Oad kuuluvad kaunviljade perekonda või fabacea'le ja on Brasiiliast ja Argentiinast pärit taim. Juba 7000 aastat tagasi Lõuna-Ameerikas oli oad tuntud ja alles pärast Christopher Columbuse teekonda tutvustati seda teed ka Euroopas.
Uba teaduslik nimetus on haseolus vulgaris, kuid Aafrika maade asemel on olemas ka teine algupärase oa liigid, mille teaduslik nimi on Vigna unguiculata .
Viimane uba on tuntud ka kui silmapud ja seda on Euroopas kasvatatud juba ammu enne Ameerika avastamist ning Phaseolus vulgaris'i või Ameerika ubade importi ja levikut.
Mõlemal tehasel on samasugune ronimise harjumus, samad viljelusnõuded ja neil on tavaliselt iga-aastane tsükkel . Nad tahavad kasvada niiskes pinnases, mis on rikas orgaanilise ainega, ja nad ei kasva hästi liiga kompaktses savis või lubjakivis.
Bean sort
Oasordid on tõesti palju ja me võime lugeda rohkem kui 300 erinevat tüüpi, millest aga ainult umbes 60 on söödav. Selle asemel kasvatatakse sordi ja alam-sordi sadu, mis erinevad suuruse, värvi, kuju, küpsemiskiiruse, podade ubade arvu, eelistatavana (toores, keedetud või konserveeritud).
Borlotti oad
Borlotti oad on Itaalias kõige tuntumad ja enim müüdud . Nad kuuluvad Lõuna-Ameerikast imporditud Ameerika oad, mis aja jooksul on Itaalias nii palju kliima leidnud, et täna on meil palju Itaaliale iseloomulikke borlotti oad nagu Vigevano borlotto.
Nendele oadele iseloomustab beež värvi, mis kipub roosama ja nahal on tumedamad plekid, mille värv on sarnane roosade ja pruunide vahelise roostega .
Seal on ka sordid, mida nimetatakse borlotti tulekeeleks, millel on nahal heledad ja erksad punased triibud. Borlotti oad on peamiselt suppide, sametise, suppide ja isegi üksi salatites valmistamisel.
Borlotti oad on väga tänulikud nende võime eest ära võtta küpsetatud toitude maitsed ja see on peamine tegur, mis näeb borlottiid paljudes traditsioonilistes meie Itaalia köögi retseptides maalähedaste suppide, pasta ubade ja sealihaga koos borlotiga . Saagikoristusaeg on juunist septembrini, kuigi me saame neid aastaringselt osta kuivatatud või kastides.
Cannellini oad
Cannellini oad on veel üks tuntud oad ja nende kuju on silindrilisem, suurus on üsna väike ja nahk on õhuke valge. Otsustatakse kanepitubade maitse ja oa süda on õrn ja õrn.
Neid saab küpsetada väga lihtsal viisil, keetades neid rosmariini või salvei maitsega vees ja seejärel pannakse peeneks hakitud sibulaga. Need on ette nähtud suppide, salatite ja suppide valmistamiseks, aga ka keerukamate roogade, näiteks krokettide, köögiviljade burgerite ja levikute valmistamiseks. Cannellini oad müüakse kuivades või juba keedetud purkides.
Hispaania valged oad
Hispaania valged oad on tuntud ka kui ciabattoni oad või kroon. Need oad on keskmise suurusega ja suured, kergelt lamedad ja valge nahavärviga, kuigi on kaks värvi, millel on punakad laigud. Nende maitse on õrn ja oa sisemine tselluloos on õrn ja lihav .
Itaalias on need laialt levinud eriti lõunas ja neid kasutatakse klassikalise tassi valmistamiseks sibula, tuuni, tomatite ja oadega . Väga hinnatud ka retseptides, mis sisaldavad vürtsikat tomatikastet või vähe oliiviõli.
Oad silmadega
Need oad on väikesed ja neil on valge nahk, millel on tüüpiline tume koht, kus seemned puudutavad . Silmaga oad on vanim kasvatatud Itaalias ja ainus, keda Euroopas tuntakse enne Ameerika oad pärast Ameerika avastamist.
Selle tootlikkus ei ole suur ja seetõttu hakkasime Itaalias kaotama selle kasvatamise traditsiooni . Mõnedes piirkondades on kasvatamine siiski jätkunud ja Lombardias leidub ka Pizzighettone'i hariliku oa, Umbria, Trasimeno järve uba ning Toscanas, Veneto ja Puglias veel teisi vanade silmadega oad.
Selle oa hea omadus on, et vajab paar tundi, et leotada ja süüa kiiremini kui teised oad . Selle koostis on rasvas ja isegi mineraalsoolades ja kiududes rikkalikum .
Monachelle oad
Nende ubade eriline nimi on nende värvi järgi, mis meenutab nunnaliietust . Siiski on nende monachelle-ubade kooril erinevaid värve, mis näevad ka valget ja punast või valget ja pruuni sorte.
Triibud on alati tumedad mustast punakaseni või isegi pruunini. Monachelle oad on maalähedased taimed, mis Itaalias hästi kasvavad ja mida kasutatakse mõnede meie piirkondade traditsioonilistes retseptides.
Mehhiko mustad oad
Mustad oad on tüüpilised Kesk- ja Lõuna-Ameerikas, eriti Mehhikos. Nende nahk on läikiv must ja uba suurus ei ole väga suur . Nende maitse on tugev, vürtsikas ja isegi veidi magus. Neid kasutatakse püree, suppide, kõrvaltoitude ja erinevate kastmete valmistamiseks.
Nad on väga hästi ühendatud vürtsika toiduga ja kuulsad oad, mida Bud Spencer oma filmides sõi. Nende toitainete koostis on suurepärane nii kiudude kui ka mineraalide, vitamiinide ja valkude poolest.
Punased oad
Isegi need punased oad on tüüpilised Mehhiko kööki, mis näeb neid peamiselt chili con carne'i retseptides või riisi ja liha serveerimisel.
See uba on hea suurusega ja selle viljaliha on magusa maitsega pulbriline . Seda kasutatakse ka püree, suppide ja isegi salatite valmistamiseks.
Lima oad
Need oad pärinevad Kesk-Ameerikast ja nimelt viitab see Peruu pealinnale. Neid tuntakse ka paavsti ubadena ja seal on palju hübriide, nagu Cape või Madagaskari oad.
Kuid kõik Lima oad on väga suured kuni 2 cm pikkused ja vormitud, nahavärv on rohekasvalge kuni punane võimalike valgete veenidega. Nende maitse on intensiivne ja muutub toiduvalmistamise ajal kiiresti kreemikaks, mistõttu tuleb neid pikema kuumutamise vältimiseks hoolikalt kuumutada.
Azuki oad
Azuki oad on kõige tuntumad punase soja nime all ja need on tüüpilised punased oad magusama maitsega, mida kasvatatakse Jaapanis . Need oad on väga seeditavad ja neil on madal suhkrusisaldus ning kõrge mineraalsoolade sisaldus.
Nende maitse meenutab kastanid ja seetõttu kasutatakse Jaapani kööki traditsiooniliselt magustoitude valmistamiseks mõeldud retseptides .
Mung oad
Mung oad on tuntud ka kui rohelised soja või viinamarjaistanduste oad . Need oad pärinevad Indiast, kes näeb neid mõnes traditsioonilises retseptis, eriti suppides ja kõrvalravimites . Neid kasutatakse ka palju kapsaste ettevalmistamiseks.
