Momo on ilmselt tuntuim tiibeti köögi roog, mis põhineb peamiselt nuudlitel, jahi lihal ja juustul, mitmesugustel mägikohadel, Hiina ja Nepali mõjudega.
Hiina mõju on toonud kaasa kõrge oru retsepti, kuulsa Hiina ravioli või jiaozi, sõna otseses mõttes "pehmed kõrvad", viidates poolringikujulisele kujule nagu inimese kõrva kõrv.
Jiaozi mõjutas ka Jaapani kööki, kus leidsime gyoza ja korea keele, kus me selle asemel leiame mandu .
Hea või halb kõik need retseptid on piisavalt sarnased, kuigi põhilised erinevused puudutavad kolme põhipunkti: pasta koostisosad, täidise koostisosad, toiduvalmistamise meetod .
Tiibeti momo on tüüpiline kõrge mägiplaat, mistõttu täidis on tavaliselt liha (jaki või lambaliha), kuid ka taimetoitlikus versioonis koosnevad koostisosad tavaliselt köögiviljadest, mida ei ole liiga raske leida kõrgemal pinnal, peamiselt mugulad ja juured, kapsas, tšillid.
Mis puutub toiduvalmistamisse, siis eelistatakse kõrgete kõrguste juures küpsetada auru, kuna jahti võid on kõige tavalisem rasv ja õli ei ole täpselt odav. Vaatame pasta valmistamise protseduuri.
koostisosad
> kaks tassi valget jahu;
> ½ supilusikatäit soola;
> ½ supilusikatäis küpsetuspulbrit.
ettevalmistamine
Miski ei oleks lihtsam: segame kõik meie koostisosad koos sooja veega, et moodustada homogeenne ja toimiv segu . Üldiselt piisab 2 tassi sooja vett, kuid see kõik sõltub jahu kvaliteedist.
Me sõtkume kõike, kuni see jõuab hea paindlikkuse tasemeni, ja paneme selle kõrvale, et töötada täidise koostisosad, hoides tainas niiske lapiga, nii et see ei kuivaks liiga palju.
Täidis
Valides taimetoitlase täidise, on kõige klassikalisemad tükeldamise koostisosad porgandid; kapsas (soovitavalt punane); tofu, asendades tiibeti algsed koostisosad või jakijuustu või India paneeli; seened; sibul, mis erinevalt Hiina ja Jaapani versioonidest valitseb küüslaugu üle; veidi värsket ingverit; sojakaste. Lõika väga hästi, lisades kõike segada soola ja natuke sojakastet.
Kujundamine momo
Siin on kõige keerulisem osa . Me laotame oma tainas lõikeplaadil veerepinnaga või piisavalt suurele ja tainale lõikamiseks sobivale pinnale.
Tainasordi kõrgus peab olema üsna peen, kuid mitte liiga õhuke, sest see sobib gyoza jaoks, tegelikult on momo täiuslik ja 3–6 millimeetri suurune tase on ideaalne.
Nüüd lõigatakse välja ümmargused kujundid, kasutades selleks klaasi serva, et see oleks regulaarne, hetkel on kõige lihtsam viis kasutada meie ema tassina, et hingata seda täites ja sulgeda see tippu. See ei ole poolkuupäeva kuju, kuid on sama maitsev.
cooking
Käesolevas artiklis pakume välja kaks meetodit, need, kes on kõige usaldusväärsemad Tiibeti traditsioonile : aurutamine ja supp koos emaga. Mis puutub toiduvalmistamisse, siis aur on auruti, kus alumises osas keedetakse vett ja ülemisse me puhume meie ema.
Tiibetlased kasutavad õli või võiga rasva rasva, millele nad on paigutatud . Kümme minutit on piisav. Supi jaoks on üldiselt tegemist puljongi valmistamisega, mis ei ole liiga kontsentreeritud kaunviljadega, eelistatult herneste või läätsedega, sibulaga, selleriga, pipariga, soolaga, õliga.
Pärast keemistemperatuuri saavutamist tutvustame me momot mõne minuti jooksul.
Viimased nipid
Mooo läheb hästi vürtsika kastme ja tiheda sojakastmega. Suurepärane rohelise pipra kastmega . Pisut täiustust: lisada tainale näputäis kuivatatud lavendlit .
Lõpuks, soovides voolata fusion-kööki, proovige momot pesto alla genovese : lihtsalt maitsev.
