Mis on valgud
Valgud on toitained, mis koosnevad peptiidsidemetega ühendatud aminohapete järjestusest. Nendest aminohapetest on 20 tüüpi looduslikke valke.
Nende 20 aminohappe 8 hulgast määratletakse kui olulist, sest meie keha ei suuda neid iseseisvalt toota ja seetõttu on vaja neid juurviljadega tutvustada.
Mis on proteiinid?
Valkudel on peamiselt struktuurne funktsioon ja seetõttu leidub neid meie lihaste, siseorganite ja naha sees. Nad on osa meie keha kudedest, aga ka loomadest ja isegi kõigist taimsetest kudedest.
Valke kasutatakse paljude meie keha füsioloogiliste funktsioonide, näiteks rakkude uuenemise jaoks, kuid need on hädavajalikud ka vere hüübimisprotsessis, toitainete, hormoonide ja ka keha hapnikuga varustamise protsessis.
Mõned valgud toimivad antikehadena ja on seetõttu olulised ka meie immuunsüsteemi ja kaitsesüsteemide jaoks. Äärmuslikel juhtudel võib keha kasutada valke energiavaruna, kui suhkrut ja rasva on kasutatud.
Taimsed valgud ja loomsed valgud
Erinevus taimsete ja loomsete valkude vahel seisneb nende aminohapete koostises, tegelikult leidub loomkoes kõik aminohapped, samas kui taimsetes valkudes on mõned aminohapped.
Sel põhjusel nimetatakse loomse päritoluga valke "üllaseks", sest nad sisaldavad kõiki aminohappeid ja on keerulisemad, samas kui köögiviljade omadused on lihtsamad ja sisaldavad mõningaid aminohappeid.
Teisest küljest näeb loomatoidu koostis rohkem rasvu ja kolesterooli, samas kui taimse päritoluga toiduainetes kolesterool puudub ja taimsed rasvad on meie keha tervisele paremad.
See erinev koostis põhjustab ka teistsugust metaboliseerimisprotsessi ja paremat seedimistegurit loomse valgu puhul .
Seda ei peeta siiski alati eeliseks, sest loomse päritoluga valgud metaboliseeruvad organismis kiiremini, kuid suurendavad keha atsidoosi ja ei sisalda muid toitainete, nagu näiteks kiudainet.
Kui kiud on neelatud koos taimsete valkudega, väheneb seeduvus, kuid soolestiku puhtus ja korrektsus, soole transiit ning jäätmete ja toksiinide evakueerimine ja kõrvaldamine kehast paraneb .
Lõpuks võivad loomsed valgud põhjustada neerude väsimust, samas kui taimsed valgud on neerude puhul kergemad ja on leeliselised.
Kui leidub taimseid valke
Seega on taimsed valgud, nagu oleme näinud, kõikides taimsetes kudedes köögiviljades, puuviljades, teraviljades, kuid eelkõige olaginoosseemnetes ja kaunviljades.
Kuldne reegel on muuta meie toitumine nii palju kui võimalik, et meil oleksid kõik meie tervisele vajalikud toitained.
Õliseemnetes leiame protsentuaalset valku üle 20% ja nende hulgas me mäletame, et Chia seemned, kõrvitsaseemned, päevalilleseemned, mandlid, männipähklid, maapähklid, pistaatsiapähklid, kašupähklid, pähklid ja sarapuupähkleid.
Ka kaunviljades on nende osakaal umbes 20% ja kõigepealt leiame läätsed, millele järgneb soja, kikerherne, hernes, rohelised oad, oad, lupiinid, herned ja sojaderivaadid nagu tempeh ja tofu.
Teravilja puhul langeb valgu osakaal veidi ja nisu, speltas, kaer, hirss, tatar ja amarant umbes 10% .
Nisust saadud toode on seitan, mis on väga valgusisaldusega ja mida kasutatakse sageli liha asendamiseks taimetoitlastes ja vegaanides.
Kõige valgusisaldusega köögiviljadest me mäletame spinatit (parem kui toores), kapsas, brokkoli, artišokk, paprika, spargel ja kartul. Suurepärane valkude ja teiste toitainete pakkumine on ka spirulina vetikad, mis on tõeliselt superlisand.
Lõpuks, viljades on valkude olemasolu vähenenud ja meil on 2–4% puuvilja värskest kaalust, välja arvatud sellised puuviljad nagu avokaado ja oliivid, mille protsent on veidi suurem.
Võimalik on kaaluda võrdlemist rinnapiimaga, mida me juua oleme, kui me oleme vastsündinuid ja mille valgusisaldus on võrdne puuviljaga umbes 2 või 4%.
Seega võime eeldada, et see protsent valke on õige summa inimeste õigeks arenguks, arvestades, et inimeste suurim kasv toimub esimesel eluaastal, kui ainus toiteväärtus on rinnapiim.
Kuidas kombineerida taimseid valke
Köögiviljades leiame kõik valgud ja seega ka kõik olulised aminohapped. Siiski peame meeles pidama, et taimede toiduallikad omavahel korrektselt ühendada .
Tegelikult on taimsetes toitudes sageli piirav tegur, mis tähendab ühe või enama essentsiaalse aminohappe puudumist . Näiteks leidub teraviljades metioniini ja tsüsteiini, kuid trüptofaani ja lüsiini ei ole.
Kuigi kaunviljades on trüptofaan ja lüsiin, kuid piiravad tegurid on metioniin ja tsüsteiin. Niisiis, kuidas saaksime taimsete valkude täielikumaks imendumiseks ? Väga lihtsalt, kombineerides teraviljaid kaunviljadega, saame täieliku tassi koos kõigi aminohapetega, mida kasutatakse meie keha heaoluks.
Mõned lihtsad näited retseptidest on riis ja herned, pastatooted ja kikerherne või läätsedega oder . Lisaks on mõned pseudo-teraviljad erandiks, tegelikult sisaldavad quinoa ja tatar kõiki 8 olulist aminohapet ja neil ei ole piiravat tegurit.
