Prantsusmaalt vaakumkuivatamise leiutamine
Väga populaarne umbes kolm aastat, vaakum toiduvalmistamise lummab kokad ja eksperdid ja intriigid neophytes või lihtne cooking entusiastid. Tema leiutis pärineb 1970-ndatest aastatest : 1974. aastal oleme Prantsusmaal, kui seda tüüpi toiduvalmistamise leiutas Roanne'is Loire'i orus, auhinnatud ja veel olemasoleva Troisgrosi restorani pliidide vahel, peakokk George Pralus.
Vaakumkuivatamist katsetatakse ideaalse temperatuuri valmistamiseks roogade valmistamiseks - esialgsel juhul oli see fois gras - võib-olla pikem, kuid mitte üle 100 °, tagab maitse ja lõhna säilitamise, andes täiuslik tekstuur toiduainetele.
Konkreetsed kilekotid võimaldavad süüa suletud ja suletud toite sees, vaakumpakendit tänu konkreetsele masinale, ilma et need oleksid rasvaga täidetud, kuid veendumaks, et nad hoiavad oma "meeleolusid", organoleptilisi omadusi ja võimalikult palju toitumispõhimõtteid.
Mõnikord kombineeritakse toiduaineid kastmetega, vürtsidega või spetsiaalsete maitseainetega või jäetakse loomulikuks ja rikastatuks hiljem.
Vaakumkuivatamise pro
Nagu juba mainitud, on tegemist toiduvalmistamisega, mis toimub sageli ilma rasvata, mis sarnaneb aurutamisega, väga tervisliku ja kerge ning maitsva, mahlane ja õrnaga. Vaakumkuivatamine võimaldab ka suuremat temperatuuri juhtimist, mis on määratud täpselt teatud aja jooksul, ilma et nad oleksid füüsiliselt kohal, et valmistada preparaati veega või muuks.
Peale selle, kui keedetud, võib toitu kohe tarbida või hoida samas pakendis külmikus või sügavkülmas . See võimaldab toiduainete maitset säilitada kaua, isegi kui need valmistatakse varem kui tegelikult tarbitakse.
Vaakumkuivatamise vastu
Täiusliku vaakumi valmistamiseks on vaja kahte spetsiifilist masinat, mis ei ole nii odavad: vaakumpakend, mis on varustatud teatud arvu erineva suurusega spetsiaalsete kotidega, ja termostaadi vann madalatele temperatuuridele ja vaakumkuivatamiseks.
Mõlema maksumus on väga erinev, tegelikult on turul palju ettepanekuid; Samas võib öelda, et me räägime "professionaalsetest" seadmetest 100 eurost ülespoole, saavutades suurepärase varustuse isegi 300/400 euroni. Madala temperatuuriga vaakumküpsetamise alustamiseks tehtav keskmine baasinvesteering on umbes 300-400 eurot, sh kotid.
Teine puudus võib olla seotud toiduvalmistamise aegadega : madalat temperatuuri tabelit järgides vajavad toiduained sageli programmeerimist, mis kestab mitu tundi enne serveerimist ja maitsmist.
