Sarapuupähkli ( Corylus avellana L. ) viljapähkel on kergesti seeditav toit, mis on väga energiline ja suudab anda kõrge kalorisisalduse. Seda kasutatakse väga hästi toiduainetööstuses, ta on rikkaliku kolesterooli vastu kasuliku oleiinhappe poolest rikas . Uurime paremini.
Pähkli omadused ja eelised
Sarapuupähklid, nagu kõik kuivatatud puuviljad, on väga energiline toit, mis suudab anda suure kalorisisalduse ( 100 g annab umbes 655 Kcal kergesti assimileeritavaks, tegelikult on see rasvane rasvane seemne ja vahepeal seeditav).
Kõrge energiasisalduse annab hea rasvasisaldus (64%), eriti monoküllastumata rasvad ( oleiinhape on kõrgeim, kusjuures rasvhapete kogused on 71–83%) ja linoolsed. On tõestatud, et oleiinhape (sisaldub ka ekstra-neitsioliiviõlis) on LDL- kolesterooli ( halb kolesterool ) ja triglütseriidide suurepärane "puhastaja", mis aitab ennetada ja kaitsta haigusi. südame.
Väiksemate koostisosade puhul on need väga erinevad ja neid mõjutavad mitmed tegurid, nagu sort, geograafiline päritolu, saagikoristusaeg, põllumajandustavad. Nende hulgas leidub E-vitamiini , mille sisaldus on suurem kui oliiviõlis: 35 mg / 100 g võrreldes 11 mg / 100 g-ga. Lisaks vabade radikaalide pärssimisele ja vananemisega võitlemisele on E-vitamiinil tänu antioksüdantvõimele oluline roll oksüdatiivsete protsesside kaitsmisel ja kapillaarseinte tugevdamisel.
Lisaks E-vitamiinile näitavad sarapuupähklid B-vitamiinide (niatsiini ja tiamiini) head kogust, eriti sarapuupähklid sisaldavad rohkesti B6-vitamiini, mille sisaldus on vahemikus 0, 55 kuni 0, 88 mg / 100 g.
Lõpuks suurendatakse sarapuupähklite toiteväärtust mikroelementide (raua, vase, tsingi ja seleeni) ja muude mineraalühendite, nagu kaaliumi, kaltsiumi, fosfori ja magneesiumi märkimisväärne esinemine.
Sarapuupähkel, liitlane
Mõned teaduslikud tõendid on toonud kaasa hüpoteesi selle kohta, et sarapuupähklid avaldavad inimeste tervisele kasulikku mõju:
- südame-veresoonkonna haiguste korral ; Arstide terviseuuringu (2002) uuringu kohaselt oli 12 kuu jooksul 21454 patsienti 12 kuu jooksul regulaarselt tarbitud pähkleid (4 või enam portsjonit nädalas). Eelduseks on vaskulaarse patoloogia tõttu surmaohu vähenemine 30% võrra;
- düslipideemias ; eelkõige määrab antioksüdantide sisaldus ja rasvhapete koostis positiivse mõju kolesterooli mobilisatsioonile, vähendades LDL ja üldkolesterooli taset ning suurendades HDLi (hea kolesterooli) koguseid.
Lisaks mõjutab kõrge tokoferoolide (E-vitamiini) ja ß-sitosterooli sisaldus ka teatud tüüpi kasvajate (käärsoole, eesnäärme ja rinna) kontrolli.
Kas sarapuupähklid teevad teid rasvaks?
Sarapuupähkel, nagu kõik kuivatatud puuviljad, kaalub?
Pähklite tarbimine ei ole seotud kaalutõusuga, kuigi lisatud kaloreid suurendatakse . Hüpoteesid selle kohta, miks see juhtub, on kolm. Kuivatatud puuviljad võivad põhjustada:
- energiakulude suurenemine;
- küllastuse suurenemine;
- vähem toitaineid.
Seega võivad kuivatatud puuviljad toitumisskeemide kontekstis, mis arvestavad kogu kalorite tarbimist, muutuda funktsionaalseks toiduks düslipideemia ja paradoksaalse kehakaalu kontrollimiseks .
Seetõttu võib lastele, sportlastele, üliõpilastele ja kõigile, kes tegelevad intellektuaalse või füüsilise aktiivsusega, soovitada diabeetikutele ja düslipideemiatele, süüa sobivates portsjonites hommikusöögi, aperitiivi või söögi lõpus või kiire ja tervisliku suupistena.
Avastage ka pähkliõli omadused ja eelised
Taime kirjeldus ja sort
Pähkel ( Corylus avellana L. ) on põõsase harjumusega taime , sile ja kompaktne koor, tumeroheline ja munarakud. Kõige olulisemad liigid on Corylus avellana (tavaline sarapuu), Corylus maxima ja Corylus colurna (Türgi sarapuu).
Algselt Euroopast ja Väike-Aasiast on seda juba ammu ajas kasvatanud kreeklased ja roomlased, kes hindasid selle omadusi; see on tegelikult üks vanimaid, inimese poolt kasvatatud taimi . Keldi ja Piemonte talupoegade uskumuste puhul oli südamik maagiline puu: lood ja legendid räägivad, et maagilised olendid peitsid põõsades.
Tänane tootmine on koondunud Vahemere äärsetesse riikidesse: Türgi, Itaalia, Hispaania, Kreeka ja Prantsusmaa, kuid Türgi on umbes 700 tuhat tonni, mis on maailma juhtiv tootja (70%); Itaalia on teine, kus on 100–125 tuhat tonni, mida kasvatatakse ainult neljas piirkonnas : Campania, Lazio, Piemonte ja Sitsiilia.
Itaalia sarapuupähklite kvaliteet on rahvusvaheliselt tunnustatud. Eriti on sellised sordid nagu Tonda delle Langhe (Piemonte) ja Tonda di Giffoni (Campana) - mõlemad IGP kaubamärgid .
Peamised sarapuupähklikasutajad on Šveits (2 kg / inimene aastas), kes kasutavad neid šokolaadi koostisosana.
Kuidas sarapuupähkleid tarbitakse
Sarapuupähklite tarbimine 90% kogutoodangust on ette nähtud toiduainetööstusele, mille kasutamine võib toimuda erinevates vormides sõltuvalt saadava toote tüübist:
- terved: pralinates, nougaatides ja šokolaaditankides;
- teravili : suupistete, nugati, šokolaaditäidete ning magustoitude ja jäätise katete jaoks;
- sarapuupähkli pasta : šokolaadipõhiste kreemide ja jäätise saamiseks;
- sarapuupähklid : küpsistes ja koogides.
Ülejäänud 10% sarapuupähklid on mõeldud otsetarbimiseks koorega pähklitena ja röstitud sarapuupähklitena . Sarapuupähklit saab süüa värskelt või röstitud või külmutatud.
Värsked puuviljad on kaetud nahaga, mida on mõnikord raske eemaldada (pange need mõne minuti jooksul ahju ja seejärel hõõruge neid). See hoiab paar nädalat, siis muutub see kibedaks, kui koorega on see kuivas kohas asetatud isegi kolm kuud.
Varem on välja pakutud ka sarapuupähklite alternatiivseid kasutusviise: eelkõige kvaliteetse õli ekstraheerimiseks .
Tegelikult võiks kondiitritööstuses kasutada sarapuupähkliõli (puuviljade külmpressimisega ekstraheeritud), et asendada teised kondiitritoodetes kasutatavad madala kvaliteediga taimsed õlid (palmiõli, raps jm). õli on ka magus maitse ja õrn järelmaitse.
Uudishimu sarapuupähklite suhtes
Midagi ei visata tuumast eemale, kõike kasutatakse: pagasiruumist kuni puuviljani. Lehed on kasutatud fütoteraapias (nad on loomulik põletikuvastane) ja infusioonis kuumas vees tervete taimeteede jaoks; sügavkülmikusse pannakse need pakendiks, mis suudab tumedat ringi leevendada.
Puuviljast ekstraheeritud õli on paljude kreemide baasil, sest see on kergesti imenduv ja rahustav. Sellel on puhastav toime, mistõttu on see mõeldud rasusele nahale: nii puhastusvahendina (leidub ka seebiribades) kui ka loomuliku make-up eemaldajana.
Koored on suurepärane kütus ja neid saab kasutada välistingimustes kasutatavate taimede aluse kaitsmiseks külma eest. Pähkli puiduga toodab ta peenikesi, mida kasutatakse joonistussöe valmistamiseks.
Hazels- varda kasutavad dowsers vee otsimiseks.
