Manitoba jahu, omadused ja kasutamine

Manitoba jahu on kergesti seeditav pehme nisujahu, mis sisaldab palju valke ja gluteeni ning on vähe tärklist. Millised on selle toidu omadused, eelised, toiteväärtused ja kalorid?

Manitoba jahu, mis sisaldab palju valku ja gluteeni ning on vähe tärklist, on kergesti seeditav toode, mida kasutatakse laialdaselt leiva, pandoro ja panettone tootmiseks. Uurime paremini.

Kuidas teha manitoba jahu

Manitoba jahu on pehme nisu liigi Triticum aestivum, mis pärineb algselt Kanada piirkonnast Manitoba, jahvatamisel. Tegemist on iidse ja jõulise viljaga, mis on kohalikele elanikele juba teada, mis on väga madalate temperatuuride suhtes väga vastupidav.

Manitoba jahu omadused ja kasutamine

Manitoba jahu nimetatakse ka "tugevateks jahu", kuna see sisaldab suurt hulka gluteeni, mis sisaldab võrreldes teiste jahu ja W-ga (jahu leiva tootmisvõimsuse indeks), mis on võrdne tavalise jahu puhul, mis on 360-400 selle W on umbes 200-220.

Seetõttu on Manitoba jahu kõrge valgusisaldus. Rikas gluteniini ja gliadiini a vahel moodustavad kaks valku, mis koos moodustavad vedelikuga kokku puutuva gluteeni . Sellel on ka märkimisväärne veeimavusvõimsus (kuni 80% selle massist). Tänu suurele gluteenisisaldusele ei sisalda see koakiatega.

See on toode, mis pärineb väljastpoolt: üha suurenev tähelepanu planeedi säästvale arengule soodustab nn "manitoba" jahu (st kõrge W-väärtusega) levimist kohalikust töötlemisest, kui levikut. territooriumiga seotud toodete keskkonnamõju on väiksem. Seda tüüpi jahu leidub nüüd peaaegu kõikide supermarketite riiulitel ja on kõrgema hinnaga kui traditsioonilised jahu.

Manitoba jahu tooted

Suurepärane leiba jaoks, mis on paistes ja lõhnas, ning pasta. Manitoba jahu on eriti ideaalne prantsuse bagett, panettone ja pandoro jaoks, pika hapukestega pizza, soolaste pirukate valmistamiseks ja briochide ja babade valmistamiseks. Seitani valmistamiseks kasutatakse kõige rohkem Manitoba jahu. See on olemas ka täisversioonis.

Teie varruka retsept

Manitoba jahu, mis on segatud teiste jahu, suudab anda tainale hea elastsuse ja tugevuse. Näiteks valmistage leiva tainas õhtul ja küpsetage seda järgmisel hommikul, ilma et hapestamine oleks ohus või tainas tühjeneb või kaotaks oma tooni.

Siin on pizza põhikomponendid : 250 grammi 00 jahu, 250 manitoba jahu, 250 g sooja veega lahustuva kuuma küpsetatud tl suhkrut, 3 supilusikatäit ekstra neitsioliiviõli. oliiviõli, 2 teelusikatäit soola.