Eksootilisemad riisi versioonid on meie laudades väga populaarsed. Aga kas me teame ka traditsioonilisi Itaalia omadusi ? Kas me teame, et Itaalias kasvatatakse erinevaid riisi sorte ja et riisil on toitainelised omadused, mida võib pidada "funktsionaalseks toiduks"? Ei?
Vaatame seda paremini koos, tänu MIPAAF -i poolt põllumajandus-, toidu- ja metsanduspoliitika ministeeriumi edastatud kommunikatsiooni- ja teavituskampaaniale, mille on loonud ISMEA - Põllumajanduse Toiduainete Turu Instituut koostöös Ente Nazionale Risi'ga.
Itaalia riis: kultuurilised aspektid
Itaalia riis on meie riigi üks peamisi põllumajandusressursse . Selle viljelemise juured pärinevad Itaalia ajaloost ja on mõjutanud traditsioone, retsepte, populaarset kultuuri ja kunsti (kes ei mäleta "Bitter Rice", kuulsa De Santis filmi 1949. aastast 100 parima Itaalia filmi hulgas?)
Kas teadsite, et Itaalias on üle 140 sorti riisi ? Ja me, kes teadsime ainult Arborio ...
Mis on teised 139? Peamised neist on:
- Seleen, Centaurus (Risi Tondi),
- Vialone Nano (Medium Risi),
- Loto, Baldo, Carnaroli, Arborio, Volano, Jäär, Rooma, S. Andrea,
- Gladio, Sirio.
Riisikasvatus Itaalias hõlmab rohkem kui 4 tuhat talu ja 95 töötlevat tööstust (riisiveskid). Tegelikult kuuluvad 90% investeeritud aladest ja 74% riisiveskitest 5 suurima tootmispiirkonda: Pavia, Vercelli, Novara, Milano, Alessandria.
Seetõttu on põllumajandusliku faasi ja sellele järgneva tööstusfaasi vahel geograafiline lähedus .
Itaalia on juhtiv Euroopa riisitootja, mille kogus ületab 2014. aastal 850 tuhat tonni (1, 1 miljardi euro väärtuses).
Riisi toitumine, kuidas see toimib?
Riis: toitumisalased aspektid
Mitte ainult kultuur ja traditsioon. Riisil on inimkehale mitmeid kasulikke omadusi. Vaatame peamisi.
Panus süsivesikutesse: nad on väga seeditavad, imenduvad kergesti ja on seetõttu kohe meie keha energiaks kättesaadavad, toimivad ka soole bakteriaalse taimestiku regulaatorina.
Panus rasvadesse (lipiidid) : riisis sisalduvad lipiidid on inimese kehale olulised, omega-6 ja omega-3.
Mineraalsoola tarbimine: kõrge kaaliumisisaldus ja madal naatriumisisaldus. On olemas spetsiaalne toit, Kempneri toit, mis põhineb keedetud riisil, ilma soolata, mis on näidustatud tõelise arteriaalse hüpertensiooni raviks.
Valgu tarbimine : "vähesed, kuid head". Riisis sisalduvad valgud on väikeses koguses, kuid suurepärase kvaliteediga. Tegelikult ei sisalda nad gluteeni, mis muudab need sobivateks ka celiacside jaoks, ning sisaldavad kõiki ainevahetuse toimimiseks vajalikke aminohappeid.
Aga seal on veel: riisi peetakse tõeliseks " funktsionaalseks toiduks" . Tegelikult näitavad laboratooriumi andmed, et see on allergiline, omab antihüpertensiivset toimet, alandab kolesterooli taset (eriti peenfraktsioone); must ja punane iso kannavad vabu radikaale sisaldavaid aineid, samas kui fermenteeritud punane riis (kasutades Monascus pärmi) sisaldab molekule, mis toimivad kolesterooli taseme alandamisel.
Kampaania "Avasta riis"
ISMEA - Põllumajanduse toiduturu instituut koostöös Ente Nazionale Risi'iga loodud MIPAAF - Põllumajandus-, toidu- ja metsandusministeeriumi edastatud kommunikatsiooni- ja teavituskampaania " Riso da scoperta " sündis vajadusest läheneda avalikkusele Itaalia riisi pärandile, suurendades selle kultuurilist tähtsust, lugematuid sorte, köögi mitmekülgsust ja toiteväärtust.
Eesmärk on suurendada tarbijate teadlikkust sellest väärtuslikust „Made in Italy” ressursist, mida nagu ministrite kavatsuses tuleb toetada ja kaitsta konkureeriva impordi eest.
Meil on vaja tugevat teaduslikku uurimistööd, mille eesmärk on pidev kvalitatiivne paranemine ja piisav parandamine . Kampaania eesmärk on anda lugu Itaalia riisist, selle minevikust ja praegusest. Me tahame uurida selle seost territooriumiga ja edendada selle mitmekülgset kasutamist köögis, mis on meie kulinaarses traditsioonis juurdunud.
Projekti eesmärk on suurendada riisi mitmel viisil:
- rõhutades selle viljelemise ajaloolist ja kultuurilist tähtsust riigi ajaloos, näidates, kuidas see tegevus on muutnud territooriumi füsiognoomiat ja määratlenud ümber paljude meie piirkondade geograafilise ja sotsiaalse struktuuri. Kohtade, töökohtade ja riisi kasvatamisega seotud inimesed. Meenutagem näiteks jutte.
- räägib sellega seotud suurest maastikurikkusest . Loomade ja loomade võlu, keda ei ole oodata.
- rõhutades tervisliku ja seeditava toidu mitmekülgset toiteväärtust, mis on üks maailma toiduaineid ja mis on juurdunud ka Itaalia territooriumil.
- tarbijate teadlikkus olemasoleva Itaalia riisi suurest mitmekesisusest ja tüübist, teavitades neid parimatest võimalustest, kuidas neid valmistada, et saada täiuslikke toite, alates eelroogidest kuni magustoitudeni.
Projekti "Avastatav riis" rakendamine:
"Ma teen seda niimoodi"
Projekt algas Milano südames "ümbritseva" tegevusega: rajatis, mis tõmbas avalikkuse tähelepanu ja viis selle suhtlemisele ja suhtlemisele. Maapinnal asuv laudlina, millel on kaetud laud komplekt ja riisiga plaat . Paigaldus stimuleeris täiskasvanute ja laste uudishimu ja loodud pilte ning fotosid ja videoid, mis jagati võrgus tänu spetsiaalsele # # # # koodile.
"Ekskursioon"
Kohandatud ape auto, mis on varustatud köögiga. Nädalavahetustel alates 22. septembrist kuni 1. novembrini, reisides Milanos, pakutakse riisipõhiseid roogasid ja meelelahutust koos toiduvalikutega, toiduainete disaineritega, harivaid mänge.
"Video: riisimaad"
Reis läbi riisikasvatusega seotud territooriumide paikade ja ajaloo ning majanduslikku ja sotsiaalset arengut võimaldanud tööd. Viis videot, mis räägivad maastikke, lugusid, maitseid ja viie Itaalia territooriumi (Lombardia, Po Delta, Veneto, Piemonte, Sardiinia) eripära, mis on teinud rahvusvaheliselt tunnustatud riisikasvatuse.
"Sait risodascoprire.it"
See on projekti tegelik süda, mis sisaldab teavet ja arusaamu, uuendusi ja suhtlemist avalikkusega. Võimalus hõlmata kõike, mida räägitakse ekskursiooni etappidest, ja õppida riisikasvatusele, retseptidele, mängudele ja riisist huvitatavatele aladele.
