Artišokk on üks vanimaid köögivilju, mida kasvatatakse Vahemere piirkonnas ja Itaalias on see väga hästi kasvanud, eriti Kesk- ja Põhja-Itaalia maades.
Artišoki teaduslik nimetus on Cynara scolymus ja kuulub komposiidi perekonda, mida tuntakse ka asteraceae nimega, mida iseloomustab tähe sarnane õisiku sfääriline kuju .
Sellel on lill, mis koosneb tavaliselt lilla sinist värvi, mis on määratletud kui selle pea ja mida süüakse siis, kui see on ikka veel sulgudes.
Artišokk on mitmeaastane taim, millel on isegi 15 aasta vegetatiivne tsükkel, nii et kui me otsustame artišokkide istutamise, siis peame need jätma kohapeal juba aastaid.
Artišokkide kasvatamise koht on tuntud kui artišokk ja see võib olla väike, keskmine või suur.
Sageli paiknevad artišokid köögiviljaaedade või põllumajanduspiirkondade servades just seetõttu, et nad jäävad pikaks ajaks paika ja kaitsevad samasugusel viisil ka hekit; tegelikult areneb artišoki taim kõrgus ja esitab arvukad okkad, mis hoiavad ära kõik sissetungijad, kaitstes sisemisi ruume.
Artišoki kultuurilised vajadused
Artišokk on taim, mis armastab sooja ja kuiva parasvöötme kliimat, millel ei ole liiga äärmuslikke talve ja suvi. Parim positsioon on päikese käes, kaitstud külma tuule eest ja talve külmade ohtude eest.
Artišokkide kasvatamiseks eelistatud pinnase pH peab olema umbes 6, 5 ning kerge ja kuivendatud segu . Kindlasti on lahtise tera suurusega komposti sisaldav muld kõige parem, et juured kasvaksid raskusteta; siiski kohandub see suurte probleemide korral savi, turba, liivase ja isegi murdunud pinnasega.
Hoiatus on kontrollida, kas pinnas säilitab niiskuse, sest kui see on puudu õige protsendi ulatuses, läheb taim seisma ja ei tekita saaki; teisest küljest tuleb vältida vee stagnatsiooni, sest juured on kalduvamad mädanemise ja juurestiku haiguste tekke ohule. Hea näpunäide on lisada poorne materjal, näiteks pimsskivi või paisutatud savi, et tagada parem veetasakaal.
Peamine veebruari köögivilja: artišokk
Kuidas kasvatada artišoki
Esimene samm artišoki implanteerimiseks on pinnase sügav töötlemine, kus noored seemikud seejärel asetatakse. Pärast pinnase töötlemist peame mulla viljakuse suurendamiseks panema küpse väetise ja orgaanilise materjali .
Artišoki seemikud, mida müüakse spetsiaalsetes puukoolides või saame mõnedelt sõpradelt, kellel juba on "carducci " artišokk, see on noorte viskamine, mis on täiskasvanud artišoki taimede imetajad, mida artišokid toodavad tehase baasil igal aastal. uued valandid, mis tuleb uuesti istutada, et suurendada artišoki välja tootmise tootmist.
Taimede vahemaa peab olema üksteisest ühe meetri kaugusel, sest artišokkide kasv vajab palju ruumi. Kui asetame seemikud maapinna aukudesse, peame olema ettevaatlikud, et mitte katta taime kaelarihma maa peal ; pärast istutamist on hea, et kogu pinnas katta põhu või kuiva orgaanilise ainega, et mulda mulda.
Parim aeg artišoki istutamiseks on kevad, sest mulda on lihtsam valmistada ja taimed on vegetatiivseks kasvuks valmis.
Taimede ümbertöötlemine ja puhastamine on soovitatav neid teha nii ühe kuu möödumisel siirdamisest kui ka sügisel.
Soovitavalt toimub esimene artišoki saak umbes 6 kuu või aasta järel . Saagikoristus algab oktoobrist maksimaalselt juunis ; see muutub vastavalt artišoki sortidele (varane või hiline).
Kogutud osa on lillepea, kui see on endiselt pungis suletud ja eemaldatud , lõigates vähemalt 20 cm varre, mis on ka söödav.
Kasutage köögis artišoki
Artišokid on tavaliselt värsked või valmistatud ja töödeldud .
Värskeks kasutamiseks mõeldud retseptid on loendamatud ja mõnedes Itaalia piirkondades on kulinaarsed valmistised segatud meie riigi ajalooga ja traditsioonidega: Liguuriast Sitsiiliasse ja Laziosse Piemonte on traditsioonilised retseptid, mis mällu on kadunud. korda, kui artišokid on tunnustatud kui tüüpilised tooted.
Toorpreparaatides, näiteks salatites (kuid pärast väga õhukeste ribade lõikamist), maitsestatakse artišokid sidrunimahlaga, mis on selle köögiviljaga väga hästi seotud, samuti ennetades oksüdatsiooni ja säilitades toiteväärtust.
Artišokid on ka keedetud pasta või risotto maitseainena . Need on alati puhastatud ja peeneks lõigatud, et neid keedetakse pannil või hautatud, sõltuvalt nõudest, mida soovite saada.
Ettevalmistus kaasasolevates kreemides, võib-olla teiste köögiviljadega, on teine võimalus süüa artišokkide hulka.
Ekstra neitsioliiviõli ja soolaga serveeritud artišokkide lihtne keetmine on kevadperioodile iseloomulik kiire ja maitsev teine rada ; need on ka suurepärased küpsetatud röstitud, männi pähklite või pähklitega ja maitsestatud vürtsidega nagu küüslauk, piparmünt ja petersell.
Siiski valmistatakse artišokid konserveerimiseks õlis, marineeritud ja looduslikult ; õli artišoki südamed on meie riigi eriala ja muutuvad oluliseks koostisosaks pitsade maitsestamiseks ja artišokikreemina, mis on suurepärane võimalus suupisteid päevasel ajal.
Lõpuks on ka varred ja lehed söödavad, keedetud või kasutatud taimsete teede või looduslike taimsete ravimvormide valmistamiseks, millel on suurepärane hepatoprotektiivne ja depuratiivne omadus.
