Enne kui teada, millised on need ja millised on allergilised toidud, saame teada, kuidas meie keha reageerib toiduallergia esinemisel .
Immuunsüsteem ja allergiline reaktsioon
Meie immuunsüsteemi ülesanne on kaitsta kogu keha ohtlikest ja kahjulikest ainetest, mis tulevad väljastpoolt. Mikroobide, viiruste, bakterite ja muude kahjulike ainete juuresolekul aktiveeritakse immuunsüsteem ja tekib vastus nende ainete kõrvaldamiseks.
Immuunsüsteem tuvastab pinnal leiduvatest konkreetsetest elementidest pärinevaid aineid, mida nimetatakse antigeenideks . Need on spetsiifilise kujuga peptiidid või valgud, mis erinevad iga aine kohta. Kui immuunsüsteem koos selle antikehadega tuvastab antigeeni "heaks", siis see ei reageeri, kui ta tunneb antigeeni "halbana", siis aktiveerib see kohe kaitsva süsteemi reageeringu, mille eesmärk on kõrvaldada need kahjulikud ained kehale.
See kaitsemehhanism tuleneb nende antigeenide äratundmisest, mis esinevad ainetes, mis vallandavad immuunvastuse, kui neid tunnistatakse ohtlikeks. Iga viirus, bakter ja aine, kaasa arvatud toit, kannab pinnal erinevaid ja spetsiifilisi antigeene, mida immuunsüsteem tunneb ära.
Allergiline reaktsioon käivitub siis, kui immuunsüsteem reageerib ainele tugevalt . See võib põhjustada mitmesuguseid sümptomeid, nagu aevastamine, nahalööve, köha, silmade sügelemine, nina, suu ja huuled, turse, iiveldus, oksendamine, kõhulahtisus ja mõnikord väsimus hingamisel.
Kõik need on väljasaatmise mehhanismid, mida keha püüab rakendada allergeense aine väljasaatmiseks. Toiduallergiatel on sama dünaamika ja nad põhjustavad tavaliselt kergeid allergilisi vorme, kuid harvadel juhtudel võib reaktsioon olla isegi sama surmav kui anafülaktilise šoki puhul .
Allergia või talumatus?
Need kaks toiduallergia või sallimatuse mõistet on sageli segaduses. Kui toit on allergiline, põhjustab see immuunsüsteemi reageerimise kohe pärast toidu söömist. Teisest küljest, toidu talumatuse korral võtab keha reaktsioon, mis võib põhjustada sümptomeid, mis on peaaegu sarnased allergiaga, ilmumiseks palju rohkem aega .
Toidu talumatus kestab kauem aega ja ei hõlma immuunsüsteemi, samal ajal kui toiduallergia käivitab immuunsüsteemi vastuse lühikese aja jooksul, avaldades mitmesuguseid sümptomeid, et kõrvaldada see toit, millel on kokkusobimatud antigeenid ja seega allergiad.
Kõige allergilisemad toidud
Nagu me oleme aru saanud, on toitu, millel on nende pinnal antigeenid, mis on teistest allergeenlikumad. Inimestel, kes kannatavad toiduallergiate all, on immuunsüsteem, mis reageerib kõige enam nendele antigeenidele toidule.
Toiduallergiad on viimastel aastatel palju kasvanud ja haigete hinnangud on umbes 6% lastel ja 4% täiskasvanutel .
Toiduallergia esilekutsumise ohus kõige rohkem on toiduained :
> Kõik teraviljad (nt nisu), mis sisaldavad gluteeni ;
> piim;
> koorikloomad, limused ja kalad;
> muna;
> pähklid ja koorviljad (eriti maapähklid ja pähklid);
> soja ja selle derivaadid;
> lupiin (mis on kaunviljad) ja seller.
Toiduallergeenide nimega räägime nii toidust kui toidust koosnevatest ainetest, kuid mõlemal juhul on neil võimalik meie kehas käivitada immuunvahendatud reaktsioone.
Toiduallergia puhul on ainus lahendus, et neid allergilisi toite mitte süüa. Seega, vältides toidul esinevaid antigeene, ei teki immuunvastust, kuna puudub kontakt. Toiduallergeenide eemaldamine toitumisest on otsene ravi allergikutest inimestele.
Toiduallergiat põdevate elanike abistamiseks on tehtud ka spetsiaalseid seadusi, et teavitada toiduainetest ja koostisosadest, mida kõige rohkem ohustavad allergia ilmingud.
Allergeenilised toidud ja Euroopa seadused
Euroopa Komisjon on kindlaks teinud, et allergiliste koostisosade olemasolu peaks olema kõikide pakendatud toiduainete märgisel selgelt nähtav .
Kui me võtame toiduaineid, näeme, et mõned koostisained on kirjutatud rasvases kirjas ja see näitab, et need võivad põhjustada toiduallergiat.
Peamised allergeenid on tunnustatud 14 toidus, mis on maapähklid, gluteeni sisaldav teravili, muna, piim, koorikloomad, molluskid, kalad, pähklid ja pähklid, soja, lupiin, seller. samuti vääveldioksiid, seesami seemned ja sinep.
