Piisab sellest, kui lugeda lühidalt Marco Polo Il Milionet, et mõista, kuidas meie Hiina idee on osaline, väljamõeldud, äärmuslik, kaugel nii tegelikkusest kui ka arusaamast, et Hiina enda ja nende maa on ise.
Kui näiteks Hiina vaatleb Hiina kaarte, näevad nad seda kukkana: saba läände, ülemine punkt Mongoolia ja Kasahstani vahel; rindkere, Shanghai-st Hongkongi, ees mere poole; nokk on suunatud Sahhalini Vene saarele; Ridge läheb Mongooliast kaugemale ja tutvub Siberiga.
See laiendus muudab Hiina tõeliseks kontinendiks, kus on 56 tunnustatud etnilist rühma ja mitmekesine kliima ja mikrokliima, mis muudavad kohaliku köögi mitmekülgseks universumiks .
Näiteks tuleks teada, et hiina keedusüsteemis on 10 klassikalist maitset, 5 peamist ja 5 sekundaarset, mis sõltuvad täpselt kliimatingimustest, geograafilistest omadustest, kohalikust kultuurist, koha iseloomust.
Vaatame mõned neist maitsetest .
1. Chan, keda sa tead
See on tüüpiline Sichuani maitse, lõunapoolne maa mägedes . Kui selles piirkonnas elada on külm, muutub see psühholoogiliselt raskeks, sest õhk ei muutu, see on staatiline.
Kevad ja suvi on väga märgad ning puu- ja köögiviljad kasvavad väga hästi; mägipiirkond on niiskem ja on kalduvus süüa rohkem vürtsikas ja kuiv.
Madalamates mägedes on soolale iseloomulik soolale iseloomulik maitse, millele järgneb soola tootmine. Orus eelistavad nad praadida ja seal on konkreetne vürtsikas praad.
Kohalik vürtsikas on paprika, mis on valmistatud mitte nii tugevast, vaid väga aromaatsest punast pipart, mis tavaliselt on kaasas sealiha, vaid ka jõekala ja veiseliha.
Tüüpiline on vürtsika ja pipraga sealiha läbipaistev kops, keeruline ja väga õline roog.
2. Jotian
Kagu kaldal, merel, on ennekõike antud kala kastmega ja nagu Kagu-Aasias, on see soolane ja kääritatud, olenemata sellest, kas see on röstitud, süüa värske või praetud.
Hiinlased peavad seda pehmeks maitseks, mitte nii keeruliseks, nagu piirimaade õline roog, ja selle läheduse tõttu peetakse seda Jaapani köögi maitseks.
3. Shan tsa
Oleme nüüdseks maapiirkonnas, Mao kohalikul maal, mööda Kollast jõge. Kohalikku maitset on lihtne määratleda: super-vürtsikas, rohkem kui suudame leida India, Mehhiko ja Tai ning ennekõike väga kuumad : supid ja supid serveeritakse ja tarbitakse maksimaalsel temperatuuril. T
Kuid selleks, et kompenseerida, armastame süüa looduslikku, magusat ja maitsvat kala, mis isegi siin meenutab Jaapani köögi lihtsust.
4. Hiina põhjaosa
Tulles tagasi kukkade analoogia juurde, oleme siin loomade kaelas, kus tundub Venemaa ja kahe Koreasse mõju. Tüüpiline maitse on väga tihedalt seotud jahu ja lilledega, riigi maitsetega, mis on valmistatud maalähedases stiilis, nagu me siin ütleksime. Kliima on väga külm, nii et jahu toovad kalorite ja kohalike lillede vajaliku fütoelemendina, et hoida immuunsüsteemi kõrge. Kukkumise pea, täielikult Manchurias, ei muutu asjad palju: ainult kohalik toit, energiline, kaloriline.
5. Hunan
See piirkond on väga sarnane Põhja-Indiaga, soe ja mitmeaastase õitsemise ja jõuka kevadega. Toit selles piirkonnas on eriline ka Hiina parameetrite puhul: väga erinevad, mis põhinevad riisi nuudelitel. Kohalik maitse on happe, hapu ja vürtsikas vastavalt kliimale, mis nõuab seda neerude ja maksa hea hoidmiseks niiskustasemel.
6. Xinjiang
Nüüd oleme Kasahstani piiril kuivades piirkondades. Toit on siin moslemi mõjutustega, seega ei ole siga ega nii palju lehma. Toidul on puhas õhk, lihtne, kuid rafineeritud, maitsev, kuid kaine, võrreldes klassikalise Hiina köögi tüüpilise maitsega: see jätab kerge, kuid täis jõudu. Kohalik maitse meenutab araabia vürtse ja on samal ajal soolane, hapu ja magus.
7. Kanton
Cantonis leidub palju rikkalikke, keerulisi, tervislikke, rikkalikke maitse- ja maitsevesi. Iga üksiku kursuse moodustavate koostisosade arv on kaugelt tõmmatud, kuid mõnel juhul peetakse seda tervislikuks toiduks, mis ei ole liigselt töödeldud. Kohalik maitse jätab alati värskuse mulje, mille lõpus on pidev magus märkus.
Ja teised 3?
Sissejuhatuses räägime 10 maitsest, kuid ainult 7 on kirjeldatud, ülejäänud 3 on nii haruldased, et vähesed hiina inimesed teavad neid, kohalikke ja iidseid maitseid, isegi seotud alkeemiliste legendidega.
Need on tüüpilised vaikude ja vetikate maitsed, mida võib vaevalt leida ladina keeles. Olgu see vaprate ja uudishimulike maitseuuringute stiimul: kui te lähete Hiinasse ja selle kohta teada saate, andke meile teada!
