Kuraator on Maria Rita Insolera, Naturopath
Juurseller ( Apium graveolens var. Rapaceum ) kuulub Umbelliferae perekonda. See tagab vähendatud kalorisisalduse ja sisaldab diureetilisi ja puhastavaid omadusi. Uurime paremini.
Juursellerite kirjeldus
Juurseller on eriti Põhja-Itaalias kasvatatud köögiviljad (tegelikult tuntakse seda paremini Verona sellerina ), samas kui lõunas ei ole see üldtuntud.
Selleri juur on väljastpoolt pruuni juurega ja seestpoolt valge, ümmarguse ja sõlme kujuga. Seevastu lehed on tumerohelised ja varred on sees. Üldine välimus on kutsumata, kuid seda õrn maitse kompenseerib.
Sellel tehasel on kaheaastane tsükkel, mis koristatakse augusti lõpust ja kestab kuni detsembrini või kuni esimeste külmade alguseni.
Juurviljade kalorid ja toiteväärtused
Seller sisaldab 23 Kcal 100 g toote kohta ja koosneb olulisest kogusest veest (umbes 88%).
Lisaks sisaldab juurviljajuur süsivesikuid, valke, rasvu, paljusid kiude ja head kogust antioksüdant-vitamiine ja mineraalsoolasid, nagu raud, kaalium ja mangaan.
Juurselleride omadused
Selleritel on eeterliku õli olemasolu tõttu diureetilise ja puhastava toimega üsna tugev aroom.
Selleritel on remineraliseerivad omadused, mis on rikas: seleen, kaltsium, raud, fosfor, jood, magneesium, mangaan, kaalium, vask, naatrium. See sisaldab ka A-vitamiini, B-kompleksi vitamiine ja C-vitamiini .
Sel põhjusel on juurseller soovitatav seedehäiretega inimestele, asteenia korral ja taastumise ajal.
Siiski on hea teada, et mõnede valkude olemasolu tõttu on juurseller potentsiaalselt allergiline toit neile, kes on tundlikud ja toiduallergiatele altid.
Lisateave raskete seedimise põhjuste ja parandusmeetmete kohta
Kuidas kasutada juursellerit
Juurseller on köögivilja, mida kasutatakse rohkem kulinaarses kui terapeutilises valdkonnas. Tegelikult leiab ta selle kasutamise köögis salatite valmistamisel, nii et seda tarbitakse toores, kus taime eeterlike õlide omadused aitavad puhastada keha jäätmetest ja soodustavad diureesi.
Sellegipoolest võivad juursellerid olla ka tervislik külg roogitud küpsetatud ahjus, praetud pannil või suppidele ja suppidele. Soovitav on osta juurseller, kui see jõuab kaaluni 600–700 grammi: see kujutab endast ideaalset kaalu, mis peegeldab toote kvaliteeti.
