Kuraator on Maria Rita Insolera, Naturopath
Gluteenivaba leib on suurepärane võimalus neile, kes ei talu seda nisu sisaldavat valku, mistõttu on see väga kasulik neile, kes põevad tsöliaakiat, ilma terviseprobleemideta. Uurime paremini.
Gluteenivaba leiva omadused ja eelised
Gluteenivaba leib on oluline toit tsöliaakia või gluteeni talumatuse all kannatavatele inimestele . On mõningaid toite, mis ei sisalda looduses gluteeni ja seetõttu saavad need nisuallergia või gluteeni talumatuse teatud vormide all vabalt süüa.
Leib on Vahemere dieedi põhitoit, mistõttu on ilma selleta raske teha ka seetõttu, et sellel on kasulikud omadused, mida ei tohi tähelepanuta jätta.
Esiteks tagab see kehale märkimisväärse süsivesikute koguse, millest meie keha saab vajaliku energia.
Just sel põhjusel on soovitatav teada, kuidas valmistada gluteenivaba leiba, nii et isegi need, kes kannatavad tsöliaakias, saavad seda lisada oma igapäevasesse dieeti.
Siiski on üha tavalisem süüa gluteenivabad tooteid isegi need, kellel ei ole tsöliaakiat. Seda seetõttu, et gluteenivaba leib on vähem kaloreid ja seetõttu saab seda tarbida madala kalorsusega režiimis.
Kalorid ja toiteväärtused
Gluteenivaba leib toob umbes 325 Kcal 100 g toote kohta . Toiteväärtused on järgmised:
- Fiber on kolm korda suurem kui nn tavalisel leival.
- Rasva kogus umbes 40 korda suurem.
- See sisaldab umbes pool valke ja süsivesikuid.
Kuidas eraldada end gluteeni talumatusest
Gluteenivaba leiva tootmine
Gluteeni moodustamiseks on rühma valke, mis on loomulikult mõnedes teraviljades, mis on kõigepealt nisu, oder, speltanisu, rukis ja kaer. Need valgud on jagatud kahte rühma: prolamiin ja gluteiin .
Tselliaakiat põhjustav immuunreaktsioon on tingitud prolamiinidest, eriti gliadiini nimega molekulist. Enamik inimesi on võimelised gluteeni seedima ja metaboliseerima, kuid sellistes valgud ei imendu soolestikku.
Gluteen muutub kehale kahjulikuks aineks, mis käivitab rida põletikulisi immuunreaktsioone, mis hõlmavad mitte ainult soole, vaid ka teisi keha elundeid.
Tsöliaakia on haigus, mis ei tervenda ennast, kuid millega saab elada koos lihtsalt gluteeni ja seda sisaldavate toiduainete kõrvaldamisega.
On mõned teraviljad, mis ei sisalda gluteeni: tatar, riis, mais, maniokk, hirss . Õlle pärm (kuiv, värske või külmkuivatatud) ei tekita probleeme.
On oluline arvestada, mida need toidud on, sest sel viisil, vältides nende tarbimist, on võimalik tagada, et suhteliste haigustega seotud sümptomid kaovad.
Gluteenivaba leiva retsept
koostisosad
- 500 g tatarjahu
- 250 g riisipulbrit
- 250 g hernesjahu
- 600/700 ml vett
- 1 gluteenivaba pärmikott
- 1 supilusikatäis mett
- 1 spl ekstra neitsioliiviõli
- 1 spl soola
kord
Pange jahu, küpsetuspulber ja sool soolalähedasesse tööpinnale ja valage vesi järk-järgult keskele, lisades selle koos meega.
Saadud segu on pehmem kui traditsioonilisel tootel ja see peaks jääma 20 minutiks. Seejärel asetage see küpsetusplaadile küpsetuspaberi põhjale ja küpsetage seda 40 minutit 200 kraadi juures.
Toit Celiacsidele, mida süüa ja mida vältida
