Klassikalises toidus on püramiidi tärkliserikkad toidud põhjas, kuna need moodustavad 50-60% tervislikule toitumisele soovitatavast päevastest kaloritest.

Me ei pea peatuma, et arutada ja kommenteerida söögivalmistamise õigeid kombinatsioone, kuid alustame mõistmist, millised tärkliserikkad toidud on ja näeme mõningaid näiteid, et saaksime oma dieeti lähemalt teadvustada.

Tärkliserikkad toidud: mida nad on

Mitmeid toiduaineid ja toiduaineid peetakse tärkliseliseks, kuna nende koostises on tärklist valdavalt levinud, taime maailmale tüüpiline reservhüdraat .

Tärklis on tegelikult taimmaailmas energiavaru, mis hakkab toime tulema väheste toitainete kättesaadavusega mullas, näiteks talvel (näiteks kartul ja kartul, on eriti rikkad) või lubama seemnete idanemise esimesi hetki ja väikese tehase edasist arengut.

Inimeste jaoks on tärklis olnud peamine toiduallikas . Tärklise molekulil on keeruline struktuur, mis muudab selle tooraines sisalduvale inimesele seedimatu kujul: näiteks kartuleid ja riisi tuleks tarbida ainult keedetud.

Kui tärklis on sülje, närimise ja soolestiku ensüümide kaudu alla neelatud, laguneb see individuaalseks suhkruks, mis moodustab selle, või üksikutesse glükoosiühikutesse.

Soole tasandil imendub tärklisest tulenev glükoos ja vabaneb vereringesse ning seejärel kasutatakse rakke suhtelise ainevahetusprotsessi jaoks või säilitatakse lühiajalise energiavaruna (nagu glükogeeni ladestumine lihastes ja maksas) või pikemas perspektiivis ( muutes triglütseriidideks maksa- ja rasvapiirkonnas).

Loe ka Võrdlev tärkliserikkad toidud >>

Tärkliserikkad toidud: mõned näited

Kust leiame tärklist sisaldavaid toite või peamiselt tärklist?

Peamised toidud on need, mis on meile kõige tuntumad, nimelt teravili : nisu, riis, mais, oder, rukis, kaer, speltas.

Teravilja võib tarbida terade (näiteks riisi, speltan, oder) või jahu (näiteks polenta) kujul või kasutada nendest saadud toiduainete valmistamiseks (pasta, leib, riis, jahu, tärklis), küpsised, hommikusöögihelbed ...), aga ka helbed (kuulsad maisi- või riisikompvekid).

Meie laudades on sageli suured tärkliserikkad toiduained: mugulad, tärkliserikkad puuviljad ja kaunviljad:

> Mugulad ja tärkliserikkad puuviljad : kartulid, Ameerika kartulid, maapirnid, maniokk (troopiline mugul) taro, jaam: tärklisest rikas juured, mille toiteväärtus on suhteliselt sarnane teraviljaga. Isegi kastanid (mis on tehniliselt viljad) sisaldavad palju tärklist.

> Kaunviljad : isegi kaunviljad on hea tärklise allikas, hoolimata sellest, et nad on oma suurte valgusisalduste tõttu üldiselt valgusisaldustena klassifitseeritud.

Nn pseudokeraasid kasutati nisu- või nisupõhiste jahu ja nende derivaatide asendamiseks gluteenivabana - näiteks tatar, tantsi, quinoa, hirss, amarant.

Tärkliserikkad toidud: mõned toitumisalased nõuanded

On hea meeles pidada, et looduslikud tärkliserikkad allikad ei sisalda mitte ainult tärklist, vaid ka teisi taime jaoks vajalikke toitaineid ja seemnete idanemist: valke, vitamiine, mineraalsoolasid, küllastumata rasvu ja kiude.

Enamik neist toitainetest on rafineerimisprotsessis kadunud : selle tulemusena saame tooteid, mis on rohkesti "tühi" kaloreid, sest nad on liiga rohkesti energiaga ja kehvade toitainetega, nagu vitamiinid ja mineraalsoolad.

Seetõttu võib ülekaalulisuse, rasvumise, insuliiniresistentsuse ja diabeedi tekkimise korral põhjustada tärklist sisaldavate toiduainete ülemäärane tarbimine, eriti kui see on rafineeritud - ilma regulaarse ja nõudliku füüsilise aktiivsuseta.

Seepärast on igapäevase toidutasakaalu seisukohast oluline - vähendada eespool nimetatud "tervisehäirete" esinemissagedust - tärkliserikkate toiduainete kogust, eelistades täisversioone, rikkalikumad toitevamates ja küllastumates põhimõtetes, andes rohkem ruumi värsketele köögiviljadele ja lahjad valgud.