Karri puu nimega tunnistatakse rutaceae perekonna teadusliku nimetusega Murraya koenigii taime .
Indiast ja Sri Lankast pärit see puu on sellest ajast peale levinud ja kasvanud Hiina, Aafrika ja Austraalia troopilistes ja subtroopilistes piirkondades. Kuid karri puu segatakse Itaalias tihti paremini tuntud taime Murraya paniculata või eksootikaga, mis on selle asemel põõsas või väike puu, mida kasutatakse hekkidena ja mis on meie lasteaedades väga levinud.
Samas võib karripuu kasvada kuni 10 meetri kõrgusele ja selle kere on kuni 40 cm lai. Selle arendamine on hargnenud ja kannab oma oksi suured lehed, mis koosnevad 11 kuni 21 tumehohelise ja läikiva voldikuga. Need lehed on aromaatsed ja tegelikult kasutatakse maitseainena koostisosade segus, mis moodustavad masala, mida tuntakse ka karri kujul.
Veelgi enam, selle lilled on valged, vähendatud mõõtmetega, isegi kui nad on arvukad, kokku kogunenud ja väga lõhnav. Toodetud puuviljadeks on küpsena must-sinakas värvi sfäärilised marjad, need on söödavad, kuid äärmiselt ettevaatlikud, sest selle seemned on mürgised.
Karri taimede kultuurilised vajadused
Karripuu armastab päikese käes olevaid seisukohti, isegi kui see kannab ka poolvarju. Eelistatud pinnaseks on niisked, huumuserikkad ja väga hästi kuivendatud.
Kõige olulisem nõue karri puu jaoks on vältida tugevate tuulte ja mustade kokkupuudet. Kaitse selle teguri eest võimaldab taimel areneda parimal viisil ja toota rohkesti lehti, lilli ja puuvilju.
Vee vajadus on keskmine ja on oluline meeles pidada, et enne teise kastmist on vaja oodata, kuni pinnas kuivab. Selle nõuande järgimine ühe niisutamise ja järgmise vahel takistab ohtliku seisva vee teket.
Lisaks, et vältida riski, et karri puu juurest liigub liiga palju vett, on soovitav lisada pinnasesse paisutatud savi või teisi poorseid materjale, et tasakaalustada vee jaotust ja maa-alust niiskust.
Karri kasvatamine
Karri taimi saab kasvatada avatud alal või mahutites ja purkides. Parim positsioon selle kasvatamiseks on kokkupuude idas, lõunas või läänes .
Oluline on meeles pidada, et talvel tuleb karjataimed külmutada, külma ja tuule eest kaitsta . Lõuna-Itaalias vajab välitingimustes kasvatamine endiselt kaitset mittekootud kangaga või muude materjalidega, et aidata karri talvel läbida.
Kui kodus olev ruum seda võimaldab, saab karri kasvatada korteri põõsasena, mistõttu on köögis alati idamaise ja eriti India toidu armastajatele uskumatult eksootiline ja hinnatud.
Tavaliselt on see taim kärbitud, et säilitada oma piiratud areng, kuid see põhjustab radikaalsete võrsete valmistamist, mida kutsutakse maapinnalt idanevateks imikuteks. Samuti on vaja neid kärpida või otsustada neid arendada, kuid luua väike, väga paks karri metsa, mis on sarnane hekiga.
Karri lehtede kogumine
Karri lehed saab koristada aastaringselt igihaljadena ja seetõttu saame neid alati köökis alati värskena kasutada.
Indias kasutatakse neid segatud salatite, liha, köögiviljade ja omelettide maitsestamiseks ning ilmselgelt maitseainena paljudes masala sortides. Traditsioonilistes vadai, kastmetes, chutneys, chapati konservides ja mitmesugustes roogades, nagu dosa, on need karri lehed tavapäraste India retseptide puhul tavalised.
Samuti võib kasutada lehtede kuivatamisel saadud pulbri kasutamist, kuid lõhn on kindlasti värskemate lehtede puhul tugevam . Nende lehtede India nimi on "kari phulia" või "magus neemilehted", mis on neemide magusad lehed, mis on India ühesugune taim, vastupidi, see on väga mõru maitse, kuid lehtede kuju on sarnane karriga.
Lõpuks pidage meeles, et mitte segi ajada selle taime lehed teise herbikeha Elicriso, Helichrysum italicum lehtedega, sest need lehed on Itaalias üldtuntud karri taimedena . Helichrysum'i lehed on nii aromaatsed ja ebamääraselt meenutavad karri maitset, kuid need ei ole Indias kasutatavad karriõli tõelised lehed.
Algne karriõli on nagu oleme näinud liike Murraya koenigii . Sellist tehast on Itaalias müügiks kindlasti raskem leida ja veelgi raskem on selle kasvatamine, kuid siiski on nii eriline, et aias oleks karripuu, mis on väärt meie eksperimenteerimist isegi meie kliimas.
