Mida vaadata pannide valimisel

Nad ei ole kõik ühesugused; pannide valikul tuleb teha mõned hinnangud.

• Kaal : pann ei tohi olla liiga raske ega liiga kerge. Eelkõige tuleb tähelepanu pöörata fondi kaalule; kui selle kaal on piisav, levib soojus paremini ja toiduvalmistamine on ühtlasem.
• Pöörake tähelepanu käepidemele : terasest käepide võib kuumutamise ajal üle kuumeneda; see muudab ka pannile raskemaks ja seega vähem juhitavaks. Plastist käepide on vähem vastupidavad, kuid hoia seda nii kaugel, et see oleks viimane.
• Sisemine vooder : pannide valikul on palju materjale pannide valimiseks. Kui te arvate, et mitte-kleepuv, peame rääkima peamiselt tefloni ja keraamilise voodriga pannidest.

Tefloni pannide kahtlus

Perfluorooktaanhape ( Pfoa ) on keemiline aine, mida kasutatakse muu hulgas kile valmistamiseks mittekleepuvate pannide tüübist, mis on tuntud kui teflon-pannid, mida kasutatakse laialdaselt tänu nende omadustele ja eriti, vähese rasvaga toiduvalmistamise võimalusega.

Selle aine peamine probleem on selle väga tugev saastav jõud . Lisaks tõstatati hüpotees, et suurte koguste korral võib see olla kantserogeenne ja kahjustada kilpnääret.

2006. aastal teatasid EPA (keskkonnakaitseamet) ja Euroopa Komisjon, et see on mürgine aine. Majanduspartnerlusleping on otsustanud, et alates 2015. aastast ei kasutata seda enam tootmismehhanismides.

2009. aastal väljendas ka Afssa (Prantsusmaa toiduohutuse agentuur) ennast Pfoa kohta, kuid ettevaatlikumalt kinnitab, et selle aine kogused, mida on võimalik toidule ja seega ka inimesele üle kanda, on ebaoluline.

2011. aasta septembri väljaandes avaldas ajakiri Altroconsumo katse mittekleepuvate pannide kohta, mis hõlmas ka Pfoa uurimist toidu valmistamiseks; Pfoa ei leitud isegi jälgedes ega pottides, mis olid läbinud tugeva kulumiskatse.

Üldiselt peetakse teflonpannide kasutamist ohutuks kuni 260 kraadi. Kõrgemate temperatuuride korral hakkab kate halvenema, samas kui üle 349 kraadi hakkab see lagunema ja suitsuma. Selle vältimiseks on soovitav vältida pannil kuumutamist ilma toidu sees ja soovitatav ei ole ka katet kahjustada, kriimustades seda söögiriistade või liiga agressiivsete käsnadega.

Keraamilised pannid

Seistes silmitsi kahtlustega teflon-pannide ohutuse kohta, langeb keraamilistele pannidele sageli valik pannile. Lõppude lõpuks keskenduvad samad ettevõtted selle alternatiivi ettepanekule. Kuid vaatame, millised on keraamika positiivsed omadused:

• see on väga vastupidav kulumise ja kriimustuste suhtes,
• sellel on kõrge kleepumisvõime ja see võimaldab toiduvalmistamist vähe rasva,
• seda on lihtne puhastada,
• see on suurepärane juht ja võimaldab püsivat temperatuuri säilitada isegi leegi vähendamisel,
• ei korrodeeri happeliste toiduainetega (erinevalt terasest),
• see ei ole poorne, seega ei ima see pesemiseks kasutatavaid pesuvahendeid.

Ainus puudus näib olevat üsna kõrge hind.