Rukkijahu on toit, millel on madal glükeemiline indeks ja kõrge vitamiinisisaldus, kasulik neile, kes kannatavad diabeedi ja kõhukinnisuse all. Uurime paremini.
>
>
>
>
Rukkijahu leib
Kuidas valmistada rukkijahu
Rukis on Aasia päritolu teravili, mis on laialt levinud Ida-Euroopa riikides, Ameerikas ja Türgis, kust saadakse teraviljajahu.
Keskajal oli rukki tootmine Euroopas tähtsam kui nisu, tänu sellele, et ta on paremini kohanenud külma kliimaga; tegelikult määrasid põhjapoolsed populatsioonid nisu asendamise rukiga, mida täna veel laialdaselt kasutatakse.
Turul on siiski erinevaid rukkijahu: täisteratooteid, O-tüüpi (või valge) ja 2. tüüpi (või poolvalu).
Rukki jahu omadused ja kasutamine
Seda tüüpi teravilja iseloomustab kõrge vitamiinisisaldus (foolhape või folasiin), mineraalsoolad (naatrium, kaalium, kaltsium ja jood, sisaldavad head rauasisaldust) ja kiud.
Eriti oluline on kõrge kiudainete sisaldus, kuna see parandab soole tervist, reguleerib söögiisu, luues küllastustunnet ja moduleerides veresuhkru taset .
Rukk on tuntud ka oma kõrge vere hõrenemisomaduste poolest, mida soovitatakse arterite vananemise, hüpertensiooni ja paljude sellega seotud kardiovaskulaarsete häirete vältimiseks.
Valgud ei ole rukkijahust puudulikud, mida iseloomustab suurem bioloogiline väärtus kui nisu omadel (on olemas suuremad essentsiaalsed aminohapped nagu lüsiin ja treoniin).
Lõpuks on rukkijahul madal glükeemiline indeks, mis teeb selle eriti sobivaks diabeetikutele. Sisaldab isegi siis, kui see on vähe, koeliaatidele sobimatu gluteen.
Rukkijahu tooted
Rukki baasil valmistatud tainas ei ole väga elastne ja peaaegu resistentne, sest see sisaldab vähe gluteeni. Saadud leib on väga tume, iseloomuliku maitsega. Rukkijahu võib kasutada ka magustoitude, küpsiste või kookide, pasta, focaccia ja friikartulite valmistamiseks.
Rukkileiva omadused ja toiteväärtused
Teie varruka retsept
Rukkileib
- Koostisosad :
- 500 grammi rukkijahu
- 350 ml sooja vett
- 20 g värsket pärmi
- 10 g soola
- pool tl linnast
Toimimisviis : Pärm lahustatakse pool klaasi sooja veega ja lisage jahu kaussi. Vala pärm ja hakka sõtkuma käega, valades järk-järgult järelejäänud vee ja lõpuks soola. Viige tugevasti 5 minutiks, lase lapiga kaetud lõhna 10 minutit ja koo uuesti 5 minutit. Katke toatemperatuuril umbes 1 tund. Võtke tainas ja anna talle kuju kuju, mis asetatakse ahju plaadile, puista jahu ja katke see veel 20 minutit. Pöörake ahi 220 ° C-ni, asetades väikese veega mahuti, mis on kasulik keetmiseks niisutamiseks. 20 minuti pärast niisutage leiba harja ja veega ning lõigake ristlõikega, lastakse süüa umbes 50 minutit.
