Alati ei ole kerge mõista, kas toit on hea või halb, kui allikad, kust teave on saadud, on usaldusväärsed või mitte ja ennekõike kui need on "juhitud" või reaalsed.
Proovime mõningase objektiivsusega mõista palmiõli teed ; sest ta libises toidule ilma tunne tekitamata ja sai temast tänapäeva toiduainetööstuse hirmutav bogeyman; ja lõpuks on ta hiljuti esile toonud, tänu ka reklaamikampaaniale, mille uhkuseks on Itaalia magusa ja pastatööstuse ühendus, hea õli.
Me avastame, et arutelu on alati sisse lülitatud, positsioonid on erinevad ja teadlik valik on see, mis tegelikult teeb vahet .
Palmiõli, arutelu algus
Kõik algas 2011. aasta oktoobris, mil parlament ja Euroopa Ülemkogu võtsid vastu määruse nr. 1169/2011, mis käsitleb teavet, mis tuleb esitada toiduainete etiketil . Nüüd jõustus see määrus 12. detsembril 2014, isegi kui toitumisalase teabe esitamise sätteid kohaldatakse alates 13. detsembrist 2016.
Paljud ettevõtted on seega otsustanud muuta märgised juba läbipaistvaks, viidates kasutatud taimerasvade tüübile, sealt on paljudes toodetes ilmunud sõna "palmiõli".
Aga mis on palmiõli?
Palmiõli on küllastunud rasv, mida kasutatakse pakendatud toiduainetes ja mitte ainult, mis on kõige sobivam ladustamiseks, vastupidav keskkonnateguritele nagu temperatuur ja valgus .
Aga kas küllastunud rasvad on head või halvad? See sõltub. Küllastunud rasvu on kahte tüüpi: keskmine ahel ja pikk ahel. Küllastunud keskmise ahelaga rasvad ei mõjuta kolesterooli väärtusi, kuid pikad ahelad.
Seetõttu on vaja teada, kui palju on pika ahelaga küllastunud rasvu, ja siin sõltub see ka kasutatud palmiõli tüübist, võttes arvesse toornafta ja küllastunud rasvade ja antioksüdantidega rohelist palmiõli. ; palmituumaõli, mis on saadud seemnetest, valge või või; ja lõplikult rafineeritud palmiõli, mida kasutatakse kõige laialdasemalt tööstuslikul tasandil kui tavaline seemneõli, mis rafineerimise käigus kaotab olulise antioksüdandi komponendi.
Viimane õli sisaldab palju küllastunud rasvu, 47%, mis koosneb palmitiinhappest, mis on üks pika ahelaga küllastunud rasvhappeid, mistõttu on see ülemäärane tarbimine südame-veresoonkonna süsteemile kahjulik, mis lisaks rasvumisele ja diabeedile põhjustaks kahjulikku mõju kõhunääre.
Seda teatab Assic, köökide toitumisohutuse ühing, " Maailma Terviseorganisatsiooni andmetel on veenvad tõendid, et palmitiinhappe tarbimine suurte annustega suurendab südame-veresoonkonna haiguste tekke ohtu. 916, "Dieet, toitumine ja krooniliste haiguste ennetamine" 2003) (...) Seevastu Itaalia ajakirjas American Journal of Clinical Nutrition avaldatud 2014. aasta Itaalia uuring näitab, et palmitiinhape on oma ruumilise paigutuse tõttu triglütseriidide sisaldus, ei näi inimkeha täielikult imenduvat ".
Lisaks oleks palmiõlis umbes 51% "kaitsvaid" rasvhappeid, monoküllastumata ja polüküllastumata. Võib arvata, et toorpalmiõli võib olla vähem kahjulik kui rafineeritud üks või palmituuma õli.
Aga kuidas sa tead, millist palmiõli kasutatakse erinevates toodetes? See ei ole sildil märgitud.
Olulised rasvhapped: kus nad on?
Vähendage, ärge demonteerige palmiõli
Palmiõli ei ole siiski täielikult demoniseeritav, tegelikult on sellel mõned eelised: seda ei hüdrogeenita ja võrreldes teiste õlide või rasvadega on see seeditav ja stabiilne ; näiteks margariini trans-küllastunud rasvad oleksid halvemad.
Tänu erinevatele uuringutele ja uuringutele nägime, et küllastunud rasvad ei ole täiesti kahjulikud, kui neid võetakse tasakaalustatud doosides või umbes 10% päevastest kaloritest (Cra-Nut juhised, varem INRAN 2012). See tähendaks kolme hommikusöögiks pakitud küpsise praktilist kasutamist, vältides päeva jätkamist leiba, suupistete või muude seda sisaldavate toodetega.
Nagu Assic märgib: " Hiljutised uuringud on näidanud, et igal küllastunud rasvhappel on oma bioloogiline funktsioon, mis mängib meie kehas: näiteks võib hapet reguleerida erinevate geenide ekspressiooni ja mängida olulist rolli vähktõve ennetamisel, blokeerides kasvajarakkude areng, palmitiinhape on seotud hormoonide reguleerimisega ja koos müristikaga rakkude ja immuunsüsteemi funktsioonide vahelises suhtluses (Rioux V. ja Legrand P. (2007) Küllastunud rasvhapped: lihtsad molekulaarsed struktuurid keeruliste rakuliste funktsioonidega Praegune arvamus kliinilises toitumises ja metaboolses hoolduses 10: 752-58) . "
Palmiõli luges vastsündinuid sisaldava tehispiima koostisosade hulgas väga segane . Kuidas ta toonitas toitu, peaaegu kõik Itaalia kunstlikud piimad sisaldavad seda: sa peaksid minema Šveitsi või Prantsusmaale, et leida neid ilma esimestel elukuudel.
Põhjendus? Paljude tehispiima tootjate sõnul on palmiõli hea allikas palmitiinhappele, rasvhappele, mis esineb rohkem rinnapiimas, ning selle suure protsendi oleiin- ja linoolhappe tõttu ; ja mõned neist on täpsustanud, et nad otsustavad osta ainult õli, mis pärineb jätkusuutlikust reaalsusest, tegelikult on keskkonnakahju veel üks tegur, mis muudab oma nina kasutusele ja tarbimisele.
Palmiõli ja keskkond
On mitmeid teabefunktsioone, mis on püüdnud maapinda testida, palmiõli suhtes veelgi sügavamalt, petitsioonide korraldamisel, allkirjade kogumisel ja oluliste küsimuste esitamisel, mis puudutavad ka planeedi: miks on rahvusvahelised ettevõtted õli peidetud palm juba aastaid? Kui palju kahju kasvab keskkonda ja inimesi? Millega saab toiduainetööstuses rasvu asendada?
Aasia (Kagu-Aasia ja Sumatra saar, kus probleem on väga tunda) ja Lääne-Aafrika, territoorium, mis muutub: raadamine, hüdrogeoloogilise struktuuri moonutamine, looduslike elupaikade hävitamine . Tegelikult on see kahjuks teada. Vaadake lihtsalt dokumentaalfilmi Green, Patrick Rouxeli film .
Aga võib-olla ei ole kõik kadunud. On tootjaid, kes on otsustanud osta palmiõli säästvatest allikatest ja supermarketitest, nagu märgib Altroconsumo, mis on juba öelnud, et see troopiline rasv kaob nende toodetest. " Coop, Esselunga, Carrefour, Iper, Despar, Primia koos kaubamärkidega Basko, Poli, Tigros ja Iperal, Crai, Ikea, Ld Market, Picard, MD allahindlus ja U2 on liitunud Ilmi reklaamiga. asjaolu, et palmiõli tuleb kaotada ”.
Ja eelmisel juulil on uudised väikese palmiõli kohta, mida kasutatakse Itaalia maiustustes, nagu on teatanud Adnkronos, mis intervjueerib Aidepi, Itaalia magusate ja pastatööstuste assotsiatsiooni direktor Mario Piccialutit vastavalt sellele, milline palmiõli Itaalia kondiitritoodetes langeks see vaid minimaalses koguses, samal ajal kui see imporditakse peamiselt muudeks otstarveteks.
Lõpuks, nagu Le Scienze teatas, oleks piisav palmiõli sisaldavate toodete hindade tõstmiseks, et alustada jätkusuutlikumat ja õiglasemat turgu lõunapoolkeral. Kõik jääb seetõttu käima ja on veel palju öelda, eelkõige palmiõli katsetamiseks.
