Toidulisandid on ained, mis on toidulisanditele tahtlikult lisatud, ilma et neil oleks toitumisalane eesmärk, kuid peamiselt tehnoloogilisel eesmärgil . Uurime paremini.

Mis on toidu lisaained

Mõiste „toidulisand” tähendab mis tahes ainet, mis on toidulisanditele tahtlikult lisatud, ilma et sellel oleks toitumisalane eesmärk, kuid peamiselt tehnoloogilisel eesmärgil .

Lisaaineid võib lisada toidu valmistamise paljudes etappides: tootmine, töötlemine, töötlemine, ladustamine, transport, ladustamine ja pakendamine.

Terminiga "lisand" tulenev mõiste "lisaaine" võib viidata paljude looduslike või sünteetiliste ainete valikule, mis toovad toiduainesse erinevaid muudatusi ilma toiteväärtust tekitamata.

Selline ainete lisamine on seega mõeldud selleks, et muuta toode atraktiivsemaks, välimuse, järjepidevuse ja maitsega, mis muudab selle tarbijatele paremini kättesaadavaks või mis võimaldab tehnoloogilist täiustamist, mis on kasulik konservatiivsusele, mis viib pikema kestuseni. o müügiahela parem ladustamine ja transport.

Lisandite kategooriad

Lisaaineid võib klassifitseerida kasutusotstarbeks, st selle mõju kohta, mida nad tootele toovad. Mõned toidu lisaainete kategooriate näited:

• Happeained, mis vähendavad pH-d ja suurendavad seetõttu säilivusaega
• Paksemad, emulgaatorid, stabilisaatorid, mis annavad parema konsistentsi
• Pinnakattevahendid, mida kasutatakse toiduainete kaitsmiseks ja katmiseks
• Antioksüdandid, mis toimivad säilimisaja parandamisel
• Toiduaine värvi parandavad värvid
• Säilitusained, mida kasutatakse toiduaine pikendamiseks
• Magusained (magusained)
• Maitseained, mis muudavad toidu maitselisemaks
• Pakendigaasid, mille eesmärk on hoida toodet pakendi ajal

Lisaaineid võib jagada ka päritolu järgi : looduslikud lisandid, mis tulenevad taimedest / loomadest / mineraalidest ekstraheeritud toodetest või isegi ainete keemilisest sünteesist, mis on looduses esineva molekuliga samad.

Teine rühm on keemilised sünteesilisandid, mis ei ole looduses esinevad ja mis on loodud kunstliku sünteesiga laboris.

Näiteks magusainete või magusainete või aromaatsete lisandite seas on meil:

• taimse päritoluga looduslikud lisandid, näiteks roosuhkur (magusaine)
• loomse päritoluga looduslikud lisandid, nagu mesi (magusaine)
• looduslike identsete päritoluga looduslikud lisandid, nagu vanilliin, mis on keemiliselt sünteesitud, kuid võrdne loodusliku molekuliga (looduslik-identne aroom)
• keemilised sünteesi lisandid nagu aspartaam ​​ja acelsulfame-K, mis on äsja sünteesitud laboris loodud magusained

Uurige, kuidas saada puuviljadest looduslikke värvaineid

Lisandite liigitamine Euroopa Liidus

Praegu tunnustab Euroopa Liit toidulisandina 360 toidulisandit, mida võib lisada toiduvalmistisse, ning liigitab need sõnastusega E, millele järgneb iga lisaaine puhul 3 või 4-kohaline number.

Mõned näited: askorbiinhape E 300, klorofüll E 140, süsinikdioksiid E 290.

Toidu lisaainete lubatud loetelu uuritakse ja dokumenteeritakse toksikoloogilisest seisukohast ning Euroopa Liit jälgib seda toiduohutust jälgiva spetsiaalse Efsa organi abiga.

Vastavalt Euroopa Liidu suunistele vastavatele Itaalia õigusaktidele on võimalik lisada toidu lisaaineid, mis vastavad vastuvõetavale päevadoosile (DGA).

See päevane annus on arvutatud vastavalt olemasolevatele teadmistele, hinnates iga päev toidulisandisse lisatava lisaaine kogust ja et see annus kogu eluea jooksul ei põhjusta kõrvaltoimete ilmnemist. Võime öelda, et ohutusannus on lävi, mis seab piirangud lisandite kasutamisele isikliku ohutuse tagamiseks .

Lisandite kasutamise võimalikud ohud

Üks aspekt, mis võib põhjustada võimalikke riske, on lisandite ühine mõju .

Me võime mõelda erinevate toodete lisandeid sisaldavate toodete ostmisele, millel on üksikute lisandite Dga, kuid mõju lisaainete koguste lisamisele toiduainete vahel ei ole arvutatud. Sama söödalisandi DGA annuste summa rohkem ostetud toiduainetes võib inimeste toitumises ületada teatud ohutuse annuse.

Teine oht on koostoime toidu koostisosadega, mis võivad inimestele ohtlikke, toksilisi või ebatervislikke aineid tekitada. Nendeks ohtlikeks ühenditeks on nitrosoamiinid, kantserogeensed ained, mis moodustuvad nitraatide (lisandite) liitumisest juba toiduainetes juba olevate amiinidega.

Lisaks rõhutavad mõned sõltumatud uuringud mõnede lisandite kohta keemilise sünteesi kohta esile andmeid ja vastavust tervisele kahjulikele mõjudele (mõned süvendatavad näited on aspartaam, sahhariin ja naatriumglutamaat.)

Ostukorv

Supermarketites või kauplustes ostes leidub üha rohkem pakendatud toidukaupu ja pikk ahel, mis nõuab algset tootjat ja toote tarbija ning lõppkasutaja vahel erinevaid samme.

Et teada saada, kuidas kõige paremini valida toiduaineid, on siin mõned nõuanded ostmiseks:

• õppida märgist väga hästi lugema : paketi esteetilise ja turunduse aspektist välja jäädes otsime sõnastuse koostisosi ja kontrollime toote koostist
• teavitage ennast ja koostage loetelu lisanditest ja ainetest, mida soovite välistada. Näiteks kirjutavad vegaanid loomset päritolu lisaaineid ja aineid, samal ajal kui kliendid, kes soovivad välistada sünteetilised keemilised lisandid, võivad need kirjutada ja isegi need, kellel on suurem risk
• valida töötlemata ja vähem töödeldud toiduained . Värsked tooted, millel on vähem tarneahela astmeid, vähem pakendeid.
• mahepõllundustoodete ostmine, mis võimaldab oma määrusega reguleerida ainult 50 lisandiga tavapärases söötmises lubatud 360 lisandit. Biodünaamilise päritoluga toodetes on isegi lubatud lisandid vaid 10%.