Kui te arvate, et olete juba proovinud kõiki läätseliike, võib-olla olete vale. Maailma toodangut silmas pidades on väga palju, peaaegu lõpmatuid läätseliike.
India dhal kaunviljadest kuni väikeste ja maitsvate Norcia läätsedeni, suurest, lihavast rohelisest läätsest kuni kooritud punastesse läätsedesse, mis hakkavad paari minuti jooksul küpsetama. Ja see ei lõpe seal.
Siin on 15 sordi, millel on nende päritolu ja omadused: esimesed 7, kõik Itaalia, ei ammenda poolsaare heterogeenset tootmist .
1. Norcia Itaalia läätsed
Väikesed, maitsvad, tumerohelised, need on ehk Itaalia kõige tuntumad. Castelluccio di Norcia IGP lääts on sündinud karstilennukitel Sibillini mägede imelisel maastikul umbes 1500 meetri kõrgusel. Seda ei töödelda keemiliselt ja toodetakse piiratud kogustes, mistõttu on see muidugi kallim kui teised.
Toiteväärtuse poolest on see rikas valkude, vitamiinide ja mineraalsoolade poolest, nagu kaalium, raud ja fosfor. Sellel on õhuke nahk, mistõttu ei pea seda lühikese aja jooksul leotama ja kokkama. Ametlikul kodulehel leiate palju retsepte.
2. Colfiorito läätsed
Õrnad ja maitsvad on väga väikesed ja erinevad värvitoonid (helerohelisest kuni roosani, kollaseni, tubakani), Colfioriti läätsed või traditsiooniline Umbria toode. Nagu ka Norcia lääts, ei pea seda kaunvilja ka leotama ja küpsetama umbes 20 minutiga.
Need sisaldavad süsivesikuid, valke, vitamiine, kiudaineid, rauda ja fosforit ning madala rasvasisaldusega. Nad on täiuslikult hautatud, kartulipuderina.
3. Rascino läätsed
Aeglase toidu presidium, Rascino läätsed kasvatatakse Rieti provintsis, Abruzzo piiril, traditsiooniliste ja orgaaniliste meetoditega, mõned valitud tootjad, kes on seemneid hoidnud ja lugu edasi kandnud.
Sellel läätsesordil on väike ja pruun seemne, millel on siin punased triibud. See on meeldiva maitse, kõrge valgusisaldusega ja jääb hästi toiduvalmistamisse: see on nišitoode.
4. Ustica läätsed
Need on väga väikesed ja tumepruunid läätseliigid, mis kasvavad selles väikestes Sitsiilia vulkaanilistes saartel.
See on kohaliku köögi väga oluline koostisosa, halb toit, mis par excellence rikastab talupoegade suppe, on lisatud köögiviljadele või jäetakse metsikust apteegitilli või basiilikuga hautama.
See ei vaja leotamist ja on maitsev ja õrn . Klassikaline on pasta ja läätsed, mis on valmistatud spagetid purustades.
5. Pantelleria läätsed
Pantelleria läätsed, väga väikesed ja pimedad, on maitsvad ja väga seeduvad. Soovitav on jätta need umbes pooleks tunniks enne nende küpsetamist veel kolmkümmend minutit leotada.
6. Leonforte mustad läätsed
Sitsiilia piirkonnas on Leonforte lääts sündinud Enna provintsis ja on haruldane ja maitsev.
See on eriti maitsev ja sobib haute cuisine'i valmistamiseks, värvi andmiseks ja maagia loomiseks laual. Sellel on kõrge valgu- ja rauasisaldus.
7. Hiiglaslikud rohelised läätsed Altamurast
Murgia Puglialt kuni uue aasta laudadeni on see klassikaline lääts, mis kaasneb Itaalia õhtusöögiga. See on tuntud oma kauni rohelise värvuse poolest, tegelikult on see koristatud vahetult enne täielikku küpsemist ja selle maitse on magusam ja rohtlikum kui tema väiksemad õed.
Raua, süsivesikute, kiudainete, vitamiinide ja mineraalide rikkus muudab selle väärtuslikuks toiduks. See vajab umbes 3 tunni pikkust leotamist .
8. Hispaania pruun läätsed, Pardina sort
See on lääts, mis on teadaolevalt parim Hispaanias, see on rikkaliku maitse ja kõrge tärklisesisaldusega, mistõttu sobib see hästi toitudele, mis vajavad kena kreemilist konsistentsi.
Umbes kakskümmend minutit leotamist ja toiduvalmistamist veidi üle poole tunni piisab, et nautida maitsvaid Hispaania päritolu roogasid, kuid mitte ainult.
9. Puy prantsuse läätsed
Nad on väga erilised, kes on sündinud ümber Prantsuse Le Puy linna, Haute-Loires; väike, neil on tumeroheline värv, mille triibud kalduvad sinise-mustani. See lääts jääb kompaktseks pärast toiduvalmistamist, andes toite kreemja konsistentsiga ja rikkaliku maitsega. Väidetavalt on see piprase maitsega.
10. Aasia mustad läätsed, mung või Beluga läätsed
Hõõguv nagu Beluga kaaviar, kust nad oma nime võtavad, on neil must värv ja lamedam kuju. Nad pärinevad Aasiast, eriti neid tarbitakse Indias, nimega urad dhal .
Neil on magus ja aromaatne maitse, suurepärane kombinatsioon roogadega nagu kalad ja väärismetall salatite alusena. Nad on rohkesti kiudaineid ja valke, madala rasvasisaldusega. Nad ei vaja leotamist, nad valmistavad umbes 20 minutit.
11. Ecuadori läätsed
Tänu õiglasele kaubandusele ka Itaalias on läätsed väga maitsvad ja sobivad eksootilise ja vürtsika maitsega roogadele. Nad on rohelised pruunid värvi ja sobivad suvel ning taimetoitlastes või veganites, et rikastada värskeid salateid.
12. Kollased India läätsed
Nende nimi on mong dhal, nad on suured lagunenud India kollased läätsed. Valkude ja mineraalide poolest on need suurepärased nii suppina kui ka põhiroogana, mis on rikastatud kurkuma, ingveri ja köömnedega ning sobivad ka baasiks köögiviljapähklitele ja läätselihale.
13. Red Masoor läätsed
Need on väikesed India korallivärvilised läätsed, mida kasutatakse eelkõige maitsvate ja vürtsikas India suppide jaoks, kuid mitte ainult. Pärast keetmist võtavad nad kollase värvi. Nad küpsetavad väga kiiresti, ei vaja leotamist, on kergesti seeditavad ja assimileeruvad ning neil on palju kasulikke omadusi, mis on rikkad valkude ja heade rasvade poolest, nagu Omega 3s.
14. Kanada rohelised läätsed
Need on suured ja väga laialt levinud läätsed, eriti väga eksporditavad isegi Itaalias. Parim on pärit Saskatchewani Lääne-Kanada piirkonnast, kus on kõrge kvaliteediga toodang. Neid kasutatakse peamiselt kõrvaltoona, mis on lihtsalt lihav, pehme konsistentsiga ja õrna maitsega.
15. Punased Egiptuse läätsed
Need on väga väikesed punased läätsed Põhja-Aafrikast. Need sisaldavad rauda, valku, taimseid kiude ja kaaliumi. Neid ei ole vaja leotada ja küpsetada kiiresti. Nad on suurepärased nii Koshari kui ka ainsa Egiptuse tassi jaoks, mida serveeritakse püree või kuskussi lisana.
