Karri, põletikuvastane ja desinfitseeriv aine kaitseb mao, maksa ja soole ning on kasulik artriidi ja reuma vastu. Uurime paremini.
> Kalorid ja karri toiteväärtused
Mis on karri
Sõna curry on mõiste, mida läänestavad Briti inimesed, kes naasevad Indiast. See pärineb tamili, kari või kari keelest, mis tähendab suppi või kaste. Karri või masala, maitseainete segu, mida indiaanlased nimetavad, on vürtside segu, mis on saadud erinevate koostisosade mördi peksmise teel, mille protsendid varieeruvad sõltuvalt riigist, kus see on toodetud: köömne, must pipar, kaneel, kurkum, koriander, nelk, ingver, muskaatpähkel, liblikas, tšilli ja must pipar.
Karri peamine koostisosa, see, mis annab talle teadaoleva kollase värvi, on kurkum, taim, mis kuulub Zingiberaceae botaanilisse perekonda . Juurvilja juurvilja ja risoomi pulveriseerimisel saadud kurkumaitselise vürtsiga on köögis väga eriline maitse, mis on varustatud kollaste kangaste ja erinevate materjalidega.
Meditsiinilised uuringud on näidanud kurkumiini põletikuvastaseid omadusi, samuti vähivastast ja antioksüdantvõimet.
Aasiast Aafrikasse, Euroopast Ameerikasse, on karri kasutamine tõesti laialt levinud. Kindlasti leidub see igas India piirkonnas, kus karri peetakse kodumaaks. See on tuntud ka Jaapanis, see on peamine segu erinevatele roogadele, samas kui Jamaikal on küpsetatud karri abil.
Karri omadused ja eelised
Karjal, tänu just selles sisalduvale kurkumiinile, on omadused, mis leevendavad maksa väsimust, kaitsevad mao ja soolestikku ning vähendavad artriidiga ja reumaga seotud ebamugavust.
Eelkõige on karri hea seedimiseks ja desinfitseerimiseks. Sama südameinfarkti riski vähendamiseks oleks efektiivne ka karri sama põletikuvastane ja antioksüdantne toime : karri annab südame jaoks vähese abi, toimides venoosse taseme juures ja stimuleerides verevoolu. Lisaks reguleerib see vürtsi ainevahetust ja põletab rasva, stimuleerides sapphapete sekretsiooni.
Sellepärast ei tohiks need, kes kannatavad obstruktiivsete sapiteede haiguste all, nagu neerukivid, kasutada karri. Need, kes põevad mao- või maohaavandeid, peaksid seda ka piparite tõttu vältima, just nagu tšilli võib põhjustada kuseteede ärritust ja põletikku.
Kui raseduse ajal on see hea, tuleb rinnaga toitmise ajal vältida karri kasutamist.
Kalorid ja karri toiteväärtused
100 grammi karri pulbrit saadakse umbes 325 kcal (süsivesikud 58, 15 g, valgud 12, 66 g ja rasv 13, 81 g).
Kurkumuse, karri peamise koostisosa omadused ja eelised
Kasutage köögis
Köögis saab karri tõesti kasutada tuhandel viisil. Alates supid, köögiviljad, liha, isegi magustoidud. See sobib suurepäraselt Ndia köögile tüüpiliste biryani ja pulao risottoside valmistamiseks, samuti samosaste täitematerjali või köögiviljade kaste. Seal on kümneid erinevaid masalasid: jõukate India härrasmeeste köökides olid eksperdid vürtside segudes, kes valisid ja valmistasid oma meistrite jaoks segusid.
Kõige kuulsam masala on garam masala (India ja Pakistani kööki iseloomustavate maitseainete segu: nime tähendus on kuum, kuum vürtsi, ka vürtsikas), tandoori masala (toiduvalmistamiseks mõeldud karri) tandoor, Põhja-Indiale tüüpiline silindriline savikapp, ja pav bhaji masala, mida kasutatakse köögiviljade asemel. Karri kasutatakse ka liha- või kalaroogade ja koorikloomade puhul. Seda kasutatakse ka Hiina kööki tofu roogadega kaasas.
Aafrika köök toob lauale karri kuskuse abil.
Curry uudishimu
Karri pulbrit saab valmistada ise või osta valmis, pidades silmas kaitset: tegelikult ei hoia karri oma lõhna pikka aega ja pärast pakendi avamist on vaja see hästi sulgeda ja säilitada niiskusest vabas kohas ja soojusallikatest eemal.
Karri eksisteerib ka makaronides, millel on pikemad säilitusajad. Karri valmistamisel ei ole ühtegi retsepti, kuid seal on lõputuid variatsioone. Tulemus võib olla vürtsikas või vürtsikas.
Roheline karri või kaeng khiao wan pärineb Taist: see on roheline pulber, mis sisaldab idamaiseid basiiliku sorte . Samuti on väga populaarsed kaeng kari või kollane karri, kaeng phet või punane karri, väga vürtsikas karri, mida kasutatakse Singapuris ja Malaccas, rikastatud India pähkli ja galangaliga, viimane kuulub ingveriperekonda, mida kasutatakse peamiselt hallutsinogeenina ja maitsetugevdaja.
Hiina-Tai traditsiooni, massamani karri või nam phrik kaengi massamani, jaapani karri või karē ja paljud teised, kes lisaks India karri koostisosadele asendavad või võivad asendada, võivad sisaldada tsitroneeni, šalottide ja muid vürtse või essente.
