Kastani koor, traditsioon

Kõikide Itaalia mägede ja mägede kogukondade poolt hinnatud ja hinnatud, kastanit peetakse tõeliselt vääriliseks taimeks, mis on nii oluline teatud piirkondadele, kus elasid ajad ja nälja talved, mida peetakse "leivapuudeks" .

See mitmekesisus on kogenud kultuuris vahelduvaid edukaid etappe : paljude maapiirkondade hülgamine, parasiitide epideemiate lained on aja jooksul aidanud negatiivselt mõjutada.

Tänapäeval oleme aga näinud tõelist tagasipöördumist kõige teadlikuma huvi poole säilitamise ja traditsiooni vastu, seda ka mahepõllumajanduse ja kodumaise kasvatamise osas: paljud noored "naasevad" maale, otsivad kastanipuud ja vilju ning hindavad ka turismiväärtus ja heaolu, mida teatavad rohelise koha kohad toovad .

Kastanipreem pärineb siin, talupoegades üle kogu Itaalia, kes leidsid kastanipuu vilju nii palju, et neid saaks muuta ja muuta erinevateks magusateks ja soolasteks retseptideks.

Chestnut cream retsept

Koostis:

> 350 g toorest kastanid (umbes 200 g paberimassi);

> 180 ml piima;

> tl mõru kakaot;

> vanilli essents või vanilliini pulber;

> 40 g kogu roosuhkrut;

> näputäis soola.

ettevalmistamine

Keeda kastanid veega täidetud pannil umbes 40-45 minutit, sõltuvalt suurusest, seejärel lõigake need ja koorige need hoolikalt.

Pane kastanipulp kastrulisse, lisage piim ja lase sellel uuesti loksutada umbes kümme minutit, kuni need on väga pehmed. Valage kastanid ja hoidke piim kõrvale.

Sukeldussegistiga segatakse kastanid ; valage piim kastrulisse, lisage ülejäänud koostisosad ja segage hoolikalt; keetmisel lisage kastanipüree, alandage soojust ja jätkake segamist mõne minuti jooksul, kuni saavutatakse soovitud konsistents.

Kastanikreemi säilitamine

Sel viisil saadud koor pannakse õhukindlasse purki, jäetakse jahtuma ja hoitakse külmkapis maksimaalselt nädal.

Kui soovite säilimist pikendada, saate teha omatehtud pastöriseerimismeetodi, keedetud purgid eelnevalt vastavate korkidega, et neid steriliseerida, seejärel jätkata invasiooni, valades kuuma ja värskelt valmistatud koore kuuma ja kuiva purki.

See on suletud ja jäetud toatemperatuuril seisma, jälgides hästi, et vaakum toimub ja korgid on hästi suletud. Nii hoitakse kreemi pimedas ja kuivas kohas umbes kolm või neli kuud .

Kirjandus : "Cuor di castagna. Kuidas seda kasutada köögis" Katia Brentani poolt

Traditsioonid: Talamello omavalitsusüksus, Valmarecchias, Toscana, Emilia, Marche ja San Marino vahel asuvate kastanipiirkondadega, annab meile selle väärtusliku puuvilja ajaloo, teatades teistest traditsioonilistest retseptidest, sealhulgas mida pattona, castagnaccio, riis ja kastanid ja kastanipenta.