Sigurite ja sigurite erinevus

Sigur on komposiit- või Asteraceae perekonna taim, mis on klassifitseeritud botaaniliselt kui Cichorium Intybus .

Sõltuvalt nende funktsioonist on palju siguri sorte, mis omakorda jagunevad lehtedest ja varsidest, juurtsigurist, radikaalist või sigurist siguriks .

Kõige tuntumad on Bianca di Milano, suhkruroog, Castelfranco variegata, Treviso sigur.

Vähim tuntud on need, millel on olulised juured, nagu näiteks Magdeburgi sigur või Soncinol-sigur, kibe koorikoor või Chiavari sigur.

Witloofi sigurit kasutatakse laialdaselt, võib-olla te ei teadnud, et see on tuntud Belgia salat, sest seda nimetatakse sagedamini.

Ja siis on meil spargli-sigur (mida nimetatakse ka kataloogi või siguriks ja mazzocchio ), mis ühes selle kahest sordist toodab tuntud võrseid, mis peidavad pea sees ja mis on täpselt kuulus puntarell . Sigurit grumolo, sigur ja metsik sigur ei ole puudu.

Nii rikkalik perekond kui see on kasulik organismile, kelle köögiviljad on eelkõige tuntud oma puhastus- ja taaskasutavate vooruste poolest , mis sobivad suurepäraselt detoksifitseeriva dieedi tegemiseks.

Puntarelle: kuidas neid puhastada ja süüa

Puntarell on seega sparglisigur, selle pungad, maitsev ja eriline osa.

Sageli on supermarketis väga kallis, kus neid müüakse tavaliselt juba puhtana, ja neid müüakse turupoodidel täishinnaga ja on tavaliselt odavamad.

Kudede puhastamine ja nende muutmine rooma stiilis siguriks maitsevaks plaadiks vajab natuke praktikat ja "kunsti".

Siin on, kuidas seda teha Agrodolce'i videomaterjalis, kus kokk Alessandra Ruggeri näitab teile hästi, mida tuleb teha.

Nii puhta ja "lokkis" puntarelle saab maitsestada emulsiooniga, mis põhineb:

> ekstra neitsioliiviõli;

> sidrun või valge äädikas

> hakitud küüslauk (või purustatud ja siis eemaldatakse, kui soovite);

> paar anšoovist tükeldatakse ja purustatakse.

Toores või keedetud puntarelle?

Lisaks toorversioonile, rooma stiilis, saab sigurit ka keeta . Sellisel juhul saab võrseid lihtsalt lõigata 4-le ja kasutada võib ka lehti.

Neid keedetakse lihtsalt paar minutit kastmes, kus on palju kergelt soolatud vett, seejärel kuivatatakse ja küpsetatakse purustatud küüslaugu, ekstra neitsioliiviõli ja tšilliga.

Niisuguse keetmise järel võib neid kasutada ka pastatootmiseks, näiteks spagetideks, lisades ainult riivitud pecorino või grana maitsele ja männipähkleid või muid kuivatatud puuvilju (pähklid, sarapuupähklid), et luua krõbedaks kontrast

Loe: "Köögiviljad ja aromaatsed taimed", Ennio Lazzarini