Kolesterool ja küllastunud rasvad : üldjuhul on need kaks toitaineid, mis tulevad mängu, kui vestluse teema on, mida süüa, et saada terve süda või võib-olla naasta süda nagu uus südameinfarkt.

Tegelikult on südame-veresoonkonna haiguste ennetamise strateegiad toitumise kaudu üle 40 aasta keskendunud eelkõige toiduainetes esinevate rasvade ohtlikkusele .

Tänapäeval on aga üha selgem, kuidas südame kaitsmine ei ole piisav, et keelata võid & co, kuid on samuti vaja asendada need õige toiduga .

Samal ajal on aastate jooksul kasvanud ka vitamiinide ja mineraalide baasil põhinevate toidulisandite kättesaadavus, lubades kaitsta südame tervist.

Kui on keegi, kes loodab võita võitlust südame-veresoonkonna haiguste vastu multivitamiinidega relvastamise teel, on siiski asjakohane vähendada entusiasmi. Mõned neist ei ole tegelikult üldse kasulikud.

Lõppude lõpuks on parim lahendus see, mis osutub võitjaks ka paljudel muudel juhtudel: võimalikult mitmekesise ja köögiviljasööda tagamine .

Süda, rasvad ja kolesterool: mida süüa

Kolesterooli osas on nüüd üldtunnustatud, et rikaste toiduainete kõrvaldamine on tark valik, kuid mitte piisav, et vältida selle taseme ohtlikku tõusu.

Loomulikult on alati parem mitte liigutada munad, koorikloomad ja molluskid, kuid samal ajal peame meeles pidama, et kolesterooli taseme tõus veres on eelkõige toiduained, mis sisaldavad küllastunud rasvu .

Viimased on eriti rikkad loomses toidus, liha ja piima vahel, sealhulgas nende derivaadid (näiteks juustud), ning on seostatud nn halva kolesterooli suurenemisega .

Kuid kõik loomarasvad ei kahjusta; kala (eriti rasvasordi, näiteks lõhe, makrelli ja heeringa) kala peetakse südame liitlasteks, sest nad soodustavad triglütseriidide (teiste kardiovaskulaarsete riskidega seotud rasvade) vähenemist ja kuna need soodustavad „hea” kolesterooli taseme tõusu .

Isegi monoküllastumata oliiviõli rasvu peetakse südametervise liitlasteks. Teised taimse päritoluga rasvad on südame-veresoonkonna tervise seisukohast kõige halvem valik.

Tegelikult sisaldavad mõned margariinid transrasvu, mis moodustuvad nende tootmise käigus kasutatava hüdrogeenimisprotsessi käigus ning mis lisaks halva kolesterooli suurenemisele vähenevad ka hea.

Margariinide juhtum on näide sellest, kuidas küllastunud rasvu sisaldavate toiduainete üldine vähendamine ei ole südame kaitsmiseks piisav; pigem on vaja need asendada õigete alternatiividega .

Trans hüdrogeenitud rasvu sisaldavad margariinid ei ole hea alternatiiv alternatiiviks, mis peaks eelistama ekstra neitsioliiviõli.

Samamoodi ei aita juustu või munade tarbimise vähendamine süsivesikute rikkaliku toidu tarbimise suurendamisega alati südamet kaitsta.

Rafineeritud süsivesikute oht

Süsivesikute puhul suurendab südame riske peamiselt rafineeritud teraviljatoodete (näiteks valge jahu) ja lihtsaid suhkruid sisaldavate toiduainete ja jookide kõrge tarbimine (näiteks magusad joogid).

Küllastunud rasvade asendamine rafineeritud süsivesikutega ei paranda üldkolesterooli ja hea kolesterooli suhet - kardiovaskulaarse riski indikaatorit.

Samas ei tohiks süsivesikuid pidada südamest vaenlasteks. Tervete terade ja nende derivaatide kohal viibivad isikud kaitsevad südame-veresoonkonna tervise vastu; see võib olla piisav süüa 1 või 2 portsjonit päevas, et vähendada südame ja arterite riski 10-20%.

Mineraalid, mis on südamele head

Mineraalide puhul peetakse kaaliumi-, magneesiumi- ja kaltsiumirõhku rõhu reguleerimiseks oluliseks - südametervise teadaolev riskitegur.

Lisaks on kaltsiumi tarbimise suurenemine seotud kolesterooli vähenemisega, samas kui magneesiumi puudulikkus suurendab seda.

Tegelikkuses on siiski ka teisi mineraale, mis on mingil viisil seotud südameprobleemide või kolesterooli ainevahetusega; kuidas neid kõiki palgata?

Nagu mainitud, ei tundu parim strateegia tuginevat toidulisanditele . Ameerika Kardioloogia Kolledži ajakirjas avaldatud hiljutine analüüs on jõudnud järeldusele, et praegu ei ole nende kasulikkuse kohta mingeid tõendeid.

Püüa paremini rahuldada oma vajadusi toiduga :

> kaaliumi leidub paljudes toiduainetes;

> magneesium on rohkesti tumeda rohelise lehtköögivilja, kaunvilja ja tervete terade puhul;

> kaltsiumi võib võtta kas piimatoodetega või kala, näiteks sardiinidega, koos kõigi luudega või veelkord tumeda rohelise lehtköögiviljadega.

Südameks valmistamine: põhiprintsiibid

Selleks, et kaitsta südame tervist, on vaja viia ellu mõned põhireeglid köögis :

> vähendada küllastunud rasvade (liha ja piima derivaadid) sisaldavate toiduainete tarbimist, asendades need hea rasvasisaldusega kaladega (lõhe, makrell, sardiinid, heeringas, mõõkkala, tuunikala) ja kasutades ekstra neitsioliiviõli . või ja hüdrogeenitud rasva sisaldavad margariinid;

> ei ületa kolesteroolirikka toidu tarbimist: lubatud on kuni 4 muna nädalas ;

> eelistavad teravilja ja derivaate nende täielikus versioonis;

> süüa rohkelt köögivilju, muutes oma valikut, unustamata tumeda rohelise lehtköögivilja eeliseid;

> vähendada soolatarbimist, hüpertensiooni liitlast.

Kõik need näpunäited võivad olla kasulikud ka südameinfarktijärgsete retseptide väljatöötamisel, pidades alati meeles, et järgite rangelt arstilt saadud soovitusi.