Autor Eva Sacchi Hunter, toitumisspetsialist
Nisuliha on toode, mis on valmistatud veest ja nisujahust, segatud teiste jahu, vürtside ja maitsetaimedega. Küllastunud rasva- ja kolesteroolisisaldusega toiduaine on linoolhapet ja taimseid valke sisaldav toit. Uurime paremini.
>
>
>
Mis on nisu lihas
Nisu lihas on Enzo Marascio poolt 1991. aastal loodud kogu itaalia toiduaine nimi. See koosneb vee ja nisujahu (nisugluteen) ja kaunviljade jahu, nagu läätsed, herned, oad, oad ja kikerherned. herned või soja, mis on maitsestatud õli ja merisoolaga ning maitsestatud vürtside ja maitsetaimedega.
Saadud segu moodustab lihase ja on väga sarnane leiva või pitsaga, kuid enne söömist keedetakse maitsestatud puljongis . Seda leidub turul mitmesuguste vormide ja maitsena, alates fileest kuni praadideni, hautatud ja röstitud ning mitmesugustest külmtöötlustest.
Nisu lihas on rohkesti kõrge bioloogilise väärtusega taimseid valke, mistõttu on see sobiv alternatiiv neile, kes, nagu vegaanid ja taimetoitlased, ei tarbi liha, vaid ka neile, kes soovivad vähendada dieeti sisaldavaid loomsete valkude sisaldust. Arvestades madala kalorsuse ja madala rasvasisaldusega, on see toit ka sportlastele ja madala kalorsusega dieedile .
Omadused ja toiteväärtused
Lipiidiprofiili all on nisu lihas 100% taimse päritoluga küllastunud rasva ja kolesterooli sisaldusega null . Mis puudutab kaloreid, siis on iga 100 grammi kohta hinnanguliselt 150 kalorit, seega ei ole kaloreid liiga palju. Lisaks sisaldab see palju olulisi valke ja aminohappeid, mis võimaldavad valkude omastamist ise.
Selles tootel on teraviljad ja kaunviljad vastastikune integreerumine, kus lüsiini puuduvad teraviljad on integreeritud kaunviljadega ja vastupidi, kaunviljad - väävli aminohapete puudumise korral - täiendatakse teraviljadega.
Ka polüküllastumata happeid, tervise liitlasi, eriti linoolhapet, omega-6 rasvhapete eelkäijaid, ning sojajahuga seostatuna leiame ka alfa-linoolhapet, omega 3 eelkäijat.
Selline koostoime muudab nisu lihaste terviklikuks toiduks, mis on võrreldav seitaniga, kuid toitumisest ja pehmemast, intensiivsema maitsega, mis on sarnane kanaliha ja seene liha.
Siiski on hea meeles pidada, et taimne liha ei sobi kojaiala või sojale allergiliste inimeste jaoks (juhul kui viimast kasutatakse tainas) ja väga madala biosaadava rauasisalduse ja vitamiin B 12 puudumise tõttu mitte samaväärne liha, kuid kindlasti alternatiiv kaunviljadele, sojahelbedele, seitanile ja tofule. Samuti on kasulik märkida, et kaitset annavad ainult naatriumkloriid ja seetõttu suurendab nitraatide ja nitritite ning värvainete puudumine selle omadusi.
Mitmekülgses ja tasakaalustatud toitumises, kus võib osutuda kasulikuks valgusallikate mitmekesistamine, on nisu lihas kindlasti huvitav toit ja seda võib leida nii internetis kui ka mahepõllumajanduslikes ja looduslikes kauplustes.
Lisateavet omega-3 rikaste toitude kohta saate
Retsept nisu lihasega
Nisu lihaseid saab süüa mitmesugustes roogades, alates hautatud lihast, röstitud fileest, salamellast kuni burgerini, kuid siin on retsept omatehtud liha valmistamiseks .
Koostis umbes 500 gr
Nisu lihaste jaoks
- 200 grammi nisu gluteeni
- 90 grammi läätse jahu
- 2 supilusikatäit tükeldatud maitsetaimi (salvei, rosmariin, tüümia)
- 2 tl tomatipasta
- 2 supilusikatäit sojakastet
- 1 spl hakitud kevadsibul
- küüslauguküünt
- hakitud värske paprika
- pool tl paprika
- 1 spl õli
- sool
Puljongi jaoks
- 1 sibul
- 1 porgand
- 1 sellerit
- küüslauguküünt
- 6 kadakamarju
- oksi rosmariini
- lahe leht
- kaks salvei
- 1 nelk
- 1 tl tugevat paprikat
- 2 cm värske ingver
- neli supilusikatäit sojakastet
- sool
kord
Valmistage puljong umbes kahe liitri veega ja näidatud koostisosadega ning laske lasta aeglaselt umbes tund aega.
Peenestage kõik maitsetaimed, sibul ja küüslauk. Sõelke kaks jahu kokku kaussi ja segage maitsetaimedega. Sulatatud kontsentreeritud tomat sulatatakse sooja veega, lisage veidi soola, sojakastet ja õli. Tee jahu keskele auk ja vala maitsestatud vesi. Alustage segamist kahvliga ja seejärel segage vajalikku vett, et moodustada pehme, kuid toimiv ja mitte kleepuv tainas (umbes kaks klaasi vähest vett). Tainas töödeldakse kümme minutit, seejärel määrige see natuke õliga, pakkige see plastikpakendisse ja laske sellel umbes kümme minutit seista.
Võtke tainas ja pane see võrku, siduge see hästi nagu vorst ja kastke see keevasse puljongisse. Laske sellel keeda tund aega, seejärel lülitage kuumus välja ja laske lihal oma puljongi jahtuda.
Hoidke seda külmkapis täielikult kaetud puljongiga või viilutage see ja külmutage see sügavkülmikus, kuni see on kasutusvalmis.
