Tehniliselt on putukate toitmise praktikat nimetatakse entomofagiaks.
Sellel on iidse päritoluga, proto- inimene, kui putukad leidsid primaadid suurepärase täiendava allika oma puhas-taimetoitlastele . Evangeeliumid kujutavad Johannes Ristija figuuri kõrbes, kes söövad rohumaid ja looduslikku mett, vaid selleks, et anda eeskuju.
Aga miks me jätkame putukaid pärast aastatuhandeid? Ja mis neist on kõige süüa?
Kas need kujutavad endast tuleviku ressurssi või on see toit, mis peaks kaduma nagu kõik vananenud traditsioonid?
Putukate söömine: mõned andmed
Alustame mõnedest andmetest: rahvused, kus sa ei söö putukaid, on vähemus, kõik on koondunud nn arenenud maailma.
Aasiasse, Aafrikasse, Aasiasse, Ladina-Ameerikasse ja Okeaaniasse pöördudes avastame, et putukate söömine on endiselt traditsiooniliste toitumiste osa ja iga päev tarbitakse regulaarselt umbes kaks tuhat erinevat liiki.
Pole juhus, et FAO on hakanud seda nähtust uurima, olles huvitatud oma potentsiaalist toita maailma vähem jõukaid elanikke.
Milliseid putukaid sa sööd?
Ämblikud, vastsed, kriketid, rohutirtsud, cicadad, sipelgad, termiidid, röövikud ja ussid, skorpionid, teod ja sentipedes. Mis on muutunud koobaste päevade pärast? Lihtsalt pöörduge Lõuna-Ameerika, Hiina või Tai turu poole.
Inimajastu koidikul oli isegi enne esimeste hominiidide tööriistu kasutamist kerge, mugav ja kiire variant, mida kinnitasid paleontoloogilised analüüsid.
Aastatuhandete jooksul ei ole inimene kunagi täielikult loobunud putukate söömise praktikast, vaid pigem arenenud, nii et tänapäeval leiame krõbe, rohutirtsu, maitsetaimede, sipelgadega sipelad, šokolaadi termiitidega, prussakad kastmes.
Peamine on endiselt traditsiooniline kasutamine, mis on seotud eelkõige loodusega kokkupuutuvate populatsioonidega . Me näeme ikka veel, et röstitud tarantulatega võitlevad Amazoni elanikud, või aborigeenid naudivad õõnsa tüve lähedal sipelgaid; suurimad tarbijad on kõrbepopulatsioonid ning troopiliste ja subtroopiliste alade populatsioonid .
Lääne-maailmas on raske putukaid süüa, hoolimata asjaolust, et siin ja seal on suupisteid pakkuv restoran ja nagu hiljuti toimunud Milano EXPO-s, seda teemat käsitleti ja pakuti toitu, sealhulgas putukaid. põllumajandusettevõtetest tulenev saastamine . Putukad on paljude institutsioonide poolt esitatud uuendtoiduna: lihtne tõugata, neil on kõrge toitumispotentsiaal.
Mida leiame toitumisharjumustes? Vaatame mõned näited.
Söövad vastsed
Vastsündinud on putukate elu embrüonaalne faas, mille kaudu see järk-järgult muna kasvab täiskasvanud inimesele.
Leiame igasuguseid vastseid, üks kuulsamaid on see , mis on agave'is, mida mehhiklased armastavad panna likkaale nimega mesca l .
Kuivatatud vastsed sisaldavad suurel hulgal hädavajalikke aminohappeid, tosin rasvhapet ja head mikroelementide annust, mis varieerub sõltuvalt söömisest. Valgu tase on uskumatult kõrge, kõikudes umbes 40 %.
Söö sipelgad
Söödavad on ainult mõned sipelgaliigid, sest paljud neist toodavad sipelghapet, mis on inimõigustele toksiline .
Söödavad sipelgad loetakse terveks, et säilitada silma tervist nii hiina meditsiinis, Ayurveda meditsiinis kui ka traditsioonilises Amazoni üksuses .
Vaidlus nende maitse üle on uudishimulik: aborigeenidest kuni Kolumbia rahvasteni tundub, et sipelgad teavad pistaatsia- või sidrunikoort.
Söö cicadas
Varsti ütles: vähesed rasvad ja palju valke, millel on hea valik vitamiine.
Cicadad veedavad peaaegu kogu oma elu väga toitvate taimede juurte imemiseks ; see konkreetne toit annab neile maitse kuskil krabiliha ja spargli vahel.
Neid tarbitakse tavaliselt šokolaadiga, röstitud maitsetaimedega või pannakse puuvilja- ja köögiviljadega mahlapressorisse. Cikadade allosas on osa samast homaaride ja krevettide varjupaigast.
Kriketid ja rohutirtsud
Krevettide kohta ... siin on kaks putukat, mis võivad maitse kergesti asendada; On teada, et suured krevettide ja krevettide kasvandused on hävitanud tuhandeid kilomeetreid kogu maailmas, kustutades enamiku mangroovimetsadest.
Kuidas probleemi lahendada? Vürtsikas kriketid ja rohutirts supp. Nad näevad välja nagu nõidatud koostisosad, kuid kui olete neid proovinud, siis olete veendunud.
Need on väga toitvad toidud : jälle on meil toiduvalik, mis sisaldab palju valku (sarnane kana) ja madala rasvasisaldusega ja süsivesikuid.
Perspektiivid: putukate söömise plusse ja miinuseid
Nagu mainitud, võtab FAO arvesse putukate baasil põhinevat dieeti proovi elanikkonna seisukohast, kes peaks 2050. aastaks jõudma üheksa miljardi inimeseni.
Nagu mainitud, on putukad väga kergesti tõugatavad ja nende aretamine ei tundu olevat seotud niisuguse saastetasemega, mis on põhjustatud imetajate, lindude või kalade aretamisest. Kuid see ei ole pelgalt "rohelisem" tootmine, vaid see on ka ilmselgeks probleemiks parema toidu kvaliteedi ja lihtsuse pärast . Lõpetuseks on ka nende tootmine palju odavam .
Millised on miinused? Raske öelda just sellepärast, et seda toidukäitlust ei ole kunagi laiendatud väga kõrgele tasemele, mistõttu ei ole kerge ennustada kõiki suuremahulise aretamise keskkonnamõjusid. Kindlasti ei ole instinktide harimine lihtne ja sellise toitumise edendamine näinud üsna tavalist vastikust sellist liiki loomade vastu ja teiselt poolt üha enam levinud vegaaniravimit .
