Mis on akrüülamiid
Nagu on täpsustatud ELi määruses, mida uurime, on akrüülamiid saasteaine - vastavalt määruse (EMÜ) nr n. 315/93 (2) - ja kujutab endast seega keemilist ohtu toiduahelas .
See on madala molekulmassiga orgaaniline ühend, mis lahustub vees väga hästi ja mis moodustub asparagiini ja suhkrute koostisosadest, mis esinevad teatud toiduainetes, mis on valmistatud tavaliselt temperatuuril üle 120 ° C ja madala niiskustasemega.
Akrüülamiidi leidub kõigis nendes toiduainetes, mis sisaldavad palju süsivesikuid, küpsetatud või praetud ; tervishoiuministeerium oli välja andnud dokumendi, milles on märgitud riskihindamine, mida EFSA selgitas. Il Fatto Alimentare on nüüd meie abile jõudnud, mis teemakohale lähenedes ütleb, kuidas käituda koduse toiduvalmistamise tasandil, et vältida akrüülamiidi ohtu.
Kus on akrüülamiid ja millised on riskid
Lühidalt öeldes on see alati mõõdukuse ja tähelepanu küsimus, mida sa sööd, kvaliteet ja kogus.
Akrüülamiid moodustub peamiselt toiduainetes, mis sisaldavad palju süsivesikuid, küpsetatud või praetud, mis koosneb toorainetest, mis sisaldavad selle lähteaineid, nagu teravili, kartul ja kohvioad.
Täpsemalt, nagu on määratletud artiklis 1 "Reguleerimisala", oleksid need: praetud kartulid, suupisted, kreekerid või muud kartulipõhised tooted; leib; hommikusöögihelbed, va putru; küpsetised, näiteks küpsised, kuivikud, teraviljabaarid, koonused, vahvlid, maitsestatud leib ; kohv, nii röstitud kui ka lahustuv, ja kohviasendajad; teraviljapõhised imikutoidud .
Kuid akrüülamiid esineb ka tubakasuitsus, mis ei ole toiduainete allikas, mis võib samuti passiivselt mõjutada. Ja ta oli sellega seoses teinud Euroopa skandaali Salvagente proovile friikartulitele, mäletan seda?
Käitajate ja tarbijate jaoks selgitatakse ka vastavaid tasemeid, mis on madalamad kui vanad viited.
Näiteks kartulipõhised kartulikrõpsud, kartulipõhised krakerid, muud kartulipõhised tooted ei tohiks ületada 750 mcg / kg.
Millised on terviseriskid
Akrüülamiidi tarbimisega seotud terviseriskid, nagu on märgitud kõnealuses väljaandes, oleksid seotud uuringutega, mida teevad Efsa ja Contam rühma pädevad asutused, kes tegelevad toiduahela saasteainetega. Nende loomkatsete põhjal võib akrüülamiid suurendada vähktõve tekkeriski tarbijatele kõigis vanuserühmades.
Oma kehakaalu tõttu on lapsed kõige enam ohustatud vanuserühm.
Seadus 2018 akrüülamiidi kohta
Viidame 20. novembri 2017. aasta ELi määrusele 2017/2158, millega kehtestatakse leevendusmeetmed ja võrdlustasemed akrüülamiidi sisalduse vähendamiseks toidus.
See väljastatakse tarbijate kaitsmiseks toidu ohutuse eest, et oleksid olemas vajalikud tingimused inimtoiduks kõlblikkuseks: ettevõtjatele tähendab see suuremat kontrolli ja siduvaid piiranguid, et tarbija saaks rohkem ohutust ja kaitsta oma tervist.
Tegelikult selgitab kõnealune seadusandlus, et akrüülamiidi sisaldust saab vähendada, rakendades heade tavade ja täpsete protseduuride kehtestamist toidukäitlejatele, ka seoses toidu ümberkujundamise etappidega, mille jooksul see aine võib tekkida. Proovide võtmine, analüüs ja ametlik kontroll viiakse läbi, et täita uusi õigusakte, mis jõustuvad alates 11. aprillist 2018.
