Vahtrasiirup on magus vedelik , mis on saadud Ameerika Ühendriikide Kirde-idaosas paiknevast suhkrukaardist (Acer saccharum).
See on teine looduslik vähem kalorisisaldusega magusaine (umbes 250 kalorit saja grammi kohta), mida ületab ainult agave mahl ja stevia; mida iseloomustab väga kõrge mineraalide sisaldus. Lisaks külma põhjapoolsetes riikides kasutamisele suhkrute ja oluliste toitainete allikana on vahtrasiirup tuntud oma puhastus- ja taaskasutamise omaduste poolest .
Õrn maitse, mis sarnaneb akaatsiahunega, muudab selle eriti meeldivaks joogis lahustatud loodusliku magusaine või magustoitude valmistamisel, mille eeliseks on vähem kaloreid (umbes 250 kalorit 100 g kohta) võrreldes teiste magusainetega nagu suhkur, mesi või linnased. Neil põhjustel on see soovitatav diabeetikutele ja mõnedele dieedirežiimidele .
Vahtrasiirup varem ja ekstraheerimise tehnika
Põhja-Ameerikas töötasid iidsed iroquois-i põliselanikud vahtraapsi, et saada suhkruroo asendajana magusaid kristalle . Alles hiljem selgus, et seda saab kasutada omaduste puhastamiseks ja uuesti mineraalimiseks.
Täna kannab Kanada üle 80% maailma toodangust (eriti Québeci provints, New England, Ontario piirkonna lõunaosas), nii et siirupi tootmisprotsess on muutunud rahvuskultuuri osaks: suurlinnapiirkondade elanikud külastavad vähemalt kord aastas suhkruid (värske mahla töötlemise kohad), kus vahtrasiirupi toite serveeritakse maalähedases ja koduses atmosfääris.
Vahtri mahla kogutakse kevadel, kui vaher on enne kevadist piitsutamist vaikses olekus viljeluspiirkondades, mida nimetatakse sugarbushiks või suhkrupuudeks . Vastavalt traditsioonilisele koristamismeetodile on aprilli alguses harjutatud täiskasvanud isendites, mõned augud umbes 1 meetri kaugusel maapinnast, millesse voolab voolamiseks väike toru.
Seejärel keedetakse mahla mahla kontsentreerimiseks : selleks, et saada liiter siirupit, on vaja 40 liitrit vahtu mahla!
Seetõttu on siirup saadud mahla kontsentreerimisprotsessist ja klassifitseeritakse vastavalt rafineerimisastmele (A-klass, B-klass, klass C). Kõige väärtuslikumad sordid on merevaigu värvid; samas kui tumedamatel on suurem karamelli vihje.
Vahtrasiirup: hind ja kust osta
Vahtrasiirupi omadused
Maple siirup kui loomulik magusaine oma mõõduka sahharoosisisalduse tõttu sobib väga hästi laste ja sportlaste toitmiseks , kuna seda võib kasutada vees lahjendatuna nii enne treeningut kui ka kiiret imendumist sisaldava suhkrulisandina. ja mineraalid .
Tegelikult, kuigi peamine komponent on sahharoos, on mahl ka õunhappe, kaaliumi, kaltsiumi, raua, B-vitamiinide ja fenoolkomponentide, antioksüdantide poolest rikkalik , mis muudab selle kehtivaks relvaks vananemise vastu . Lisaks sellele on tänu nendele komponentidele diureetiline , salendav ja puhastav toime.
Uurijad usuvad, et kui vahtpuu on mahla valmistamiseks graveeritud, reageerib see fenoolsete ühendite tootmisel kaitsemehhanismina, kuna mahl ise sisaldab ainult neid ühendeid vähe.
Nende omaduste kasutamiseks saate kombineerida pool sidruni filtreeritud mahla, pool liitrist vett, 2 supilusikatäit vahtrasiirupit ja juua seda einest eemal. See jook taasaktiveerib vereringet ja soodustab rohu termogeneesi i.
Seetõttu on kasulik puhastada ja kaotada mõned lisakilbid. Sobib ka tselluliidi põdevatele inimestele. Seda saab kasutada ainult puhastusvahendina.
