Praegu ei ole kiudude täielikku ja ühehäälselt aktsepteeritud määratlust. Seega oleks siin väga keeruline määratleda täpselt, mis on kiudaineid ; lihtsustamine, võib öelda, et toitumisest lähtuvalt on kiu komponentidel ühine omadus, et inimene ei ole seeditav.
On lahustuv dieetkiud ja lahustumatu toidu kiud. Lahustumatud kiud on need, mis kalduvad absorbeerima vett, see tähendab näiteks tselluloosi ja ligniini .
Teisalt on lahustuvad kiud moodustavad geelid ja on näiteks pektiinid, igemed ja lima . Enamik taimsetest toitudest sisaldab mõlemat tüüpi kiudaineid.
Looduslik kiu lisandid, millised on need ja millised need on?
Lahustuvate ja lahustumatute kiududega toiduainete roll
Kiudtoidud on tõesti väga palju. Üldiselt on kõigil teraviljadel ja nende derivaatidel suur kiudainesisaldus, kuid mõnede puuvilja- ja köögiviljade liigid on samuti head.
Näiteks kaerakliid on eriti rikas lahustuvate kiudude poolest, samas kui nisukliide peetakse lahustumatute kiudude heaks allikaks.
Õunad, pirnid ja tsitrusviljad sisaldavad suurt hulka pektiine, samal ajal kui kaunviljad on eriti suured igemete poolest, nii et kõik need toidud toovad kehale hea koguse lahustuvat kiudu.
Üldiselt on lahustuva kiudainega toitudel võime vähendada kolesterooli taset veres, kuid neil puudub mõju soole funktsioonile . Seevastu lahustumatu kiudainetega toidud on sooles head, kuid neil puudub mõju kolesterooli kontrollile.
See eristamine ei ole siiski alati nii selge; tegelikult on lahustuvad kiud, mis on võimelised toimima nii soolte normaliseerimisel kui ka kolesterooli metabolismil; see on ispagula ja ksantaan .
Soovitused kiudude paremaks seedimiseks
Dieetkiud ja toit
Olgem veidi spetsiifilisem ja vaadake, mis on kiudainetest koosnevate toiduainete puhul täpselt 100 grammi söödava toote kohta:
- teravili ja derivaadid : 2, 5-22 grammi 100 grammi söödava toote kohta; kõige rohkem kiudaineid sisaldavad teraviljad on kliid;
- kaunviljad : 10–17 grammi kiudaineid 100 grammi söödava toote kohta; kuivatatud kaunviljad sisaldavad rohkem kiude kui värsked kaunviljad; kõige kiudainerikkaimad kaunviljad on oad;
- kuivatatud puuviljad : 5 kuni 15 grammi kiudaineid 100 grammi söödava toote kohta;
- värsked puuviljad : 1 grammi kuni 6 grammi kiudaineid 100 grammi söödava toote kohta; kõige kiudainerikkaim puuvili on kudoonia;
- köögiviljad ja köögiviljad : vähem kui 1 grammi kuni 8 grammi kiudaineid 100 grammi söödava toote kohta; kõige rikkamad on artišokid.
