Pähklid on fantastilised drupes, mis säilitavad endas maitsvaid ja toitvaid seemneid, mida saab kasutada erinevateks valmististeks või süüa puhta kuivatatud puuviljana, millele on lisatud rohkem või vähem maitsvaid juustu, jogurtit või hommikusöögiks müslit.

Üks pähkli kõige erilisemaid vorme on jahu. Tugeva lõhnaga ja tüüpilise ja aromaatse teraviljaga pähkeljahu kasutatakse erinevate valmististe, eriti magustoitude, kuid mitte ainult.

Pähkeljahu saadakse kuivatatud seemnete töötlemisel, kooritud ja külmpressitud, nii töödeldakse õli ekstraheerimiseks - väärtuslikku, haruldast ja soovitud toodet -, samas kui jääk on jahvatatud jahu valmistamiseks.

Seda kasutatakse ka kreeka pähklite tükeldamiseks, kuid seda tehes jääb õline osa, andes segule erinev, peaaegu võine konsistents, mis on kaloreid kindlasti rikkamaks.

Siin on mõned tõelised pähkeljahul põhinevad retseptid: magus, omatehtud pasta ja pesto kastmega.

Röstitud pähklijahu retseptid

Arvestades kulusid ja intensiivset maitset, on harva retsepte, mis kasutavad ainult pähkeljahu; selle asemel näevad nad nisujahu kombineeritud pähkeljahu, nii et esimene ei ületa tavaliselt 10%.

Seda saab kasutada ka leiva või pastatootmise valmistamiseks koogides, hapendatud toodetes, näiteks lusikates magustoidutes. Gluteenivabana on see ideaalne koeliaatidele.

Tart baas pähkeljahuga

Koostisosad :

> 250 grammi 00 nisujahu, \ t

> 50 grammi pähkeljahu,

> muna,

> 80 ml maisiõli

> teelusikatäie viina hambakivi,

> 140 grammi kogu roosuhkrut.

Ettevalmistus : segage kõik kaussi koostisosad, alustades sõrmeotstega. Mõne minuti pärast moodustub pall, mis laseb külmkapis vähemalt pool tundi tõusta, enne kui kasutate seda oma hapu jaoks. Ideaalne on sellisel juhul viigimarju või värsked viigimarjad ja hakitud pähklid.

Baas pasta jaoks pähkeljahuga

Koostisosad paarile inimesele :

> 200 grammi kõva nisujahu, \ t

> 30 grammi pähkeljahu,

> supilusikatäis ekstra neitsioliiviõli,

> vajadusel külm vesi

Ettevalmistus : segage kaks jahu, lisage õli ja järk-järgult külma vett segades. Moodustage kindel ja homogeenne pall, mida lasete puhata kümme minutit, niiske kanepiga kaetud, enne soovitud pasta valmistamist ja kasutamist.

See sobib nii makaronidele kui ka fantastilisele tagliatelle'ile, mida maitsestatakse õrnalt, võib-olla suvikorvits pesto ja kreeka pähklitega, et maitsestada.

Pesto koos pähkeljahu ja suvikõrvitsaga

Koostisosad paarile inimesele:

> paar keskmise suurusega kerget kabatšokki, mis on lõigatud kuubikuteks, isegi nende lillega;

> paar supilusikatäit riivitud Parmesani,

> paar supilusikatäit pähkeljahu ja mõned pähkli tuumad,

> küüslauguküünt,

> käputäis värskeid basiiliku lehti,

> paar supilusikatäit ekstra neitsioliiviõli,

> soola ja pipart maitse järgi

Valmistamine : panna kõik segistis märgitud koostisosad, välja arvatud kabatšoki lilled ja terved pähklid ja juust. lihvige kõike, saades vajadusel homogeense kreemi, mida pikendatakse vähe veega.

Siis võtke mitteplekkpann, lisage veidi oliiviõli ja küpsetage kabatšoki lilled jämedalt purustatud kreeka pähklitega.

Lisage kreem ja küpseta umbes 4/5 minutit, lisades vajadusel veidi rohkem vett ja lisades soola ja pipart. Ainult siis, kui te pastatate, lisage supilusikatäit parmesani, maitsestage paar minutit.

Kust osta pähkeljahu

Pähkeljahu leidub laiaulatusliku jaotuse riiulitel magustoiduosakonnas üsna kergesti, kuid kui soovite osta kõrgema kvaliteediga toodet, võib-olla mahepõllumajanduslikku või mis kasutab teatud territooriumile tüüpiliste taimede vilju (nagu Sorrento pähklid või del Casentinese), võite mõelda ka selle ostmisele võrgus või väikestes poodides, mis müüvad spetsialiseeritud ja piirkondlikke tooteid .

750 grammi / 1 nael pähkeljahu maksab umbes 7/10 eurot.

Kuivatatud puuviljajahu: kuidas seda valmistatakse ja kasutatakse