Kartuli ajalugu on seotud kaugemate maadega: Hispaania impeeriumi kartulite kaudu saabuvad meist vanas maailmas umbes kuueteistkümnendal sajandil pärinevad kartulid, kuid tegelikult on nende päritolu Andide, kus Boliivia, Tšiili ja Peruu vahel kohalikud inimesed on seda alati söönud.

Millenniumid enne Kristust olid nad koristatud, kuivatatud ja töödeldud ning olid suurepärased toiduallikad. Kui nad on Euroopasse jõudnud, muutsid nad mitmekülgsuse, et nad sisenesid maailma erinevatesse köökidesse, kuni Kaug-Idani läbi India, Aafrika ja Araabia.

Kartuli liigid, sordid ja omadused

Lühikese lõiguga on peaaegu võimatu kokkuvõtlikult kokku võtta kogu kartuli sortide ringi: loomulikult on nendel köögiviljadel spontaanne kalduvus varieeruda .

Siiski on turul tavalisemaid ja kergemini kättesaadavaid liike ja sorte . Need varieeruvad maitse, suuruse, naha värvi ja taina värvi poolest.

Liigi Solanum tuberosum liikide hulka kuuluvad :

Kartuli Ratta : piklik, magus, kerge pasta, söödav kogu koorega. Transalpiinne päritolu on see eelkõige Põhja-Itaalias.

Olluco Potato : algselt Peru Andrei, väga magus, ideaalne praadimiseks, eksitamatu tänu oma helekollastele ja lilla värvidele.

Purple Potato : intensiivne värv, keerulisem ja aromaatne maitse kui tavalised valged või kollased kartulid.

Liigi Ipomea batata (maguskartul) hulka kuuluvad:

Valge pasta maguskartul : kreemjas, kiuline, maitse sarnaneb kastaniga.

Orange paste magus kartul : veidi magusam ja vähem kindel kui muud sordid.

Purple-paste maguskartul : vähem lihtne leida, neil on tugevam maitse.

Kartuli taime iseloomulik

Kartul on solanacea, millest ainult mugulat kasutatakse toiduks, mis on tärklise väärtuslik reserv. Sõltuvalt sordist võib taime ületada ühe meetri kõrguse ja tal on ebaefektiivsed helepruunid või kollakad marjad.

Niinimetatud maguskartulid või bataadid on krambilised mitmeaastased lilled, millel on ilusad lillad lilled, mis on peaaegu valged ja sarnanevad nende "nõbu" hommikuse hiilgusega (Ipomea violacea).

Tavaliselt istutatakse tavaline kartul väikeste mugulate kujul kevadel, kuude möödudes taimede sünnist ja kasvab kuni õitsemise ja selle kuivamiseni suvel, kui see on selle saagikoristuse aeg.

Üks väike mugul võib anda palju rohkem kilo kartuleid.

Kartuli kasutamine

Kartuleid saab süüa ainult pärast küpsetamist või erijuhtudel pärast nõuetekohast kuivatamist . Igasugune toiduvalmistamine sobib kartulimugulate jaoks: keedetud, hautatud, praetud, röstitud jne.

Mõned sordid on paremad kui teised, mida tuleb koorega süüa, mis on paljude muude toimeainete asukoht, välja arvatud mugulad, mis moodustavad mugulad.

Nad on ideaalsed nii oma kui ka teiste köögiviljade, liha, munade, kala ja piimatoodetega . Neid hinnatakse suppides, kui roogasid, püree, kui leiva või pasta peamist koostisosa. Kartulitest saad saada tärklisi ja alkoholi.