Kakaoõli, kakaovõi ja šokolaad

Amazonase ekvaatorlike metsade kakaotehas on baasil väga suur pagasiruum, mis võib isegi ületada 12 meetri kõrgust; selle lilled annavad ruumi suurtele mandlitele sarnastele viljadele. Kui valge ja viskoosne tselluloos eemaldatakse, jäetakse seemned käärima ja pärast pesemist tselluloosi jääkide eemaldamiseks kuivatatakse neid päikeses või kunstlikult. Järgnevalt hõlmab protsess röstimist ja koorimist, seejärel lahustatakse kakaod hapetega eemaldamiseks soodaga.

Kakaovõi saadakse kuivatatud kakaopasta lihvimisel ja kuumpressimisel.

Puhas šokolaad tähendab kakaovõi eksklusiivset kohalolekut, mis sulab temperatuuril 37 ° C. Sõltuvalt kakao ja kakaovõi sisaldusest võib šokolaadi liigitada järgmiselt:

• Tavaline tume šokolaad, mis sisaldab kuivainest 30% kakaod ja 18% kakaovõid;
• Ekstra tume šokolaad, mis sisaldab kuivainest 45% kakaod ja 28% kakaovõid;
• Katta tumedat šokolaadi, kakaovõi ei tohi olla väiksem kui 31%; seda kasutatakse kondiitritoodetes.

Kloonid ja tzunami vs kakao

Asteekide legendi järgi annetas ta Quetzalcoatl jumal, et anda inimestele jõudu ja jõudu. Kakaoubad olid nii väärtuslikud, et neid kasutati rahana. Tänapäeval on riskiks väljasuremine kloonitud kakao sissetungi ees. Suur osa turul olevast kakaost on saastunud kemikaalidega. Kloonitud kakao mitmekesisus on sageli CCN-51 ( Colecciòn Castro Naranjal ) . See on geneetiliselt muundatud taim (51 klooni järjestus), mille aastane saagikus on otsustavalt suurem.

Mõned kohalike mahepõllumajanduslike toodete ühendused püüavad põllumajandustootjate tervist, bioloogilist mitmekesisust ja töötingimusi kaitsta.

Muud juhtumid, mis raskendavad kakaotootmist, on seotud katastroofiliste ilmastikutingimustega. Tegemist on tsunamiga, mis Sri Lankal 2004. aasta detsembris hävitas mere ääres asuvatel mägedel asuvad istandused ja kahjustas rannade lähedal asuvaid kuiva kakaopargi. Piemonte sekkus selleks, et rahastada kakao säästmise abiprojekti samal aastal kui katastroof.

Nõudlus suureneb, kui tootmine väheneb.

World Cocoa Foundationi andmetel on tootmine kriisis . Aastatel 2010–2011 kasvas 17%, aastatel 2011-2012 kasvatati 3, 98 miljonit tonni kakaod, mis on eelmise perioodiga võrreldes 5% väiksem. Sektor hõlmab 5, 5 miljonit töötajat kogu maailmas, millest ainult 10% töötab põllukultuurides, mis on saanud säästvussertifikaate.

Võimalik suund selle suundumuse muutmiseks ja šokolaadi abistamiseks (mis omakorda aitab südamel, kehal tervikuna, füüsilise vastupidavuse suurendamisel ja meeleolu ja mälu parandamisel) on investeerida teadus-, arendus- ja koolitusfondidesse töötajate arvu .