Põhiküsimus on see, millised on munad köögis ?
Lisaks toitainetega retseptide ja magusate ja soolaste preparaatide rikastamisele on lisaks nende "turse" võimule ka munadel põhiülesanne: nad toimivad sideainena paljudes roogades, mis peavad "koos jääma", omandama kompaktsuse ja mitte lagunema.
Niisiis, kes valib vegaani toitumise või tervislikel põhjustel, nagu näiteks toidu talumatus või muul viisil, peab tingimata toimuma kõik need maitsvad toidud, mis on valmistatud munaga?
Mitte tegelikult. Sellele järgneb kehtivate munaasendajate nimekiri, kergesti kättesaadavad toidud, vältimatud kombinatsioonid veganide kööki, mida saab kasutada sõltuvalt sellest, kas kavatsete valmistada magusaid või soolaseid roogasid.
Põhireegel on lõbus eksperimenteerida, et saada järjepidevus, mis sobib kõige paremini erinevatele preparaatidele, ja seal on ka munadeta munad!
Munatööstuse asendajad
Kõigi aluste jaoks
Linaseemned . Lihtsalt segage supilusikatäis lina seemnet 3 spl vett, kuni see täielikult imendub, et saada pehme ja želatiinne ühend, mis on kasulik muna asendamiseks.
Lina seemneid võib samuti peeneks hakida ja segada veega, lastes mõneks minutiks seguneda. See on asendaja par excellence, see on hea nii maitsvatele alustele, nagu taimetoitlastele, kui ka kookidele ja magustoitudele.
Pudingite ja magustoitude jaoks
Isegi väikesed mustad chia seemned, nagu piimaga või veega ligunenud lina seemned, tekitavad mingi želatiini, mis on väga toitev ja annab pehmuse ja toimib retseptide sideainena. Ideaalne munaasendaja pudingite ja lusikate magustoitude valmistamiseks.
Magustoitude jaoks
Pool lamedat küpset banaani võib asendada munaga, samuti pool tassi purustatud õuna või ploomi või isegi küpset avokaadot, mis on neutraalsema maitsega, lisades magustoidupreparaatides tl pärmi .
Te olete juba proovinud: te ei ütleks kunagi, et olete söönud avokado alusel valmistatud šokolaadimousse !
Pehmed koogid
Muna võib asendada ka 50 ml taimeõliga, mis on kergem kui oliiviõli, näiteks päevalilleõli või maisiõli. Kui retsept sisaldab rohkem mune, olge ettevaatlik, et preparaat ei oleks liiga rasvane.
Seda kasutatakse peamiselt pehmete kookide puhul, nagu õunakook, jogurt, õli või taimne piim.
Küpsiste jaoks
Paar supilusikatäit külma vett, teelusikatäis taimeõli (mais, päevalill) ja 2 teelusikatäit küpsetuspulbrit teevad muna. Sobib küpsisteks .
Sama kehtib ka sojapiimapulbri kohta (2 spl) ja umbes supilusikatäis külma vett. Sojapiima võib asendada ka kartulitärklis, sojajahu või maisitärklis .
Koogide küpsetamiseks
4 grammi hambakreemi koos 3 grammi naatriumvesinikkarbonaadiga ; või õunäädik (lusikas) ja söögisoodat (teelusikatähe ots). Mõlemad on kasulikud, et aidata maiustusi tõsta, asendades muna.
Soolaste tainade jaoks
Pehme tofu, mis on valmistatud naturaalse hakkliha, keedetud kartuliga, kõrvitsapüree, keedetud riisiga, mitmesugustes annustes keedetud kikerhernesega ja retsepti jaoks uuritud, toimib maitselise tainas sideainena; ideaalne lihapallidele, pastatoitudele või soolastele pirukadele.
Võileib võileibu või struudlit
Võileibade või strudelite poleerimiseks munakollaste asemel piisab odra või riisi linnaste või vee või isegi sojapiima segust.
Leiba
Leibale segage kokku paar supilusikatäit taimset piima (riisi või soja) või vett, tl tärklist või jahu . Pane oma toitu taignasse, seejärel röstides enne praadimist.
Uudishimu : valmistada suur munarakk ilma munadeta, lisage lihtsalt 150 ml sojapiima 50 grammi jahu ja 50 grammi kikerihumajahu ning pool tl söögisoodat, pehmendades kõike paari riivitud suvikorvitsaga.
