Taimeõlid
Taimeõlid on taimedes, mis leiduvad tavaliselt vedelal kujul; värvus varieerub sõltuvalt ekstraheeritud õlitüübist läbipaistvast kuni kollakaseni roheliseks, punaseks ja pruuniks. Taimeosa, mis neid sisaldab, ei ole alati sama, tegelikult leidub neid näiteks seemnetes, puuviljades, lilledes, lehtedes, juurtes ja risoomides (maa-alune vars).
koostis
Taimeõlid on lipiidid, see tähendab rasvad, ja enamasti on need triglütseriidid, mis ujuvad vees. Taimeõlid on rasvlahustuvad, s.o lahustuvad orgaanilistes lahustites ja ei lahustu vees väga hästi. Ekstraktsioonides võimaldab see omadus viia põhimõtted ja õlised ained välja taimeosast, kasutades imbeerimiseks kontaktisalduse jaoks lipiidide ekstraheerivat lahustit.
Lisaks triglütseriididele on taimeõlidel hüdrofoobsed komponendid, mis annavad seega ühendile apolaarseid omadusi. Näiteks eeterlikes õlides on terpeenid nagu mentool piparmündi eeterlikus õlis . Ja veel leiame flavonoidide, karotenoidide, estrite ja muude komponentide olemasolu, mis loovad taimeõlide keerukuse ja mitmekesisuse, iga konkreetse ja kasuliku koos oma eriliste omaduste ja omadustega.
Taimeõlide kasutamine
- pakkumine
- kosmeetika
- energiakütused (valgustus ja toiduvalmistamine õlina kütusena)
- põllumajandus
- taimne ravim ja aroomiteraapia eeterlike õlidega
Toiduainetööstuses on taimeõlid nii maitseainete kui ka maitseainete valmistamiseks väga hästi esinevad, samuti pakendatud töötlemisproduktides; viimasel juhul on palju taimeõli keemilise muundamise protseduure, mida saab töödelda, hüdrogeenida, ümberesterdada ja fraktsioneerida nagu margariinide valmistamisel.
Taimeõlide ekstraheerimise meetodid
- Külmpressimiseks või pressimiseks : mehaaniliste masinate abil on võimalik taimeõli saamiseks pressida mõned taimed või nende osad. Näiteks oliiviõli, mis on saadud oliiviõli või seemneõli viljast erinevate taimeõlis sisalduvate taimede seemnetest. See on vanim meetod, mis annab kõrgekvaliteedilise toote pressimisel või külmpressimisel ilma sünteetiliste keemiliste lahustiteta.
- Ekstraheerimine orgaaniliste lahustitega : see toimub taimeõli sisaldava taime või selle osade kokkupuutel ja sukeldamisel orgaanilises lahustis (muud taimeõli, muud tüüpi lipiidid või lahustid nagu alkohol). Ekstraheerimise võimaldamiseks on vajalik täpne kontaktiaeg ja mõnikord on vaja aidata soojust lisades. Näiteks hüperikumiõli saadakse hüperitsumi taimede lillede ja lehtede aerosooli kastmisel oliivi- või päevalilleõlisse; siis jäetakse see 40 päevaks sukeldatud kaevandamisõlisse ja jäetakse päikese kätte, et anda sellele soojust. Lõpuks filtreeritakse ja pakitakse kasutamiseks põletuste ja nahaärrituste vastu (väline kasutamine - tähelepanu: see on valgustundlik). Neid ekstraheerimisi võib läbi viia keemiliste sünteesilahustitega, et saada taimeõlid suuremates kogustes, mis on efektiivsemad ja odavamad; võib tekkida probleem, et osa sellest võib jääda ekstraheeritud taimeõlis .
- Destilleerimine auruvoolus : seda kasutatakse taimedes, mis sisaldavad erilisi lõhnastatud õlisid, mida nimetatakse eeterlikeks õlideks. See ekstraheerimisprotsess on ainus eeterlike õlide ja aromaatsete veekogude (hüdrolaat) saamiseks ning seda soojendatakse keeva aurustuva veega, kaasates sellega aromaatse taime lenduva osa kokkupuutes; seejärel jahutatakse veeauru, mis kondenseerub, kihistamisega eeterlikuks õliks ja aromaatseks veeks.
kaitse
Kuna taimeõlid on lipiidid, tuleb neid hoida valgusest eemal, toatemperatuuril (mõnel juhul on vaja külmutamist) ja suletud mahutites, et oleks võimalikult väike kokkupuude õhuga. Kõik see on vajalik õli rääsumise vältimiseks, see tähendab lipiidide oksüdeerumise ja transformatsiooni protsess, mis viib nende halvenemiseni.
Kvaliteet ja nõustamine
Hea taimeõli kvaliteedi valiku näitajad on kasvatamise meetod, taime või selle osa kogumise aeg, valitud kaevandamismeetod ja säilitusmeetod.
Köögis toidu valmistamiseks kasutatavate taimeõlide puhul on soovitatav jääda teatavatesse temperatuuridesse ja piirata toiduvalmistamise aega, sest praegune linoolhape muutub toksiliseks aineks, mis liigub toidudesse, eriti praetud. Mõned taimeõlid toodavad aineid, mis on kõrgel temperatuuril kahjulikud ja mürgised, seega nõu ja kasutada neid nii toores kui võimalik .
Ta mäletab ka seda, et nad ei hajuta neid keskkonnas ja austavad nende kõrvaldamisprotsessi, et mitte saastata erinevaid ökosüsteeme.
