Autor on Miyoko Schinner, San Francisco ja Jaapani päritolu veganitoidu ekspertkokk, ta ise on taimetoitlane juba üle neljakümne aasta ja kakskümmend aastat vegaani.
Kuulsad restoraniomanikud Brooklynis, Miyoko jookseb vegan ja toiduvalmistamise klassid. Idee tõlkida oma raamat itaalia keelde on "Il Punto d'Incontro" väljaandest: "Artisan Vegan Cheese" emakeeles, mis itaalia keeles muutub "omatehtud veganjuustudeks". Siin on, mida oodata, kui sa isegi mõtled selle ostmisele.
Maitsev alternatiiv piimatoodetele
See ei ole ainult peen, vaid tõeline tõde. Vegaanjuustu valmistamine ei ole nii keeruline ja ennekõike on see suulae seisukohast väga rahuldav.
Raamatu esimesed viis osa on ehk kõige huvitavamad, sest nad õpetavad alternatiivsete juustutoodete töötlemise põhimeetodeid . Näiteks selgub, et Schinner on oma kodu muutnud tõeliseks vegaani juustutöökodaks, mis tõesti kogeb kõike alates kuivatatud puuviljast valmistatud toorjuustust kuni kõige ebatavalisemate köögiviljajogurtidega .
Nagu te ise rõhutate, on veganist juustu katsetavate inimeste koostisosad eelkõige kannatlikkus ja armastus ; Tegelikult on mõnikord vähem tööd, mida vajate nende ettevalmistamiseks, kui ooteaeg nende maitseks.
Miyoko peatab ka, kuidas kirjeldada juustu kääritamise ja muundamise protsessi, et täielikult mõista mehhanisme, mis muudavad mitte-veganist juustudeks nende maitse.
Viimase nelja osa, mis on pühendatud retseptidele, mida saab valmistada veganist juustudega, ei ole vähem. Siin on kokkuvõte.
Vegaani juustud, tehnika ja retseptide vahel
Esimene osa: vanad käsitööjuustud. Selles peatükis leiame, kuidas valmistada rejuvelac, fermenteeritud jook, mis sisaldab rohkelt probiootikume ja piimhapet, valmistatud tervetest teradest; kašupähklite kitsed ; boursin, rohkete maitsetaimede ja küüslauguga; brie; gruyere, cheddar ja isegi värske mozzarella, mascarpone ja makadamia ricotta.
Teine osa: küpsemad juustud. Siin muutuvad kujutlusvõime ja protsessid aeglasemaks, küpsedes küpsemisprotsesse. Goudar, emmenthal ja maitsestatud cheddar koos parmesani ja camembertiga - ka üllatavas kanepivormis - on vaid mõned ettepanekutest.
Kolmas osa: sulavad juustud . Siin on täiusliku "fondi" saladused, mida autor selgitab ka paksendaja valikul. Cheddar ja mozzarella sulamine kõige huvitavamate retseptide hulgas.
Neljas osa: peaaegu kohesed juustud . See osa on pühendatud neile, kes lihtsalt ei ole, või nendel juhtudel, kui sa ei saa oodata isegi üht päeva juustu kääritamisest! Siin on kolm ricottat: tofu, kašupähklid ja mandlid; soja kohupiim, kaerjuust, kiiresti kuivatatud puuvilja parmesan või suitsutatud provolone juust.
Viies osa: muud piimatoodete alternatiivid . See jaotis võimaldab mitte ainult avastada alternatiivi tegelikele piimatoodetele, vaid ka toota köögiviljatooteid tänu looduslikele ja tervetele toitudele, ilma et kasutataks käideldavaid koostisosi, näiteks sojavalgu isolaate, mida leidub paljudes tööstuslikes vegaanipiimaasendajates. Lisaks mandli piimale leiad piimapulbrit, jogurtit ja kookospähkli koort.
Fondue ja kastmed juustuga; eelroogad ja eelroogad, nagu caprese, viigimarjad ja täidisega seened, arancini, isegi koorik.
Pea- ja kõrvaltoidud ; siin ulatub see pastatest Ameerika stiilis pastateni, butternuti kõrvitsaviirudesse koos gruyere, béchamel, tüümia ja šalottidega, margherita pitsasse, spanakopitasse (kreeka traditsiooniline soolane pirukas) ja kaltsooniga "ricotta" ja chardiga.
Magustoidud ja magusad toidud, mis põhinevad juustul, kus lisaks klassikale, nagu näiteks tiramisu, pakume täiesti originaale ja uudishimulisi magustoidusid, nagu näiteks „ricotta” sidrunipurakast mustikate või kuldse porgandikooki, mis sisaldab kreemjuustu jäätist. või isegi "juustukook" crudiste kreemjas ja vahutav.
