Baklazaan kuulub Solanaceae sugukonda ja sisaldab nagu paljud solanaceae'd ka alkaloide, millel on suurte annuste korral toksiline toime: kas baklažaan on toksiline ja kas seda ei tohiks süüa? Proovime olla selged.

Baklazaan: mis see on ja kuidas seda tarbitakse

Baklazaan on Solanum melongena, mis on kogu Vahemere piirkonnas leiduv iga-aastane taim, kus seda kasvatatakse toiduks. Baklazaan on saadaval supermarketites aastaringselt, kuid on hooajal juunist oktoobrini ja seda võib leida erinevatest sortidest: puuviljade värvus ulatub elevandiluust valgest kuni väga tumepunasteni, läbides lilla erinevaid toone ja kuju võib olla olema ümmargused, ovaalsed või piklikud.

Baklažaane süüakse keedetud erinevalt, näiteks grillitud või õlis, või neid kasutatakse paljude retseptide valmistamiseks, sealhulgas kuulsaks baklažaanipagmigiana ja caponata.

Baklažaanil on iseloomulik mõru maitse, mis sõltuvalt sordist võib olla enam-vähem väljendunud. Selle eemaldamiseks tuleb enne toiduvalmistamise alustamist köögivilja „tühjendada”, paigutades baklažaanilõigud soolale ja asetades kaalu viilude peale: sel viisil kaob vesi soola ja sellega, maitse eest vastutavad mõru põhimõtted.

Kas baklazaan on mürgine?

Baklažaan on Solanaceae sugukonda kuuluv taim, mis sisaldab kartuleid, tomateid, paprikaid ja muid farmatseutilisel otstarbel kasutatavaid liike, nagu Atropa belladonna, stramonio ja giusquiamo. Paljud solanaceae, sealhulgas baklažaan, sisaldavad alkaloide, tehase poolt kaitsmiseks kasutatavaid molekule ja loomade kehas olulist farmakoloogilist aktiivsust: baklažaan sisaldab eelkõige solasoniini .

Solasoninil, samuti kartulites ja tomatitomatides sisalduval solaniinil on kehale toksiline toime, kuid see efekt sõltub võetud alkaloidide annusest.

Baklažaanis sisalduvad alkaloidid on madala toksilisusega ja neid leidub suurusjärgus 60-110 milligrammi ühe kilogrammi köögivilja kohta: täiskasvanu toksiline annus on 3 milligrammi kilogrammi kehakaalu kohta, mis võrdub umbes 3 kg baklažaani tarbimisega .

Loomulikult on laste puhul mürgine annus madalam, kuid need on siiski märkimisväärsed kogused: mürgise toime saavutamiseks peab 25 kg kaaluv laps tarbima vähemalt 750 grammi baklažaane, mis on võrdne kahe keskmise suurusega baklažaaniga.

Seetõttu ei ole vaja vältida baklažaanide tarbimist nende mürgisuse pärast: baklažaanid on tõepoolest rikas mineraalsoolade, vitamiinide ja antioksüdantidega, mis toovad kasu meie kehale.

Nagu alati, on hea muuta toitu ja järgida tasakaalustatud ja tasakaalustatud toitumist.