Toiduhügieen on toiduohutuse seisukohalt põhiküsimus. Toit kasutatakse toitumise jaoks ja need on põhilised ja jätkusuutlikud tooted; siiski võivad need põhjustada ka väga tõsiseid häireid, kui ei järgita asjakohaseid hügieenieeskirju. Loomulikult on oluline, et neid eeskirju järgiks kõigepealt tootjad, kuid ... mida me saame teha kodus õige toidu säilitamiseks ?

Mis juhtub, kui toit halveneb

Seadusega muudetud toidud ei ole sellised. Toiduhügieeni reeglite täielikuks mõistmiseks on oluline teada vähemalt üldsõnaliselt, mis juhtub, kui need halvenevad:

• nad arenevad oma sisemuses või nende pinnal, liigsed vormid, pärmid või bakterid ;
• rasvad ja valgud tekitavad keemilisi reaktsioone, mis vabastavad ebameeldivaid või isegi kahjulikke ühendeid;
• keemilised ühendid, mida varem ei eksisteerinud, kogunevad toidus, näiteks ammoniaagis, atsetoonis, tuhkhappes ...

Toidu muutuste märgid on palju: värv muutub, lõhn muutub ebameeldivaks või lihtsalt erinevaks, maitse muutub. Mõnikord muutub toit näiteks vürtsikaks või kibedaks; mozzarella või ricotta värvus on kollane või punane; liha muutub rohekaks, jogurtile ilmuvad tumedad laigud, pakend paisub ...

Toiduhügieen: külmkapi õige kasutamine

See tundub triviaalne, kuid hea toiduhügieeni jaoks on oluline kasutada külmkappi õigesti, vaatame, kuidas.

• Keedetud toitu ei tohiks kunagi toota toorainele lähedale ning neid tuleks alati hoida spetsiaalsetes suletud mahutites;
• toored puuviljad ja köögiviljad tuleb alati hoida külmkapi alumises osas sobivas ruumis; Juba pestud toored puuviljad ja köögiviljad tuleks sulgeda väikestes mahutites ja eraldada pesemata toiduainetest;
• mõned toidud vajavad madalamat temperatuuri: liha ja juust tuleks seetõttu hoida kõige külmematel aladel; juustud peavad lisaks õige hügieeni, aga ka maitseainete segunemise vältimiseks ühekordse klaasmahutiga;
• mõned toidud on kergemini riknevad : hakkliha, sinine kala, hamburgerid ... tuleb hoida külmkapis mõneks tunniks ja seejärel tarbida päeva jooksul;
• või tuleks alati hoida külmkapi ukse vastavas ruumis; kui see on avatud, tuleb see panna õhukindlasse anumasse;
• munad tuleb hoida munakookis, mis on tavaliselt külmkapi uksel; munade kest ei tohi kunagi puutuda kokku teiste toitudega;
• ärge täitke külmkappi üle ;
• kunagi hoidke toitu, kui see on veel kuum (pudingid, lihatükid ...);
• Lõpuks puhastage ja desinfitseerige külmkapi sisemus korrapäraselt toidu hügieeni jaoks.

Toidu toksilisuse hügieen ja tavalised põhjused

Toksinfektsioonide ärahoidmiseks ja köögi toidu hügieeninõuete järgimiseks on kasulik teada kõige tavalisemaid toidumürgituse põhjuseid.

• Toidu liiga suur ladustamine toatemperatuuril . Kui olete harjumus mitte süüa sööki kohe pärast nende valmistamist, siis ei tohiks neid pikka aega toatemperatuuril hoida ja hoida neid külmkapis. Igal juhul ei ole soovitav kulutada liiga palju aega ettevalmistamise ja tarbimise vahel;
• Ebaõiglane sulatamine . Sulatamine peaks toimuma võimalikult kiiresti, et inhibeerida mikroorganismide proliferatsiooni. Mitte mingil juhul ei tohi sulatatud toodet enam kui 24 tundi tarbida.
• Ristsaastumine . Lõikelauad ja tööpinnad peavad alati olema hästi puhastatud ja pestud enne ja pärast söögilõikamist või toidule asetamist; ärge kasutage sama söögilauda söödavate toitude ja küpsetatavate toiduainete puhul; puuviljad tuleks ka pesta, kui me kavatseme seda koorida, vastasel juhul võib nuga toimida kandjana naha ja tselluloosi sisaldavate nakkuslike ainete vahel. Need lihtsad hügieenieeskirjad köögis aitavad hoolitseda meie tervise eest.