Probiotikumid on mikroorganismid, mis on võimelised kasutama soole ja organismi tervist üldiselt kasulikku funktsiooni. Nad on soolestikus looduslikult esinevad bakterid; neil õnnestub paljuneda ja ellu jääda, hoolimata mao happesusest, ja sapi ja meie keha olemasolu vajab seda, et säilitada bakteriaalse taimestiku koostis ja hoida ennast tervena . Tegelikult on probiootikumid immuunsüsteemi tasakaalu seisukohalt olulised; aitab kaitsta meid sallimatuse, allergia, põletiku ja autoimmuunhaiguste eest.
Kui leidub probiootikume
Probiotikume esindavad peamiselt piimhappeained. Kõige olulisemad on Lactobacillus acidophilus ja Bifidobacterium bifidum .
Probiotikumid on mõnedes toitudes looduslikult leitud . Nad esinevad kääritatud toidus, näiteks jogurt, hapukapsas, kääritatud kornišonid, ricotta elusate piimakultuuridega, kefiir, kombucha, miso, tempeh. Kääritatud on ka palju juustu ja pagaritooted; leiva hapustamisel sekkuvad mõned pärmseente kõrval ka piimhappebakterid; ema pärm (või hapu) sisaldab suuremat valikut piimhappebaktereid kui õlle pärm .
Loomulikult, kui organism vajab rohkem probiootikume, on võimalik kasutada sobivaid toidulisandeid, mis tuleb siiski hoolikalt valida, lähtudes asjaomasest teemast ja täiendamise põhjusest. Tegelikult ei ole probiootilised toidulisandid ühesugused ja on oluline, et neid piisavalt teavitataks.
Probleemid, mida loomulikult toidus esinevad, on kõige lihtsam leida?
Sageli, kui tegemist on probiootiliste toitude puhul, on olemas nimesid tooteid, mida on raske leida või valmistada kodus, nagu mõned eespool loetletud. Kuid me tahame ennekõike elada nendest toitudest, mis on looduslikult rohkesti probiootikumid, kergesti kättesaadavad .
Kui tegemist on kääritatud toiduga, siis on kõige sagedamini käsil jogurt. Harjumus süüa jogurtit hommikusöögiks aitab säilitada soole bakteriaalse taimestiku tasakaalu; siiski on soovitav valida võimalikult looduslik kogu jogurt, näiteks käsitsi valmistatud jogurt.
Ema pärmiga valmistatud küpsetatud toodetel on paremad toitumisomadused kui õlle pärmi toimel . Erinevalt viimasest, mis koosneb peamiselt Saccharomyces cerevisiaest, sisaldab ema pärm tegelikult suuremat hulka mikroorganisme, mis aitavad hoida meie bakteriaalset taimestikku tervena ja mitmekesisena. Turul on mitmeid küpsetatud tooteid, mis on saadud emamahuga; teise võimalusena, kui meil on aega, saame ise õppida ja valmistada omaenda hapu ja kasutada seda leiva, pitsade ja focaccia jaoks. Ettevõtte alustamiseks, kui me ei ole eksperdid, on kõige lihtsam asi otsida sõber, kellel on hapujuur ja paluda temalt tükk, lubades tal seletada, kuidas seda töödelda. Rohelise hapu retsept ei ole keeruline, kuid selle inimese käsi ja silma, kes suudab seda meile praktiliselt selgitada, on alati väärtuslikum abi.
Hapukapsas on kapsas kääritamise tulemus ja see on suurepärane toiduaine, madala kalorisisaldusega, väga kiudainesisaldusega ja õiglase koguse C-vitamiiniga. Traditsiooniliselt on need paaritud vorstidega, kuid see ei ole tervislik harjumus; tervislikum paarimine on näiteks kikerherberi või muude kaunviljade puhul. Mõned lihtsad koostisosad on piisavad, et valmistada neid kodus : kapsas, sool ja vesi. Kui need on valmis, tuleb neid säilitada paar päeva ja igal juhul on soovitatav neid võimalikult kiiresti tarbida, sest isegi kui neid hoitakse külmkapis, kaotavad nad kiiresti osa probiootilistest omadustest. Kodune hapukapsas ei tohiks olla keedetud, et nad ei võtaks ära neid kasulikke ensüüme, mida nad on loodusliku kääritamise ajal rikastanud.
