Üha enam levinud isegi Lääne toitumisharjumuste hulgas on quinoa taim, millel on praktiliselt "unikaalsed" omadused.
Või peaaegu. See ei ole teravilja (isegi kui see nii tundub), see on rikas valkudega, see on energiate kaevandus, tal on suurepärased kasulikud omadused ja isegi õnnestub hallata iseseisvalt ja arukalt päikese käes, nagu hiljuti kinnitas tricolori uuring.
Quinoa on supertoit, mis enam ei hämmastu
2013. aastal valiti ÜRO poolt, mis on määratlenud selle sümboolse koostisosana, et võidelda nälja vastu maailmas tänu rikkalikule valkude, mineraalide, kiudude ja vitamiinide hulgale ning natuke hiljem NASA poolt, mis on selle kasulikkuse kindlaks teinud Astronautide toitumise keskmes pole kindlasti vale määratleda quinoa kui " supertoitu ".
Isegi tuntud portaal Inran.it on lisanud supertoodete nimekirja quinoat tänu oma kõrgele vitamiinisisaldusele.
Sellise edu põhjuse mõistmine ei ole kindlasti raske. Alustada näiteks suure kvinoa valgusisaldusega, mis võrdub 14 grammiga 100 grammi toote kohta.
Võib-olla jätkata oma suure essentsiaalsete aminohapete, nagu lüsiin, sisaldusega kaks korda nii palju kui nisu ja riis või metioniin, mis võib positiivselt kaasa aidata insuliini metabolismile.
See sisaldab ka suurt hulka mineraale ja vitamiine, eriti magneesiumi, C-vitamiini ja E-vitamiini.
Igapäevaste retseptide mitmekülgne koostisosa
Selle suur mitmekülgsus rikastab ka quinoa järjepideva ja sagedase kasutamise võimalusi oma dieedis.
Quinoa on ideaalne partner salatite, suppide, pajaroogade jaoks ja piisab sellest, kui ostate kiiresti turul kättesaadava, et seda kohe pärast lühikest toiduvalmistamist kasutada.
Sellega seoses tuleb märkida, et quinoa seemnepakendid, mida saab osta parimatest supermarketitest ja mahepõllumajanduslikest kauplustest, on välispinnast üldiselt "puhtad".
Siiski ei ole välistatud võimalus osta "toores" tooteid, mis on endiselt saponiiniga kaetud, mõru aine, mis kaitseb seemneid lindude rünnaku eest.
Just sel põhjusel tuleks enne küpsetamist pesta quinoa seemneid, et mitte kahjustada taimse õrna maitset, eriti saponiini eriti tugeva maitsega.
See ei ole teravili, isegi kui te lähenete sellele
Quinoa on sageli võimeline tekitama diskreetset segadust vähem ettevaatlikes inimestes ja samas ka üllatusena, kui tema silmapaistvad omadused on loetletud.
Algselt Lõuna-Ameerikast lähtuvalt määratletakse seda sageli ekslikult teraviljana : "süü" - kui seda võib öelda - mitte ainult välise välimuse, vaid ka asjaolu, et nagu paljud teraviljad, on see väga tärklis.
Tegelikkuses kuulub quinoa rohumaale ja - lisaks sellele - selle taime suhteliselt lähedase sugulase otsimiseks, peaksime liikuma spinati suunas nii palju, et taime lehti saaks samamoodi keeta, samuti nende maitse on sarnane.
"Arukas" reaktsioon päikese käes
Ka quinoa taime erilist huvi pakkuvaid omadusi näitab ka hiljutine Itaalia uuring, mis soovis uurida konkreetset bioloogilist mehhanismi, mis võimaldab quinoat paremini kaitsta päikese eest, vastupidiselt eriti soojusele ja seetõttu elab palju kauem kui teiste taimeliikide puhul.
Et teada saada, mis on quinoa "saladus", alustasid teadlased eeldust, et ultraviolett B suurenemine võib mõjutada taimede kasvu ja ainevahetust.
Seejärel eksponeeriti kinoa 30 minutiks 1, 69 W m-2 UVB-le, märkides, et see kokkupuude ei põhjustanud fotosünteesipigmentide ja flavonoidide tõsiseid muutusi ning teiselt poolt täheldati märkimisväärset tootmisvõimsuse suurenemist antioksüdant.
Teisest küljest, kui kokkupuude on tõusnud 60 minutini, on ülaltoodud parameetrid oluliselt vähenenud, samas kui ksantofülli tsükli pigmentide de-epoksüdatsioon on suurenenud.
Aga mida see tähendab? Lühidalt öeldes näitavad Pisa ülikooli põllumajandus-, toidu- ja agro-keskkonnateaduste osakonna professor Lorenzo Guglielminetti poolt koordineeritud uuringute tulemused, et quinoa suudab moduleerida erinevaid reageerimismehhanisme, sõltuvalt kiirgusest UVB .
Teisisõnu, quinoa reageerib sõltuvalt päikesekiirgusest erinevalt, rakendades mõningaid füsioloogilisi ja metaboolseid kohandusi, mis aitavad aeglustada looduslikke degeneratiivseid protsesse, mis on tingitud UVB kiirguse toimest. Kinoa erakorralise unikaalsuse kinnitus - kui see oli veel vajalik -.
Lühidalt öeldes, quinoa hämmastab ja meelitab nii oma lõpptarbijaid kui ka teadlasi nii, et esimene on ilmselgelt huvitatud oma kasulike omaduste kogumisest ja viimane on valmis avaldama teatavaid uusi ja tundmatuid toiduaineid, mis lõppude lõpuks on ikka veel palju jagada.
Loe ka salatid quinoa, retseptid >>
