Kaunviljad, nagu me teame, on suurepärane kolesterooli valkude allikas, mis on veganide jaoks sobiv alternatiiv, aga ka kõikjaliste uudishimulikeks proovida uusi toite.
Kaunviljade hulgas on kõige tuntumad aedad . Nende keskmine valgusisaldus on 6, 5% värsketest oad ja 23, 5% kuivatatud ubadest; on olemas ka terve hulk vitamiine B1 ja B2 ning niatsiin .
Oad sisaldavad üle 300 sordi, millest umbes 60 on söödavad (söödavad): need on valged, punased, mustad, kirevad, väikesed, suured, ümarad ja lamedamad.
Meie jaoks on veel vähe tuntud, kuid idas väga palju, sest ka retseptid on väga ebatavalised. Räägime azuki oadest, millest tegelikult on erinevaid liike: avastame nad koos.
Asuki tüübid
Nagu ka oad üldiselt, on olemas ka erinevaid asuki tüüpe . Mitte kõik ei ole Itaalias teada ja neid ei ole, kuid see on väärt üldist ülevaadet.
> Punased azuki oad: see on kõige tavalisem azuki oad; toodab väikeseid seemneid (umbes pool sentimeetrit) ühtlase tumepunase värvusega. Seda kasvatatakse paljudes Aasia piirkondades Himaalaja jalamile. Adzuki uba (Vigna angularis), mida jaapanlastest hääldatakse asuki, tuntakse ka punase ubana . Valge joone olemasolu "silma" lähedal on tüüpiline.
> Rohelised azuki oad : väikesed, eredad rohelised ja veidi ruudukujulised. Neid kasutatakse nii idudena, keedetud kui ka salatitele või keedetud koos riisiga suppides ja risottos. See on ideaalne kaunviljad, et teha idusid, tal on toonimine ja taastav omadus.
> Muud Ida-Ida sagedased asuki tüübid on: Korea valge (valge azuki); Korea must (must azuki); Korea geuru; Korea wangid; Korea jan garae
Azuki: mis need on?
Algselt tähendas nimega azuki nimetust "väike oad" ja soja, mida nimetatakse "suureks ubaks" jaapani keeles . Azuki taim kuulub Fabaceae perekonda, see on levinud kogu Ida-Eestis alates 4000 eKr . Peamine maa seda tüüpi ubade kasvatamiseks on Himaalaja . Azuki ubade eripära on see, et nad on väiksemad kui tavalised oad (umbes 5 mm).
Teine Azuki hüüdnimi on "oadide kuningas ": asuki oad on paljude toiteväärtustega, mis muudavad need tervise jaoks suurepäraseks liitlaseks. Tegelikult on azuki oad puhastavad omadused, need on seeditavamad kui muud kaunviljad ja sisaldavad isoflavoneid . Nad on kõigile sobivad, kuid tänu oma toiteväärtusele omandavad nad erilist toiteväärtust neile, kes ei söö loomset päritolu toiduaineid.
Aasia köökides kasutatakse azuki oad sagedamini magustoitude valmistamiseks : neid tarbitakse suppides või kasutatakse magustoitude täitmiseks või tees valmistatuna, arvestades nende erakordselt magusat maitset. Jaapanis süüakse neid tavaliselt suhkrurooga või vähendatakse püree, mida kasutatakse moosi (anko) valmistamiseks või mis on valmistatud agaragariga, et moodustada yokan (kommid).
