Kumin ( Cuminum cyminum L. ) on Süürias kohalik rohttaim. Selle seemned on sarnased apteegitilli ja aniisi seemnetega, kuid on väiksemad ja tumedamad. Sellel on seedetrakti omadused ja see on kasulik ka halitoosiga võitlemiseks.
>
>
>
>
>
Köökide liigid
Kuminiga seoses on palju segadust ja sageli nimetame seda nimetust erinevateks vürtsideks, tegelikult lisaks Cuminum cyminum'ile (tõeline köök) leiame:
- Carum carvi, tuntud ka kui köömne või saksa köömned . See on teine taim, millel on vihmavari, kuid millel on väiksemad, tumedamad ja vähem vürtsikad seemned. Kööki hindab kõige rohkem Euroopa maitse, sest see on vähem tugev ja aromaatne kui tõeline köömne.
- Bunium persicum, laialt levinud ainult Indias, Iraanis ja Tadžikistanis, mida nimetatakse mustaks köökiks . Selle seemned on pikad, kõverad ja hallikas.
- Nigella sativa, tuntud ka kui musta köögi ja mida kasutatakse peamiselt bengali köögis. Selle vürtsi seemned on mustad ja püramiidsed.
Kuminumi omadused
Kuminil on kantseratiivsed ja seedetrakti omadused ning see on hea looduslik abivahend kõhupuhituseks ja kõhukoolikuteks.
Suurepärast taimset teed, mida juua lõpus söögi lõpus, saab valmistada selle väärtusliku vürtsi seemnetega, näputäis apteegitilli ja vähe piparmündiga, mis on väga kasulik ka köha vastu.
Närimiskummi seemned aitaksid võidelda halitoosiga ja stimuleerida söögiisu .
Kuminõli sobib ideaalselt massaažide ja mähkmete jaoks, stimuleerib vereringet ja avaldab nahale desinfitseerivat toimet .
Kalorid ja köömne toiteväärtused
100 g köömnet sisaldavad 375 kcal ja:
- Valgud 17, 81 g
- Süsivesikud 44, 24 g
- Suhkur 2, 25 g
- Rasvad 22, 27 g
- Kolesterool 0 mg
- Dieetkiud 10, 5 g
- Naatrium 168 mg
Avastage ka kummi eeterliku õli omadused ja vastunäidustused
Kasutage köögis
Lõhn, mida köömne seemned vabanevad, on väga intensiivne ja maitse on piparjas ja mõru, nii et neid tuleks kasutada väga säästlikult, et mitte katta roogade põhilist maitset.
Itaalias ei ole köömne kasutamine toiduvalmistamisel laialt levinud, kuid üldiselt läheb see hästi köögiviljade, marineeritud kurkide, juustude, kaunviljade ja liha puhul .
Pannil enne seemnete lisamist pannakse seemnete röstimine kaasa köömne lõhna.
Selle taime lehti võib kasutada ka köögis, näiteks salatite või kastmete maitsmiseks, kuid köömaterjali kasutamine ei ole laialt levinud.
Kuminiat kasutatakse laialdaselt Põhja-Aafrika, India ja Lähis-Ida köökides ning on kohal karri ja garam masala vürtside hulgas, mis on väga tavaline segu Indias.
Marokos aromatiseerib see röstitud liha, Mehhikos pannakse see guacamole, Prantsusmaal aromatiseerib see teatud liiki leiba, samas kui Hispaanias ja Portugalis leidub seda vorstides ja köögiviljadest.
Mõned Hollandi ja Valdostani juustud on ka köömiga maitsestatud .
Peamiselt see vürts sobib maitsvatele roogadele, kuid see võib üllatada viisi, kuidas see annab magusa eksootilise ja vürtsika maitse. Liibanoni köögi puhul on see näiteks vürtsidega maitsestatud külma magusa peategelane: mighli või köömne koor .
Uudishimu kummal
Muistsetest aegadest tuntud kuminit armastasid roomlased, kes kasutasid seda maitseainena või vähendasid leiba. Kreeklased kasutasid seda vürtsi nii palju, et nad hoidsid seda laua taga konteineris (nagu me täna pipariga teeme), mis on endiselt Marokos praegu säilinud.
Keskajal arvati, et köömal oli võime mitte lasta lemmikloomadel ja armastajatel põgeneda ning et üldiselt oli see hea, eriti abielupaaride jaoks.
Varem peeti kummi- ja mettliitu portentseks: see kujutas endast loomulikku vahendit amneesia vastu, aga ka retsepti tugevale araabia päritoluga aphrodisiac'ile .
Autor Stefania Puma
