Mõru mandlid on taimede Prunus amygdaluse puuvilja sees olevad seemned, mida nimetatakse armelliiniks ja mis ei ole midagi enamat kui aprikoosikaevud .
Mõned aprikoosituumade sordid on magusamad ja söödavad ning tundub, et meil on tervisele kasulikke omadusi ja eeliseid, samas kui rohkem kivi maitse on mõru, seda enam ei soovitata seda toidu tarbimiseks, sest see on mürgine.
Nagu nimigi ütleb, on neil mandlitel mõru maitse ja neid kasutatakse tavaliselt lõhnaainena kosmeetikas või kondiitritoodetes magustoitude ja siirupite valmistamiseks või traditsioonilistes retseptides nagu kuulus amaretti . Mõru maitse annab aine, mis sisaldub seemnetes, amigdaliinis.
Vastupidi, magusad mandlid on mandli puu viljad ; kahe mandli seemne visuaalne erinevus on laia alus ja mõru mandlite kõrgem kõrgus.
Amygdalin, kahjulik või kasulik aine?
Amygdalin on vitamiin B17 või laetriil ; see aine on tsüanogeenne glükosiid, mis laguneb ja muundatakse neelamise ajal vesiniktsüaniidhappeks.
Praktikas on see tsüaniidiga sarnane aine, mis inimkeha jaoks on väga mürgine ja võib põhjustada tõsiseid kahjustusi kuni surmaga lõppenuks, kui lastel lastakse alla 5–10 seemneid ja täiskasvanu jaoks viiskümmend.
Süsivesiniku happe surmav annus on ainult 50 mg ja tsüaniidimürgistus, kui see on kergem, põhjustab peavalu, oksendamist, segasust südame löögisageduse suurenemise ja krampide tekkeks.
Hippokrata meditsiini päevadest alates oli aprikooside ja virsikute kaevandustest saadud kibe mandli vesi hea tervise abinõu iidse Kreeka maailmas.
Praeguseks on mõned eksperimentaalsed uuringud seostanud selle ainega vähivastaseid toimeid, sest selle kahjulikkus on võimeline blokeerima kasvaja kasvu. 1950. aastal hüpotees Ernst Krebs ja püüdis tõestada, et meie keha tervetel rakkudel on ensüüm, mis on võimeline end kaitsma amügdaliini eest, samas kui vähkkasvajarakud, millel see ensüüm puudub, põhjustavad tsüaanhappe tootmist ja seega sama kahjustatud rakkude tapmist.
Krebs kutsus seda ainet B17-vitamiiniks, kuigi seda ei ole veel bioloogiliste funktsioonide jaoks oluliseks aineks tunnistatud ja teaduslikke uuringuid ei ole piisavalt tõestatud, et selle ensüümi puudumine on ainult vähirakkudes.
Seetõttu on see näidustatud mõnede alternatiivsete ravimeetodite puhul, kus tarbitakse mõnevõrra mõru mandleid, näiteks vähivastaseid toite.
Selliste ravimeetodite risk on siiski kõrge ja väga erinev. Äärmiselt ettevaatlik on amygdaliini toksilisuse ja DIY vältimiseks terviseriskide vältimiseks .
Avastage ka retseptid röstitud ja karamellitud mandlite valmistamiseks
Miks kahjulikud ained seemnetes?
Taim toodab süüa vilja, samal ajal kui seeme esindab selle liini: ta tahab veenduda, et seemned elavad ja sünnivad teiste seemikute tootmisel; seetõttu kaitseb emataim seemneid kahjulike ainete lisamisega, et vältida loomade söömist .
Magusad ja maitsvad ained leiduvad tselluloosist nii, et neid süüakse ja seemneid, mis võib-olla läbib terved kõhus, transporditakse kaugele.
Tegelikult on nendes viljades südamikku raske kaitsta neid seemneid, mis idanevad, kui viljad on maapinnale langenud või kui seda söönud loom on evakueerinud.
