Mon amour läätsed

Maailmas on tõeliselt lõpmatuid läätseliike : roheline, pruun, mis läbib musti, kuni lagunenud punase läätseni.

Eriti on Itaalia riik, kus on peene nišiläätsed, näiteks Sitsiilia need, kes on Pantelleria, väikesed Castelluccio di Norcia või Leonforte'i või Ustica eripärad.

Kas suured ja lihavad ning õrnad ja mignonid, kodumaised või idamaise maitsega on tõesti teada, kuidas valida läätsed meie roogade valmistamiseks? Siin on mõned soovitused.

Supid, pastad ja risottod

Arvestades, et need läätsed jäävad terveks, sageli hautatud vähese veega ja värske tomatiga, kergelt praetud kastmes, millel on vähe peeneks hakitud sibul või šalott ja salvei ja rosmariin maitse järgi, on parem, kui nad on väikesed, pehme nahaga ja mis eriti küpsevad lühikese aja jooksul ilma leotamata .

Seepärast langeb see ettepanek maitsvatele ja maitsvatele väikestele läätsedele nagu Norcia, Rascino punased pruunid või Ustica.

Konkreetseid valikuid tehakse ka seetõttu, et nad kaunistavad ja teevad eriliseks - mitte ainult toiteväärtusest tänu rauda, ​​mida nad sisaldavad - traditsioonilised vaesed ja talupoegade toidud, nagu risotto läätsedega, lühikesed pasta läätsedega, teravilja supid (oder, kirjutatud) ja läätsed.

Läätsed kreemide ja sametise jaoks

Kreemide ja velvettide puhul on kõige kiirem ja mugavam kasutada, samuti maitsvaid ja erilisi, punaseid dekanteeritud läätse (India Masoor või Egiptuse) või kollaseid ; (le mong dhal).

Nad on väga mugavad : pärast seda, kui nad on mitu korda põhjalikult loputanud külma veega, pannakse need keema, kasutades selleks võib-olla survekeetjat üksi või köögiviljadega, sõltuvalt sellest, mida retsept nõuab. Need on väga head, mida serveeritakse värske köögiviljakreemiga ja kaunistatud peene porrulaukuga või sibulaga, mis on kergelt pruunistatud ja niisutatud vähe balsamiga.

Lihapallide köögiviljade läätsed

Näiteks sobivad taimede ja veganide jaoks sobivad läätsed, näiteks lihapallid ja lihatükid, Altamura või suurte kanadalaste hiiglaslikud rohelised läätsed.

Need tugevad ja lihavad läätsed tuleb leotada vähemalt kolm tundi ja keetmisel saavad nad hästi maandada ja segada vürtside ja muude koostisosadega.

Läätsed külgäärmena

Siin saate nautida kujutlusvõimet : saate kasutada nii musta mungo kui ka Beluga läätse, Aasia maitsega roogasid või basmati riisi kaasasolevaid roogasid, aga ka läätsed, mis lohistavad kollast india, le mong dhal, et luua kreemjas, rikas ja vürtsikas roog.

Väikesed läätsed, mis on lihtsalt keedetud ja jahutatud, koos hooajaliste salatitega, pakuvad erakordseid unikaalseid roogasid. Kuigi suur lääts, mida hinnatakse hautatud, läheb hästi soojade talvete roogade ja kartulipuderiga.