Vanaema tehtud antipasti tegi need
Kas sa arvad juhuslikult, et klassikaline Lombardi eelroog piirdub mõne sinki ja salaami viiluga, kahe atsetooni, närvide ja vene salatiga? Siin olete väga vale!
Isegi neile, kes ei ole kõikjalised, pakub udu köök tüüpilisi eelroogasid ja traditsioonilisi taimetoite, mis sobivad neile, kes ei söö liha. Siin on mõned!
Pipetto või nuset del cremasco
Tuntud ka kui pipeto, ühe t-ga, see on tüüpiline Cremona ja Cremasco maastiku roog, mis on valmistatud hilissügisel, mis jätab ahju küljele tundide vahele.
Traditsiooniliste põhikomponentide hulgas näitavad mõned kapsad, et mõned kokaraamatud näitavad ka võid (äärmuslikel juhtudel isegi searasv!), Koostisosi, mis on asendatud ekstra neitsioliiviõli.
Koostis 6 inimesele
> 1 kg kapsast;
> 1 küüslauguküünt;
> 300 g riivitud parmesani;
> 1 muna;
> ekstra neitsioliiviõli, sool ja pipar.
ettevalmistamine
Soolases vees ribadeks lõigatud kapsas blanteeritakse umbes veerand tundi, äravoolu ja pigistage; segage need muna, soola, pipra ja parmesaniga ning pange 2-3 tundi.
Küpseta salatit küüslaugu kolmest supilusikatäit õlist pannil, ilma et see oleks kuldne; eemaldage see ja lisage kapsasegu; küpseta kuldpruuniks, serveeri kuuma.
Teine variatsioon hõlmab vürtside, näiteks kaneeli ja röstitud nelkide kasutamist, mida puhutakse koos praetud küüslauguga. Ja ainult lõpus on pekstud muna koos teraga ühendatud kuumutusplaadiga.
Michette koos quartirolo, pipra ja pähklitega
Klassikaline põhjalaager on Milano michette või klassikaline mikrofon - nii palju Pavia suupisteid, väikesed tänavad ja Oltrepò.
Nende maitse ja traditsioonid on hästi tuntud koos lihtsa keedetud sinkiga, kuid selle mitmekülgsus on võrdselt hinnatud teiste tüüpiliste kohalike taimetoitlastega, nagu näiteks quartirolo.
Lihtsalt muretsege osa sellest madala rasvasisaldusega juustust värske mikrokapi viiludega või roseti keskel, puista see hea õli, pipra ja käputäis pähkeltuumadega.
Tarozzi või Taroz con Casera
Siin lähete otse Valtellinast, tuues kaasa vaeseid talupoegade traditsioone : aias, mis teil on aias ja hea juust.
Siin on veidi muudetud retsept .
Koostis 4 inimesele:
> 200 g Casera KPN-juustu;
> 4 või 5 suurt kartulit;
> üksikud rohelised oad;
> 100 g borlotti tüüpi keedetud oad;
> 1 sibul;
> ekstra neitsioliiviõli;
> sool, must pipar.
ettevalmistamine
Keeda oad kooritud ja tükeldatud kartulitega umbes 20 minutiks, äravoolu ja koorige köögivilju kahvliga.
Küpsetage sibul veidi õlis, lisage seejärel köögiviljad, sealhulgas keedetud oad, küpsetage kõike viie minuti jooksul madalal kuumusel. Lõpeta hakitud juust, sool, värskelt jahvatatud must pipar, mis on maitsev keeva talve eelroog.
Polenta medaljonid küünetega
Ühendades kaks erirooga, seeni ja polenta, on starteris võitnud käik. B
valmistab tavapäraselt lemmik kollane polenta, kohe või mitte, levitab seda sentimeetri kõrgusele kergelt määritud küpsetuspaberile ja hankige ümmargused medaljonid pastakannuga.
Seente puhul on kõige raskem leida küüned: neid saab ka asendada seentega, kuid traditsiooniline retsept kaotab veidi. Taksid on klassikalised väikesed Lombardi seened, mis kasvavad umbrohtude vahelt kraavide all kraavide ääres.
Pärast nende puhastamist keetke neid paar minutit ja seejärel pange paar minutit praetud küüslaugu, sibula, mõnede tomatite, soola, pipra ja võimaluse korral mõnede basiiliku lehtedega.
Kasulikud saidid ja raamatud, et saada ideid Lombardi retseptide kohta:
> Lombardiafood.it;
> Itaalia gurmeeriklubi Lorenzo Vinci; Mondodelgusto.it;
> "La cucina delle nebbie", Roberta Schira poolt.
