Sorghum: omadused, toiteväärtused, kalorid

Sorghum ( Sorghum vulgare ) on maailma põllumajandusmajanduse viies kõige olulisem teravili. Rikas kiudainesisaldusega, kuid gluteenivaba, sobib ka tsöliaakiasse. Uurime paremini.

Sorgo omadused ja eelised

Sorgo keemiline koostis on toitumise seisukohast äärmiselt huvitav, kuna kuivatatud teraviljad sisaldavad palju kiudaineid (umbes 80%), valke (7-14%), lipiide (2-3% kõrgem kui nisu ja riisi puhul). vähem kui maisi) ja ennekõike süsivesikuid (20-30% amüloos ja 70-80% amülopektiini), kuid gluteenivabana võib seda kasutada ka tsöliaakias.

Kuid tagasihoidlik kogus valke on esindatud mõningate essentsiaalsete aminohapetega, kuid neil puuduvad teised, näiteks lüsiin, mis peavad olema seotud nendega, mis vajavad impulsside täielikku valikut.

Selle tõttu on sorgo väga seeditav ja kergesti assimileeritav, samuti sisaldab see olulisi mineraalsoolasid nagu raud, kaltsium, kaalium ja vitamiinid, nagu niatsiin (B3-vitamiin) ja E-vitamiin, mis muudavad selle toidu toiteväärtuse poolest rikkaks.

See sisaldab ka looduslikke antioksüdante ja fütokemikaale, nagu fenoolhapped, fütosteroolid ja flavonoidid.

Kalorid ja sorgo toiteväärtused

100 g sorgo sisaldab 327 kcal.

Lisaks sisaldab 100 g toodet:

Valgud 11, 5 g
Lipiidid 2, 3 g
Glükiidid 70 g
Raud 2, 7 mg
Kaltsium 25 mg

Liitlane

Sorg on osa teraviljaperest, perekond, mis on rikas erinevate "isikutega": on palju teravilja ja igaüks vastab erineva kvaliteediga, mis võimaldab erinevaid valmistisi.

Lisaks meie toitumise heale energiaallikale (teraviljad peaksid üldiselt moodustama vähemalt 60% igapäevasest toitumisest umbes 330 kcal 100 g toidu kohta) peamine teravilja koostisosa (ja pseudokeraadid, näiteks quinoa, amarant ja tatar ) on keerulised süsivesikud, mis metaboliseerumise käigus muutuvad järk-järgult lihtsamateks glükoosimolekulideks, mis on kasulikud energia vabastamiseks, kuid samal ajal kasulikud veresuhkru taseme järsu tõusu määramisel. veres (glükeemiline piik).

Saate teada diabeedi haiguste ja looduslike abinõude kohta

Gruusia ülikooli teadlased tegid sorgo antioksüdantide toimeid põletikuliste seisundite suhtes, uurides mõned sorgo liigid ja võrdlesid nende kliid teiste taimedega.

Tõendid näitasid, et 23–64 milligrammi polüfenoole oli mustikates sisalduvate puuviljade suhtes, antioksüdantide poolest rikkalikeks peetud puuviljadeks ja 2-3 mg õunamahla.

Taime kirjeldus ja sort

Sorghum ( Sorghum vulgare ) on Gramineae perekonda kuuluv iga-aastane rohttaim, mida peetakse nisu, riisi, maisi ja odra järel maailma viiendaks tähtsamaks teraviljatoodanguks (6% teravilja kogupindalast, 3% toodangust) .

Ladina keelest (tõus = arengu kiirus) oli see üks esimesi kasvatatavaid taimi (2200.a. eKr. Arheoloogilised leiud) tänu sellele, et tal on põud, mis vallutab lääne magusaine kujul ( Sorghum vulgare) var. saccharatum ). Arvatakse, et praegused vormid pärinevad Kesk- ja Ida-Aafrika troopilistest piirkondadest ning Kesk- ja Lääne-Hiina mägedest mitu tuhat aastat tagasi.

Sorgiat kasvatatakse peamiselt Aasia ja Aafrika troopilistes piirkondades, Põhja-Ameerikas (USA on maailma suurimad tootjad) ja Kesk-Lõuna-Ameerikas. Selle asemel kasvatatakse Euroopas teravilja sorgo peamiselt Prantsusmaal ja Itaalias (eriti Emilia Romagnas ja sellistes kesksetes piirkondades nagu Marche, Toscana, Umbria), mis on suuruselt teine.

Nad ütlevad temast

Sorgo kasvatamine teravilja ja silo sööda tootmiseks kujutab endast kehtivat alternatiivi maisile, eriti piirkondades, kus halb niisutamine ja vähenenud suve sademed muudavad maisikasvatuse viljakaks.

Kolmanda maailma elatuspõllumajanduses kasutatakse teravilja otseselt inimtoiduks, samas kui arenenud põllumajanduses kasutatakse seda loomasöödaks, konkureerides maisi omaga, mille toiteväärtus on sarnane. Lisaks sellele on USA-s teatav osa suunatud tööstuslikuks muundamiseks tärkliseks, suhkruks, siirupiks, etüülalkoholiks, õliks jne.

Nagu kõik teraviljad, on kasutatud taime osad esindatud inimtoiduks ettenähtud puuvilja ( caryopsis ) või kogu söödava sorgo puhul.

Tanniinide olemasolu sorgo (polüfenoolide keemilised ained) põhjustab toote amortiseerumise; tanniinid, kui need esinevad märkimisväärses koguses, käituvad toitainetevastaste ainetena, kuna need takistavad valkude seedimist ja seeläbi assimileerumist, kahjustades toidu toiteväärtust.

Sel põhjusel, hoolimata asjaolust, et need kemikaalid on kasulikud tera kaitsmisel lindude rünnaku eest ja annavad sellele suurema vastupidavuse atmosfääri mõjurite ja vormide vastu, eelistab turg tanniinivaba sorgo terasid.

Uudishimu sorgo kohta

Inimeste toitmisel on palju sorgo baasil valmistatud tooteid; neid leidub peamiselt erinevates vormides, nagu sorgo jahu, sorgo pasta, sorgo leib, sorgo melass, kääritatud sorgo (õlle tootmiseks), sorgo helbed, puhastatud sorgo ja muud pagaritooted. Kui sorgo segatakse nisujahuga, valmistatakse küpsetatud tooteid.

Söödatööstuses kasutatakse kogu kuivsööta lindude toitmiseks, samal ajal kui maapind, mis on segatud teiste söötadega, sobib igat liiki loomadele; märja tera kasutatakse ka pudeli valmistamiseks.

Sorghum gentile'i varred ja lehed (sorgo sordid, mis erinevad ainult teraviljatoodangust), on pärast caryopside koristamist sööda allikaks, samas kui kogu taim annab kvaliteetse täisteratoote tükeldatud.

Sorgiat nimetatakse ka "saggina", sest mõningaid selle liigi sorte kasutatakse spetsiaalselt harjade või harjade tootmiseks.