Botaaniliselt öeldes on puuviljad õitsvate taimede reproduktiivsüsteemis, nn munasarjas, või seemnete kandmiseks sobivas konstruktsioonis oluline osa.
Pika ja rafineeritud tööga on Evolution teinud need reproduktiivvahendid kasulikuks ka loomadele, sealhulgas inimesele, muutes puuviljastruktuuri lihaks, atraktiivseks toiduks, mis sisaldab rohkesti vett, kiudaineid, mineraalsooli, süsivesikuid, vitamiinid, sekundaarsed metaboliidid .
Kokkuvõtlik loetelu toiduainete seisukohast huvipakkuvate lihaste puuviljade liikidest hõlmab peamiselt drupes (näiteks virsikud, aprikoosid, ploomid ...), marjad (tomatid, viinamarjad, banaan, sõstrad ...), tsitrusviljad või esperidi (sidrun), oranž, mandariin, lubi ...), aga ka nn. puuviljad, nagu maasikad ja vaarikad ; peponidid, nagu melon ja arbuus, osa marjadest; Sikonid nagu viigipuu ; sorosi nagu mooruspuu ja ananassi murakad; ja valed viljad (või õunad), nagu õun, pirn ja kudoonia.
Avastame drupes, tsitrusviljad ja marjad, omadused ja erinevused.
Tsitrusviljad
Kõikide tsitrusviljade taimede vilju peetakse tsitrusviljadeks, botaaniliselt nimetatuks esperidi, mis on marja eriline muutus radiaalse sümmeetriaga ja rohkete eeterlike õlidega.
Nendes viljades kontsentreeruvad õlid kooresse, mida kasutatakse nii toitumis- kui ka tööstuslikust seisukohast.
Söödav osa, endokarp, on väga mahlane, koos erinevate maitsetega, mis võivad ulatuda tugevalt happest magusani. Kooriku ja tselluloosi värv varieerub kollast rohelisest oranžini (aga ka punase verega).
Lisaks eeterlikele õlidele on tsitrusviljad väga tähtsad vitamiinide, eriti C-vitamiinide allikad, nad olid minevikus väga tähtsad, et vältida kehatõbi, kuna askorbiinhape puudus organismis.
Need on tugevalt antioksüdandid ja rehüdreerivad puuviljad. Kõik tuntud tsitrusviljad on kolme algse tsitrusvilja ristid või mutatsioonid:
- seeder (hape),
- pomelo (kibe)
- mandariin (magus).
Nende tarbimist soovitavad meditsiinilised süsteemid ja traditsioonid kogu maailmas.
Lühikeses praktilises nimekirjas:
- oranž,
- sidrun,
- faile,
- Clementine,
- greipi.
Harv tsitrusviljad: mitte ainult apelsinid
Drupes
Drupes kujutavad endast puuviljade väga olulist alarühma, mis toiteväärtusel pakub kaloreid, vett, suhkruid, erinevaid vitamiine .
Drupese puhul on koor väga õhuke, söödav ja ka toitainetes; nad esitavad puitunud ja unikaalse seemne, mida nimetatakse sarapuuks, nagu virsiku luu.
Seda tüüpi iseseisvaid puuvilju iseloomustab Prunaceae; räägime:
- kalapüük,
- aprikoos,
- ploom
- kirss,
aga ka
- mangost,
- oliiviõli,
- neemi viljast,
- kuupäeva,
Mõnel juhul on drupide täitematerjalid grupeeritud väikestesse, nagu vaarikas ja murakas.
Nad on laialt levinud kogu maailmas, neid on nende tähtsuse tõttu väga kaubanduslikult ära kasutatud. Üldiselt on need magusad, aromaatsed, mahlakad puuviljad, mis esinevad erinevates värvides sõltuvalt polüfenoolide sisust.
Kõige toitevamate ja küllastumate puuviljade hulgas on ka trumlid kergesti tarbitavad ühe seemne ja tselluloosi homogeensuse tõttu.
Prunacee hübriidid, unustatud viljad
Marjad
Marjad esindavad suurimat puuviljarühma ja paljud sellesse kuuluvad liigid, millel on ühine mahlaste puuviljade tootmine ilma tsentraalsete seemneteta, kuid mis on üldiselt väikesed seemned, mis on hajutatud viljalihas (mõtle ainult tomatile või kiivile).
Mõned marjad on rikkalikud mürgiste ainetega, eriti solanaceae puhul, ja seetõttu ei ole need üldjuhul söödavad.
Kuigi vormil ja värvil on üldiselt sfääriline, on neil tõeliselt piiramatu hulga ilminguid : valgest mustani, läbides punase, rohelise, kollase, sinise, lilla; mõõduka suurusega marjad on rikkalikud vees, sekundaarsetes metaboliitides, vitamiinides. Nende maitse sõltub liigist: see võib olla neutraalne, magus, mõru, happeline ja isegi veidi soolane.
Solanaceae ei saa kokkuvõtlikust loetelust puududa, seega:
- tomat,
- pipar
- talvel kirss,
aga ka
- viinamarjad,
- kiivi,
- banaan,
- mustikas,
- elderberry.
Peponidid on osa marjadest : räägime kõrvitsadest, melonitest, arbuusidest, kabatšokkidest.
Lõpuks tsiteerime granaatõuna, mis on botaaniliselt määratletud balaustana, mis on tasakaalus vaid muundatud marja, mis on rikas kivide ümber seemnete ümber.
