Erinevate sojakastetüüpide tundmine aitab meil mõista ka seda, kas me kasutame kõige õigemal viisil seda, mida meil on kodus või ostes . Sojakaste on väga populaarne maitseaine kogu maailmas ja on pärit Hiina päritolust, nagu ka kääritatud sojatoodete erinevad kasutused.
Soja fermentatsioon on sajandite jooksul rafineeritud kunst, mis hõlmab selle kaunvilja pasta, mõnede teraviljade ja soolvee seemneid.
Nõuetekohaselt kääritatud sojakastmega pakutakse erinevaid maitseaineid: kõigepealt maitse, millele järgneb magusus ja lõpuks hapu kibe ots .
Sojakastme päritolu
Ütlematagi selge, et sajandite jooksul on toodetud palju erinevaid sojakaste, mis on erinevad käärimismeetodite ja aegade poolest, aga ka eri- ja piirkondlike koostisosade lisamise tõttu .
Hoolimata sellest, et sojakaste on sündinud Hiinas, on see paljudes maailma osades juurdunud erinevate nimedega : Hawaiist Filipiinidesse, Myanmarist Jaapanini, kahest Koreasse Malaisiasse.
Kõiki neid sorte ei ole võimalik loetleda ja kirjeldada, vaid piirdume seitsmest sojakastmest koosneva nimekirja loomisega, mis on kõige tavalisem, et saada põhiärastamist, et osta ja kasutada õigesti:
Sojakaste kerge
See on kõige kergem, täiesti vedelik . Seda kasutatakse maitsvate friikartulite maitsestamiseks, enamiku marinaadide, suppide või salatite sidena äädika või sidrunimahla asemel.
See on kõige levinum läänes, sageli peetakse sojakastet par excellence. Kuigi see on kõige kergem, on see kõige soolasem, sest see on rohkesti naatriumi .
Loe ka kollast soja, kasu ja seda, kuidas seda kasutada >>
Tume sojakaste (tume)
Nimi ütleb kõik: see on palju tumedam kui kerge ja sageli paksem sojakaste. Rikkamat ja karamellitud maitset annab pikem vananemine . Tavaliselt kasutatakse seda põhiroogadel külma või soojana, mitte kuumadel või kuumadel.
Seentega maitsestatud sojakaste
Vahel vananemisprotsessis lisatakse kuivatatud seened, sageli tüüpilised hiina sordid. See asendab tumedat sojakastet täiuslikkusega, kuid pakub vähem karamellitud maitset ja muidugi väga sarnast seentega, mida mõnikord nimetatakse maise või niiske maitseks . Ideaalne kanaroogadega.
Tihe sojakaste
Palju rohkem nagu siirup kui kerge sojakaste, mida me harjunud on, on selle kastme tihedus suhkru lisamise ja suurema teraviljaprotsendi tõttu kääritamise ajal . On ütlematagi selge, et see toob kaasa tavapärasest maitsvama maitse, mis muudab selle ideaalseks kõikidele praetud riisidele.
Krevettidega maitsestatud sojakaste
Väga levinud Indokiinas, palju vähem läänes. See on sojakaste, mis on loodud soolalahusega, mis ei hõlma mitte ainult soola lisamist, vaid ka krevetipulbrit, mis on peaaegu eranditult idapoolsetel turgudel.
Järjekindlus on täiesti sarnane kerge sojakastmega ja on seetõttu sobiv selle asendamiseks, kuigi see toob kaasa Kaug-Idas meeldiva maitse tüüpilise maitse .
Indoneesia Kacap
Lisaks Indoneesias leidub see ka Madalmaades. See on mitmesugune tihe sojakaste, mis sisaldab spetsiifiliste vürtside, näiteks tähtanise, küüslaugupulbri jms lisamist . Erinevad retseptid pakuvad seda nii lõplikuks maitsestamiseks kui ka toiduvalmistamiseks. See on tavaliselt seotud praetud riisi ja sealihaga .
Tamari
See on Jaapani sojakaste, üks tuntumaid . Üldiselt ei hõlma see teravilja kasutamist selle ettevalmistamisel, mis muudab tamia kaste ideaalseks tsöliaakia korral. Kuid alati on hea märk etiketi kontrollimiseks, sest teravilja lisatakse mõnikord Lääne turgudele. Sellel on õrn ja mõõdukas maitse, mida väljendab nn umami.
