Autor Eva Sacchi Hunter, toitumisspetsialist

Tempeh või sojaliha on kõrge toiteväärtusega ja madala naatriumisisaldusega taimsete valkude oluline allikas. Uurime paremini.

>

>

>

Mis on tempel

Tempeh või tempè, mida nimetatakse ka sojalihaks, on Indoneesia tüüpiline toit, mis on pärit Java saarest, mis on väga levinud ka teistes Kagu-Aasia riikides, mis on sajandeid olnud idamaises dieedis oluline taimse valgu allikas .

Peamine koostisosa on soja idud, mis on pehmendatud kõigepealt vees ja seejärel osaliselt keedetud ja kääritatud. Soja oli üks esimesi taimi, mida kasvatati Hiinas alates 11. sajandist enne Kristust ja on alati olnud tuntud oma toiteväärtuste poolest.

Tempeh-käärimisprotsess toimub tänu Rhizopus oligosporus -seeni spooridele, mis segatakse idudega ja jäetakse käärima 24 kuni 36 tundi temperatuuril umbes 30 kraadi. See protsess muudab sojakroovid omamoodi valgeks tainaks, millel on kompaktne konsistents ja pähklite ja seente maitse. On ka teisi tempehi liike, mis kasutavad erinevaid koostisosi nagu nisu, kaunviljad või kaunviljade ja tervete terade kogum.

Sojaliha on väga mitmekülgne toode, mida saab kasutada lugematul viisil . Tavaliselt lõigatakse see viiludeks või kuubikuteks ja praaditakse kuni krõbe ja kuldne. Samuti võib seda riivida nagu juustu või kasutada suppides, salatites, võileibades, aurutada või küpsetada ja lisada kõige erinevamatele roogadele. Sojaliha sobib külmutamiseks ja seda saab üldiselt osta etnilistel turgudel ja tervisekaupade kauplustes.

Omadused ja omadused

Tempeh on toit, mis on kõrge toiteväärtusega ja kogu sojaõuna kasutamine selle tootmisel muudab selle paljudest teistest sojapõhistest toodetest (näiteks tofu) eriliseks, andes talle kõrge kiudainesisalduse. seedetrakti tervis ja paljude krooniliste haiguste ennetamine.

Veelgi enam, fermentatsiooniprotsess ja sellega seotud ensüümid muudavad soja süsivesikuid palju seeduvamaks, eriti gaaside valmistamisega seotud oligosahhariide ja paljude üksikisikutele iseloomulike kaunviljade seedimist. See omadus muudab tempehi diabeetikutele väga sobivaks tooteks, kellel on sageli probleeme loomse valgu seedimisega ja mis võimaldab veresuhkru taset kontrollida.

Rhizopuse hallitusseened toodavad ka ensüümi, mis on võimeline sojafüüte lagundama ja fütiinhapet vähendama, suurendades seega organismi võimet absorbeerida olulisi mineraale, nagu tsink, raud ja kaltsium.

Erinevalt teistest kääritatud sojapõhistest toodetest, nagu miso, on tempehil madal naatriumisisaldus, mistõttu sobib see neile, kes vajavad vähese soolaga dieeti. Sojaliha sisaldab ka looduslikke antibiootikume ; Indoneeslased, kes tarbivad regulaarselt tempehit, toetavad oma kaitsvaid omadusi düsenteeria ja soolehaiguste vastu.

Samuti on tervisele kasulikud mitmed fütokemikaalid, nagu saponiinid ja isoflavoonid . Eriti on isoflavoonide mõjude puhul oluline rõhutada nende võimet tugevdada luud, leevendada menopausi sümptomeid, vähendada pärgarteritõve ja mõnede vähkide ohtu (alati koos tasakaalustatud toitumise ja dieediga). puu- ja köögiviljas).

Muistsete traditsiooniliste meetodite kohaselt toodetud tempel sisaldab ka kasulikke baktereid, mis on võimelised tootma olulisi koguseid vitamiine nagu vitamiin B12, mis puuduvad täielikult muudest taimsetest saadustest nagu nisu lihas. Kuid selle vitamiini biosaadavust ei ole veel põhjalikult uuritud ja teaduslikult tõestatud.

Tempeh, mis sisaldab rohkelt fütoöstrogeene, on munasarja tsüstide vastu looduslike abinõude hulgas

Tempeh, liitlane

Tempeh on suurepärane allikas mangaani, vase, fosfori, vitamiini B2, magneesiumi, kaltsiumi, valgu ja kiudude jaoks, mis kõik on valmistatud palju seeduvamal kujul ja mida keha imendub tänu fermentatsioonile. Selle madal glükeemiline indeks muudab selle ideaalseks liitlaseks, et vältida äärmuslikke vere suhkrusisaldusi. Soja liha tutvustamine koos teiste sojapõhiste toodetega, mis on osa meie toitumisest, võib samuti aidata hoida kolesterooli lahus ja vähendada seega krooniliste ja kardiovaskulaarsete haiguste riski.

Sojaliha kääritamine tänu oma võimele lõhkuda valke väiksemateks peptiidideks, soodustab selle antioksüdantset toimet, parandades immuunsüsteemi funktsioone ja ennetades ülemääraselt põletikulisi vastuseid.

Siiski tuleb märkida, et tempehi tarbimine ei ole soovitatav neeru- ja / või sapipõie probleemide all kannatavate isikute puhul, kuna sojaubas on oksaalhapet, mis võib organismis liiga kõrge taseme saavutamiseks kristalliseeruda ja põhjustada edasist komplikatsioone.

Toiteväärtused

Tempeh on ainult taimse päritoluga toode, mis tänu käärimisprotsessile on väga kerge ja seeditav. Iga 100 g Tempehi kohta on umbes 166 kcal, 20, 7 g valku, 6, 4 g lipiide, 6, 4 g süsivesikuid ja 4, 1 g kiudaineid, 0 mg kolesterooli.

Kasutage köögis

Seega võime öelda, et selle toote eelised on võrreldes kääritamata ja tugevalt töödeldud sojaoadega palju, kuid meil peab siiski olema teatud trikke ostmisel: alati on parem valida valkjas tempeh, millel on võimalikud mustad või hallid laigud, kuid mitte kunagi roosa, kollane või sinine, sest see värv näitab, et toode on liiga kääritatud. Samuti on parem valida tempel, millel on üsna kuiv pind ja seene aroom.

Seda toodet, kui seda veel ei keeta, hoitakse külmikus kuni kümme päeva ja seda võib hoida sügavkülmikus mitu kuud.

Köögis saab seda kasutada väga mitmekülgselt : võileib "juustuna" võileibana või taimetoitlasena alternatiivina pastale pastaga, vahetage see lihtsalt oma lemmikkastmes olevale lihale tänu tempehi võimele imada maitsed ja kastmed. Sojaliha läheb hästi ka suppide, salatite ja etniliste roogadega, nagu nuudlid või karri.

Retsept koos tempeh

Sidruniga marineeritud tempeh

koostisosad

• 50 ml sidrunimahla
• Näputäis värsket tükeldatud tüümiat
• Pepe
• 300 gr tempehi lõigatakse õhukesteks viiludeks
• 1 suur sibul lõigatakse viiludeks
• õli
• 4 võileiba

kord

Valmistage marinaad kokku, kombineerides sidrunimahla tüümia ja pipra ning valage see tempehi ja sibula viiludesse. Külmkapis vähemalt 4 tundi. Lülitage ahi 200 kraadi sisse, eemaldage tempel marinaadist ja asetage see koos sibulaga määritud pannile, küpsetage ja küpseta, kuni see jõuab kuldse värvi ja karge konsistentsini. Sel hetkel saate luua võileiva leiva, salati, tomatite ja muidugi tempehi. Nautige sööki!