Looduslik tamarindisiirup
Tamarindus Indica, see on tamarindi botaaniline nimi, on Aafrika päritolu eriline taim, mis võib ulatuda kuni 30 meetri kõrgusele; väga väärtustatud ja kasutatud Aasia ja eriti India kööki, Tamarind puuviljad on tuntud ka Kariibi mere ja Lõuna-Ameerikas, kus nad on ka kasvanud.
Selle puuviljad on kaunistatud kaunadena ja küpsetamisel on neil pruuni liha, millel on samal ajal eriti maitse, karm ja magus.
Tamarind on hea füüsiline vahend kõhukinnisuse vastu võitlemiseks ja seedetrakti kaitsmiseks. Võib-olla ei tea igaüks, et tamarindi viljaliha on kuulsa Worcestershire'i kastme üks koostisosa.
Siin on retsept, mis võimaldab teil saada naturaalse tamarindisiirupi, mis on kaugel sellest, mida tavaliselt ostetakse supermarketist, täis suhkrut, mis sageli olid mineviku vanaemad veega magustamiseks või popsiklite valmistamiseks.
Retsept Tamarindi siirupile värskete puuviljadega
Koostis umbes 4 inimesele
> Osa puhta tamarindi viljaliha, umbes 700 g;
> kolm osa veest, seejärel umbes 2 l.
ettevalmistamine
Pane tamarindi puuviljad kannudest või kaussi , mis on podadest hästi puhastatud.
Katke need veega üle sõrme ja lastakse infundeerida vähemalt kolm tundi, kuni kogu päeva.
Kata sama koguse veega ja alustada oma kätega puuviljade pehmendamist ja eemaldada need sisaldavad seemned.
Seejärel filtreerige vedelik paelava abil, lisades veidi rohkem vett, et aidata kogu paberimassi maha tulla. Ainult seemned ja nahk jäävad pesurisse.
Nii saadud tamarindimahl on juba valmis jooma. Kui soovitakse selgemat mahla, võib siirupit veel filtreerida, kasutades puuvillast marlit.
Midagi rohkem tamarindist
Tamarindi puuvilju võib leida etnilistest, India, Aafrika ja Hiina kauplustest.
Kui nad on värsked, on tamarindi koor murenev ja see on väga lihtne. Kontrollige alati, et sees oleval puuviljal on ilus pruun värvus, tervislik, lihvitud ja hallituseta.
Tamarindi seemned on kõvad, suured oliivi-, kuid ebakorrapärased, läikivad ja ilusad pruunid.
Tamarindi siirupi valmistamiseks on olemas kaks meetodit :
- ülaltoodud "külm" meetod, mis võimaldab säilitada väärtuslikke vitamiine ja mineraalaineid;
- kiireim "kuum" meetod, mis toob kaasa sama tulemuse maitse osas. Kuuma meetodi puhul viige kooritud puuviljad veega keedetud pannile, seejärel lülitage soojus kohe peale keemist.
Lugemisnõuanded:
"Tamarindi vari. Ugo Morelli teekond Lõuna-Marokos"
