Õppimine tofu ja seitanide valmistamiseks tähendab ennekõike nende tundmaõppimist!
Tofu ja seitan: esitleme oma suulae!
Tofu on traditsiooniline idamaine toit, mis on Hiinas laialt levinud juba üle 1000 aasta, seda saadakse sarnaselt juustule, sojapiima koaguleerudes sidrunhappe, sidrunimahla või magneesiumsooladega (nigari).
Turul võib seda leida paljudes mahepõllumajanduslikes, Hiina või supermarketite kauplustes paljudes valmististes: looduslikud, suitsutatud, maitsestatud maitsetaimedega või tšilliga, pehme või järjekindlam.
Maitse järgi on tofu maitsetu: tegelikult on maitsetaimed ja kuidas valmistada seda eriliseks aroomiks, muutes selle köögi vääriliseks liitlaseks, eriti taimetoitlaseks ja vegaaniks, mida kasutatakse nii magustoitude valmistamisel kui ka maitsvatel retseptidel. Ei tohi unustada, et tofu on suurepärane valkude, vitamiinide, raua, kaltsiumi ja muude mineraalide allikas. Seitan saadakse nisu valgu gluteenist, mistõttu peetakse seda tuntavalt taimetoitlaste "liha".
Jaapani köögi kõige traditsioonilisemate toitude põhikomponent Seitan, kus seda nimetatakse Kofuks, leiutas 15. sajandil hiina budistlikud munkad. Samuti leidub seitanit värske toidu loenduris üha lihtsamalt erinevate preparaatidena: loomulik, pakendites, hautatud, suitsutatud või maitsestatud mitmel viisil, isegi viilutatud või frankfurterina.
Seda võib leida ka jahu, selle valmistamise jaoks kulub tõesti hetk : lihtsalt segage see ja tehke see vähe veega ning seejärel keedetakse sojakastmega, merevetikate või muude aroomidega, et saada kogu nädalaks värske seitan. Erinevalt tofust on see loomulik maitse, mis meenutab leiba, nagu tofu, isegi seitanide valmistamine on väga lihtne!
Kuidas maitse tofu ja seitan?
Küpseta tofu ja seitaniga
Seetõttu ei ole tofu ja seitani toiduvalmistamine nii keeruline, et neid saab valmistada erinevalt, jättes ruumi kujutlusvõimele ja eksperimenteerimisele.
Neid võib mõlemad tutvustada tüüpiliselt Itaalia roogade valmistamisel, lihtsalt liha või juustu asemel, või termotuumasünteesi või korralikult Aasia retseptides.
Alustame tofu-ga
Seda mitmekülgset toitu saab kasutada nii täidisena, kastmete, maitseainete, salatite kui ka magustoitude valmistamisel. Täitena, eriti suvehooajal, mis on rikkalik igasuguste köögiviljadega, võib see mureneda loomulikult ja kergelt praetud väikese küüslaugu või sibulaga, et täita küpsetatud suvikõrvitsad, paprika- või tomatit.
Või isegi segada seesameseemnetega, et rikastada oma suvelalat. Või tofu võib olla suurepärane koostisosa küpsiste (spinat, porrulauk, brokkoli või endive) või köögiviljadega klassikalise panzerotti täitmiseks.
Mis puutub kastmetesse ja maitseainetesse, siis saate tõeliselt nautida tofu retsepte: tofu ragù pastatelt, tofu pestoga trofeede, tofu-pasta salatit, oliive ja basiiliku-tomateid, soojaid kikerhernesid, mis on möödunud tofu või igasuguste köögiviljadega kastmed.
Tofu on sõbralik koostisosa, mida kasutatakse sellisel viisil, et omandada selle kõrvaltoidu maitse ja muudab roogasid rikkaks ja toitevaks.
Kodune tofu: retsept
Siin on seitan
Seitani ettevalmistused on palju rohkem seotud nendega, mis on tavaliselt liha valmistamise viisile tüüpilised. Täpselt selle seostumise tõttu võib seitani saada viilutatud röst, lihapallid või lihatükid, praed ja kammkarbid või hamburgerid, hautised või ragu või isegi varsad.
Mõnedele inimestele meeldib see nii, teised, sest maitse on sarnane liha omaga, eelistavad nad lihtsalt plaadile hüpata. Seda võib leida turul juba valmis, tavaliselt vaakumpakendis või jahu valmistamiseks. Viimasel juhul piisab mõningate väikeste ja kiirete põhireeglite järgimisest: segage jahu vajaliku veega ja kui soovite natuke soja, kuni tainas on homogeenne, lase tal puhata umbes viisteist minutit.
Seejärel levitage tainas ja lõigake see tükkideks, nagu te eelistate: kuubikud, praed või röstimiseks terve. Vahepeal keetke vett köögiviljapulberkuubiku, sojakastme, merevetikate või muude maitseainetega. Keeda umbes kakskümmend minutit madalal kuumusel. Seitani võib hoida külmikus koos toiduvalmistamise puljongiga ja seejärel kasutada oma retseptides.
Raamat tofu ja seitani toiduvalmistamiseks : Cristina Franzoni ja Barbara Sambari tofu ja seitanide valmistamine.
Kodune seitan: retsept
