Rasvadest rääkimine paneb alati mõtlema rasvast . Tõsi. Kuid on ka rasvade "perekondi", mis on tervisele kasulikud ja teised, mis teid tõsiselt kahjustavad.
Teema on natuke spetsiifiline, kuid usalda mind, see on väärt. Me süvendame oma teadmisi rasvhapete kohta, mida nad on ja kuidas nad erinevad, head ja halvad .
Rasvhapped: mida nad on
Määratluse järgi on rasvhapete molekulid süsiniku ja vesiniku pikad ahelad karboksüülrühmaga (sümbol -COOH), mis annab "happe" omaduse, nagu äädikhape, jah, äädika omadus, .
Mis see on rasvaga seotud, küsite? Rasvhapetel on väga pikad ahelad ja kui nad seovad (keemiliselt) kolm glütserooli sisaldavat rasvhappe molekuli, moodustuvad triglütseriidid, just need, mida me ei soovi kõrge vereanalüüsidega lugeda!
Kettide erinev pikkus ja spetsiifiliste keemiliste sidemete olemasolu tähendab, et on olemas erinevaid rasvhappeid, millel on erinevad terviseomadused või mitte, ja erineva konsistentsiga (vedelikud või tahked ained toatemperatuuril).
Esimene erinevus on küllastunud ja küllastumata rasvhapete klassifitseerimine, mis on seotud süsinikmolekulide vaheliste kahekordse keemilise sideme olemasolu või puudumisega.
Täiendavad alajaotused põhinevad:
- ahelate pikkuses : lühike, vähem kui 6 süsinikuaatomiga; keskmiselt 6 kuni 12 süsinikuaatomit; pikk, 12 kuni 20 süsinikuaatomit; väga pikk, rohkem kui 20 süsinikuaatomiga
- kolmemõõtmelisele kujule : " cis " või " trans " isomeerid sõltuvalt sellest, kuidas ahelad on paigutatud ruumi pärast kaksiksidet.
Meie kehas esinevad rasvhapped vabas vormis metabolismi reaktsioonide osana , kuid eelkõige triglütseriidide kujul .
Olulised rasvhapped ja seemned
Kuidas rasvhapped erinevad: küllastunud (halvad)
Siin on perekonna "mustad lambad" . Nad ei ole üldse halvad, sest need rasvhapped on energiaallikad ; probleemiks on nende arvukus meie praeguses dieedis, mis põhjustab rasva kogunemist rasvkoes (jah, rasv), suurenenud ülekaalulisuse ja kardiovaskulaarsete probleemide, nagu ateroskleroos (mida nimetatakse aterogeenseks toimeks ).
Need on stabiilsed molekulid, mis oksüdeeruvad ainult väga kõrgetel temperatuuridel.
Lühikese ahelaga küllastunud rasvhapped on toatemperatuuril vedelikud; vabas vormis nad lõhnavad halba. Nad on piimas ja kergesti seeditavad . Üldnimetused: võihape, kapriinhape, kaprüülhape, kapriinhape .
Teisest küljest on pika ahelaga küllastunud rasvhapped toatemperatuuril tahked, loomade rasvades on vähem seeditavad ja levinumad. Mõned näited: müristiinhape, steariinhape (mis siiski kergesti muundub oleiinhappeks, küllastumata) palmitiinhappeks . Palmitiinhape sisaldub palmiõlis, seapekkis: see on põhjus, miks toitumisspetsialistid soovitavad palmiõli vastu?
Kuidas rasvhapped diferentseeruvad: küllastumata (hea või peaaegu)
Küllastumata rasvhapped eristuvad ühe ( monoküllastumata ) või rohkem ( polüküllastumata ) kaksiksideme olemasolust ahela süsinikuaatomite vahel. Süsiniku aatomite numeratsioon algab numbrist "pea" ja liigub "saba" suunas, st COOH karboksüülrühma.
Süsinikuaatomit, millel on esimene kaksikside, alates molekuli "alumisest", iseloomustab number pärast kirju omega ... Siin peaksime sisenema teadaolevale territooriumile. Kas nimi Omega-3 ütleb sulle midagi? Me jõuame sinna!
Monoküllastumata rasvhapped on näiteks oleiinhape (esineb 75% -lises oliiviõlis): toatemperatuuril vaevalt oksüdeeritavad ja seetõttu hästi konserveeritavad, kaitsevad artereid südame-veresoonkonna probleemide eest .
Polüküllastumata rasvhappeid eristab kaksiksidemete olemasolu ahela samal küljel (seda nimetatakse "vormiks cis") või vastaskülgedele (seda nimetatakse "trans-vormiks"). Trans- vormidel on samasugune morfoloogia kui küllastunud rasvadel, mistõttu ei soovitata neid nende tervise huvides.
Transrasvhapped esinevad piimas ja juustus, need on tüüpilised nn kunstlikult hüdrogeenitud taimeõlidele, näiteks margariinis sisalduvatele õlidele . Neid võib ladustada meie rasvkoes, arterites ja suurendada kolesterooli taset lisaks ateroskleroosi riskile.
Polüküllastumata rasvhapete hulgas eristatakse olulisi rasvhappeid , mis on need, mida meie keha ise ei suuda sünteesida ja mis seetõttu tuleb toitaine abil sisse viia. Need on peamiselt kaks: linoolhape (millest meie keha toodab omega-6 tüüpi rasvhappeid) ja alfa-linoleenhape (omega-3-de majaomanik).
Omega-6 rasvhapete omadused : nad oksüdeeruvad kergesti; kui neid tarbitakse liigselt (võrreldes Omega-3-ga), vähendavad nad nii "halva" LDL-kolesterooli kui ka "head" HDL-i; meie kehas reguleerivad nad keemilisi mehhanisme, mis põhjustavad põletikku ja tromboosi riski trombotsüütide agregatsiooni tõttu. Viinamarjasordiõli, maisiõli ja sojaõli, kuivatatud puuviljad, on rikas Omega-6 rasvhapete poolest.
Omega-3 rasvhapete omadused: nad oksüdeeruvad kergesti (seetõttu on neid raske säilitada pikka aega); nad sekkuvad meie keha põletikuvastastesse protsessidesse ; vähendada trombotsüütide agregatsiooni ja seega tromboosi riski. Pähklid ja nende õli, lina seemned ja nende õli, külma merekala ja meie sinine kala on rikas omega-3 rasvhapete poolest.
